Les tartelettes chocolat praliné croustillant sont un véritable délice pour les amateurs de douceurs sucrées. Alliant la richesse du chocolat, la douceur du praliné et le croquant du croustillant, elles sont parfaites pour un dessert raffiné ou une pause gourmande. Cette recette, bien que sophistiquée, est accessible à tous grâce à des étapes détaillées et des astuces de chef. Suivez le guide pour épater vos proches avec cette création pâtissière.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient un niveau de sel notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 42.2 g —
Lip. 31.5 g
Par portion (4 parts)
1114 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 110.8 g —
Lip. 82.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.5 g |
| dont acides gras saturés | 17.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.2 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fonds de tartelette
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre, badigeonnez les feuilles de brick et superposez-les par deux. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les dans des moules à tartelette. Faites cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Préparer le croustillant praliné
Dans un bol, mélangez la pâte de praliné avec la feuilletine. Étalez cette préparation dans les fonds de tartelette refroidis.
3. Réaliser la ganache chocolat
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir légèrement.
4. Assembler les tartelettes
Versez la ganache sur le croustillant praliné dans les tartelettes. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la ganache soit prise.
5. Décorer les tartelettes
Saupoudrez de sucre glace avant de servir ou décorez avec des éclats de chocolat au lait.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez ajouter des éclats de noisette grillée sur le praliné avant de verser la ganache.
Accord boisson
Pour accompagner ces tartelettes, un thé noir aux notes de vanille ou un café légèrement corsé sera parfait pour équilibrer la richesse du chocolat.
L’info en plus
Ce dessert est inspiré des traditions pâtissières françaises, où le chocolat et le praliné sont des ingrédients phares souvent mariés pour le plaisir des gourmets.
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Comment présenter
Servez ces tartelettes sur des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur leur couleur chocolatée. Utilisez une petite cuillère en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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