Fraîcheur, gourmandise et élégance : la tartine aux figues, burrata et jambon cru s’impose comme l’une des associations les plus séduisantes de la cuisine méditerranéenne contemporaine. Dans les grandes tables comme dans les cuisines familiales, ce mariage entre le sucré des figues, la douceur crémeuse de la burrata et le caractère affirmé du jambon cru fait l’unanimité. Une recette simple, rapide, mais qui en dit long sur l’art de combiner des saveurs avec justesse. Suivez le guide, et vous allez épater vos convives.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tartine méditerranéenne est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif grâce au jambon et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est très satisfaisant avec 23, 4 g par portion, provenant principalement de la burrata et du jambon cru, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 1, 82 g par portion, due au jambon cru et à la burrata, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.1 g |
| dont sucres | 9.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain
Badigeonnez chaque tranche de pain de campagne avec un peu d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau de cuisine. Badigeonner : appliquer uniformément un liquide sur une surface à l’aide d’un pinceau. Faites-les griller sur votre grill en fonte à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir de belles marques dorées et croustillantes. Le pain doit être bien chaud et légèrement croquant en surface. Ne le laissez pas brûler : un pain trop grillé deviendrait amer et masquerait les saveurs délicates des autres ingrédients.
2. Préparer les figues
Lavez délicatement les figues sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous pouvez également les couper en quartiers si vous souhaitez un résultat plus généreux sur la tartine. Choisissez des figues bien mûres : elles doivent être légèrement souples au toucher, signe qu’elles sont sucrées et juteuses. Une figue trop ferme sera fade et peu agréable à manger.
3. Dresser la burrata
Égouttez les boules de burrata et déposez-les sur une assiette. Burrata : fromage frais italien à pâte filée, dont l’intérieur est composé de crème et de filaments de mozzarella, très onctueux. Avec une cuillère, brisez délicatement chaque boule en deux et répartissez le contenu crémeux sur chaque tranche de pain grillé. Soyez généreux : la burrata est le cœur de cette recette, c’est elle qui apporte toute la douceur et l’onctuosité du plat.
4. Assembler la tartine
Sur chaque tartine garnie de burrata, disposez 2 à 3 demi-figues, puis 2 tranches de jambon cru légèrement froissées pour apporter du volume et du mouvement visuel. Froisser les tranches : les plier légèrement en accordéon pour créer du relief dans l’assiette, comme le font les grands chefs en gastronomie. Ajoutez un brin de thym frais par-dessus pour parfumer l’ensemble.
5. Finaliser et assaisonner
Terminez en versant un filet de miel de fleurs sur chaque tartine, puis quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique. Crème de vinaigre balsamique : vinaigre balsamique réduit jusqu’à obtenir une texture sirupeuse, plus douce et concentrée. Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Terminez avec un léger filet d’huile d’olive. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud et la burrata fraîche.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : si vous souhaitez intensifier le goût des figues, passez-les 2 minutes sous le grill du four avec une légère touche de miel avant de les déposer sur la tartine. La chaleur va caraméliser leur chair et libérer tous leurs arômes sucrés. Ce petit geste transforme une recette déjà délicieuse en quelque chose d’absolument remarquable.
Accords mets et vins
Cette tartine aux saveurs méditerranéennes s’accorde parfaitement avec un rosé de Provence sec et fruité, comme un Bandol rosé, qui viendra équilibrer la richesse de la burrata et le caractère du jambon cru. Pour les amateurs de blanc, un Viognier du Rhône aux notes florales et légèrement miellées fera écho à la douceur des figues et du miel. Évitez les vins trop tanniques qui écraseraient la délicatesse du fromage frais.
L’info en plus
La tartine revisitée, un grand classique de la cuisine ouverte. La tartine gastronomique est née dans le sillage de la cuisine bistronomique française des années 2000, qui cherchait à sublimer des produits simples avec des associations audacieuses. La figue, fruit emblématique du bassin méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, se marie naturellement avec les fromages frais et les charcuteries italiennes. La burrata, quant à elle, est originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, où elle est fabriquée artisanalement depuis le début du XXe siècle. Réunir ces deux univers sur une tranche de pain de campagne, c’est un peu faire voyager ses convives en un seul plat.
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Comment présenter ces tartines avec élégance ?
Servez chaque tartine sur une grande assiette plate en grès ou en céramique brute, de préférence de couleur sombre (anthracite, terracotta ou ardoise) pour faire ressortir les couleurs vives des figues et la blancheur de la burrata. Disposez les tartines légèrement en diagonale pour un effet visuel moderne. Ajoutez quelques feuilles de roquette fraîche autour pour apporter de la couleur et de la légèreté. Vous pouvez également servir l’ensemble sur une planche à découper en bois d’olivier pour un esprit convivial et rustique, très tendance dans les tables méditerranéennes. Prévoyez un couteau à bout rond pour que chacun puisse couper sa tartine facilement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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