la terrine de foie gras est une entrée emblématique de la gastronomie française. dans cette version, nous explorons les saveurs des îles pour lui donner une touche exotique et surprenante. suivez les étapes simples ci-dessous pour réaliser un plat digne des plus grands chefs chez vous.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Riche et énergétique, idéal pour les grandes occasions.
Protéines : Relativement faible en protéines.
Sel : Contient une quantité significative de sel.
Convient à une consommation occasionnelle.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 41.1 g
Par portion (4 parts)
613 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 8 g —
Lip. 58.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.1 g |
| dont acides gras saturés | 18.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
dénervez le foie gras en retirant délicatement les veines principales à l’aide d’une pince à dénerver. assaisonnez avec le sel, le poivre et le mélange d’épices créoles.
2. Marinade
versez le rhum ambré sur le foie gras et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures pour que les saveurs se développent.
3. Cuisson
préchauffez votre four à 100°C. dans une terrine en porcelaine, disposez le foie gras mariné. utilisez un thermomètre de cuisine pour cuire jusqu’à atteindre une température interne de 55°C, environ 60 minutes.
4. Repos
laissez refroidir puis pressez légèrement avec un poids pour évacuer l’excès de gras. réservez au réfrigérateur pendant 24 heures pour que la terrine se raffermisse.
Mon astuce de chef
pour obtenir un goût encore plus authentique, utilisez des épices créoles fraîchement moulues.
Accords mets-vins
pour accompagner cette terrine, privilégiez un sauternes ou un vin blanc moelleux qui relèvent délicatement le goût du foie gras et les notes d’épices.
L’info en plus
la terrine de foie gras est traditionnelle en france, souvent servie lors des grandes occasions. en l’enrichissant avec des saveurs des îles, vous apportez une dimension nouvelle et originale qui séduira les palais avides de découvertes.
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Comment présenter
servez votre terrine dans une assiette sobre pour mettre en valeur la couleur dorée du foie gras. accompagnez de pain brioché légèrement toasté, de chutney de mangue ou de confiture d’oignon pour un délice gustatif.
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