Symbole de la cuisine alsacienne, la terrine de foie gras est un mets raffiné et savoureux. Sa préparation aux 12 épices est une véritable invitation au voyage culinaire. Ce plat sublime une table de fête par ses arômes subtils et sa texture fondante. Préparée avec soin, elle fera le bonheur de vos convives pour quatre personnes.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La terrine est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 43.2 g
Par portion (4 parts)
605 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 57.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 452 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 3.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant pour qu’il soit à température ambiante. Séparer délicatement les lobes et retirer les veines visibles avec un couteau.
2. Assaisonnement
Dans un bol, mélanger toutes les épices et le sel. Saupoudrer le mélange uniformément sur les lobes de foie gras.
3. Assemblage de la terrine
Disposer les lobes assaisonnés dans la terrine, pelleter délicatement pour bien tasser.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 120°C. Placer la terrine dans un bain-marie et cuire pendant une heure. Vérifier la température interne du foie gras avec le thermomètre à sonde, qui doit atteindre 50°C.
5. Repos et pressage
Sortir la terrine du four, la recouvrir d’un film alimentaire et y poser un poids pour presser le foie. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour que le foie gras soit bien parfumé, laissez-le mariner dans les épices et le sel pendant une nuit complète avant de procéder à la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez votre terrine de foie gras d’un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer ou un Sauternes. Ces vins aux arômes fruités complètent à merveille les notes épicées du plat.
L’info en plus
Classique de la gastronomie française, la terrine de foie gras d’Alsace se démarque par sa préparation aux 12 épices, inspirée de la riche tradition culinaire régionale. Autrefois, le foie gras était réservé aux tables des nobles, mais il est aujourd’hui accessible aux gourmets.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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COOK CONCEPT - KC23011 Pot à Foie Gras en Céramique avec Pressoir - Facile à Utiliser - Dimensions 25,5 x 11 x 27 cm - Couleurs Assorties Rouge+Blanc ou Gris+BlancUtilisation Simplifiée : Conçu pour faciliter la préparation du foie gras, avec un couvercle pressoir pour une texture parfaite Design Élégant : Dimensions compactes et couleurs assorties ajoutent une touche moderne à votre cuisine Polyvalence Culinaire : Idéal pour foie gras, terrines et autres spécialités, s'adapte à divers besoins culinaires Capacité Généreuse : Permet de préparer des portions suffisantes pour des repas en famille ou entre amis Expérience Unique : Disponible en couleurs aléatoires, chaque modèle apporte une surprise et s'accorde avec votre style16,99 €15,57 €-8% -
Emile Henry Eh345865 Terrine Foie Gras Médaillon Céramique Rouge Grand Cru 24,5 X 10,5 X 10 cmLa terrine Emile Henry pour réussir son foie gras maison et obtenir 8 jolis médaillons. La cuisson du foie gras se fait au four et sans bain-marie. Plus besoin de presse ! Le couvercle va presser et modeler votre foie gras. Un système unique de récupération des graisses grâce à un réservoir intégré pour retirer très facilement la graisse résiduelle extraite lors de la cuisson. Le couvercle est hermétique, pour un meilleur affinage au réfrigérateur et pour une excellente conservation de votre foie gras. Fabriquée en céramique, la terrine conduit la chaleur pour une cuisson délicate et à cœur de votre foie gras, avec ou sans bain-marie. Comme tous les produits Emile Henry, cette terrine est fabriquée en France et garantie 10 ans. Contenance : 0,5 L Idéal pour un foie gras de 500 g57,90 €
Comment présenter
Servez la terrine de foie gras sur un plat à foie gras élégant, accompagnée de fines tranches de pain de campagne grillé. Disposez quelques grains de fleur de sel et de poivre autour pour une touche esthétique et gustative. Utilisez un couteau à foie gras pour faire de fines tranches.
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COOK CONCEPT SAVEUR ET Degustation KC24201 Terrine Foie Gras Médaillon, GRES, Blanc Rouge Blanc-Gris, 26 x 13.70 x 14 cmRéalisez de délicieuses recettes dans cette terrine en céramique qui sera parfaite en période de fêtes. Le modèle est accompagné de son couvercle. Dimensions: 26x13. 7x14 cm. Coloris aléatoire24,74 €
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