Des tartelettes aux crevettes, à l’ail et aux asperges : voilà une entrée qui allie élégance et gourmandise, digne des meilleures tables. Ce mariage entre la douceur des asperges, le caractère de l’ail et la finesse des crevettes offre une bouchée généreuse et raffinée. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants ! Suivez chaque étape avec soin, et vous épaterez vos convives à coup sûr.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte brisée, de la crème et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif grâce aux crevettes.
Protéines : Excellent apport en protéines (29, 9 g par portion), principalement fourni par les crevettes cuites qui constituent une source majeure de protéines maigres.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 6 g par portion), provenant des crevettes cuites, du parmesan et de l'assaisonnement, à considérer dans le contexte d'une alimentation équilibrée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière uniforme dans le four, ce qui garantit une cuisson homogène de vos tartelettes. Pendant que le four chauffe, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante : elle sera plus facile à travailler.
2. Fonçage des moules
Déroulez la pâte brisée sur votre plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre retourné, découpez 4 cercles de pâte légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncer un moule, c’est tapisser l’intérieur du moule avec la pâte en épousant bien les bords. Appuyez doucement avec les doigts pour faire adhérer la pâte aux parois. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuisson à blanc des fonds de tartelettes
Posez un petit carré de papier cuisson sur chaque fond de tartelette, puis déposez dessus des billes de cuisson en céramique (ou des légumes secs comme des lentilles si vous n’en avez pas). Cuire à blanc signifie cuire la pâte seule, sans garniture, pour qu’elle soit bien croustillante avant d’y ajouter la farce. Enfournez pour 10 minutes. Retirez ensuite le papier et les billes, puis laissez cuire encore 5 minutes pour dorer le fond. Sortez du four et laissez tiédir.
4. Préparation de la garniture crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec l’ail en poudre, l’ail semoule déshydraté, le parmesan râpé, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et le piment d’Espelette. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Ce mélange va apporter du moelleux et du goût à vos tartelettes. Réservez. Réserver, en cuisine, signifie mettre de côté une préparation pour l’utiliser un peu plus tard.
5. Poêlage des crevettes à l’ail
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les crevettes décortiquées surgelées (préalablement décongelées et bien égouttées) et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Saupoudrez d’une pincée d’herbes de Provence et d’un peu d’ail semoule. Les crevettes doivent être bien dorées et légèrement parfumées. Retirez du feu et réservez. Poêler signifie cuire un aliment dans une poêle avec un corps gras, à feu vif ou moyen.
6. Préparation des asperges
Égouttez les asperges de leur bocal ou conserve. Coupez-les en tronçons de 3 à 4 cm environ pour qu’ils s’intègrent bien dans les tartelettes. Gardez quelques pointes entières pour la décoration finale : c’est un détail qui fait toute la différence à la présentation ! Tamponnez-les légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
7. Assemblage des tartelettes
Répartissez la crème à l’ail et au parmesan dans le fond de chaque tartelette précuite. Ajoutez ensuite les tronçons d’asperges, puis disposez les crevettes poêlées par-dessus. Décorez avec les pointes d’asperges réservées. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé supplémentaire si vous le souhaitez.
8. Cuisson finale
Enfournez les tartelettes garnies à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement dorée sur les bords et que la pâte soit bien croustillante. Surveillez bien la cuisson à partir de 12 minutes : chaque four est différent ! À la sortie du four, laissez reposer 2 minutes avant de démouler. Démouler signifie retirer délicatement la tartelette de son moule sans la casser.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus prononcée, faites mariner vos crevettes décongelées 10 minutes dans un filet d’huile d’olive, une pincée d’ail semoule et un peu de piment d’Espelette avant de les poêler. Ce petit geste simple transforme radicalement le goût final de vos tartelettes. De plus, si vous souhaitez une pâte encore plus croustillante, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive avant la cuisson finale à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Accords mets et vins
Ces tartelettes aux crevettes et aux asperges appellent naturellement un vin blanc sec et minéral. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (vins de la Loire à base de sauvignon blanc) seront parfaits pour accompagner la douceur des asperges et la finesse des crevettes. Si vous préférez quelque chose de plus accessible, un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie feront également merveille. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc sans alcool bien frais conviendront parfaitement.
L’info en plus
La tartelette salée, une tradition française revisitée. La tartelette salée est une déclinaison élégante de la quiche et de la tarte salée, deux grands classiques de la gastronomie française. Longtemps réservée aux buffets de réception et aux tables gastronomiques, elle s’est démocratisée pour devenir une entrée incontournable des repas de fête. L’association crevettes-asperges est particulièrement appréciée au printemps, saison des asperges fraîches, mais grâce aux conserves et aux surgelés, ce plat se savoure toute l’année. Les asperges, légume noble de la cuisine française, étaient déjà consommées à la cour de Louis XIV, qui en était particulièrement friand.
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Comment présenter vos tartelettes ?
Servez ces tartelettes tièdes ou à température ambiante, jamais directement sorties du réfrigérateur car le froid atténue les saveurs. Disposez chaque tartelette sur une assiette plate à entrée de belle taille (environ 24 cm) pour laisser de l’espace à la présentation. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou de mâche autour pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Un filet d’huile d’olive en finition et quelques grains de fleur de sel sur les crevettes feront toute la différence. Pour un repas de fête, optez pour des assiettes en porcelaine blanche ou ivoire qui mettront en valeur les couleurs vives des crevettes roses et des asperges vertes.
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Highkit Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible, Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes Mini 10 cm X10 Rond pour Quiche Gateau, Plat a Tarte en Acier CarboneEnsemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.17,99 € -
Highkit Lot de 20 Moule a Tarte à Fond Amovible, Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes Mini 10 cm X10 Rond pour Quiche Gateau, Plat a Tarte en Acier CarboneLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Ensemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.35,98 €34,18 €-5%
