Fraîcheur, gourmandise et élégance : voilà ce que promettent ces tartelettes au chocolat blanc et aux fraises. À mi-chemin entre la pâtisserie de vitrine et le dessert du dimanche, cette recette accessible séduit autant par ses saveurs que par son visuel. Le chocolat blanc apporte une douceur crémeuse et lactée, tandis que la fraise, avec son acidité naturelle, vient équilibrer l’ensemble avec brio. Un dessert qui fait son effet sans nécessiter des heures en cuisine.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses et les sucres simples, typique d'une pâtisserie riche et gourmande.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité aux œufs et à la crème, avec seulement 4, 16 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 23 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du sel de la pâte.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces tartelettes sont des desserts de fête à savourer plutôt qu'un aliment du quotidien.
Par 100 g de recette
329 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 19.7 g
Par portion (4 parts)
882 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 92.6 g —
Lip. 52.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol de votre robot pâtissier, mélangez 200 g de farine, 50 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés bien froids. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé. Sabler : travailler le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une consistance granuleuse, comme du sable. Ajoutez les 2 jaunes d’œufs et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il empêche la pâte de se rétracter à la cuisson. Courage, la patience est la première qualité d’un bon pâtissier !
2. Foncer les moules à tartelettes
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur à l’aide du rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant bien les bords et le fond. Déposez délicatement la pâte dans chaque moule, appuyez sur les bords sans déchirer, et coupez l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Placez une feuille de papier cuisson sur chaque fond et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour réaliser une cuisson à blanc : cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien plate et croustillante.
3. Cuire les fonds de tartelettes
Enfournez les fonds de tartelettes pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez les billes de cuisson et le papier cuisson après 10 minutes pour que le fond sèche bien et dore uniformément. Sortez les moules du four et laissez refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de les démouler. Ne cherchez pas à démouler à chaud, vous risqueriez de casser les fonds. Prenez votre temps, la pâtisserie récompense toujours ceux qui savent attendre !
4. Réaliser la ganache au chocolat blanc
Faites chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Frémir : la crème commence à bouger légèrement en surface sans bouillir franchement. Versez la crème chaude sur les 200 g de chocolat blanc en pistoles placés dans un cul-de-poule. Attendez 30 secondes puis mélangez doucement depuis le centre vers l’extérieur avec une spatule. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle. Vous devez obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Ganache : mélange de chocolat et de crème qui donne une texture crémeuse et fondante. Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit coulante mais pas liquide, autour de 35°C (utilisez votre thermomètre de cuisine).
5. Garnir les fonds de tartelettes
À l’aide de votre poche à douille munie d’une douille lisse, garnissez chaque fond de tartelette refroidi avec la ganache au chocolat blanc en partant du centre et en spirale vers les bords. Remplissez jusqu’aux trois quarts de la hauteur pour laisser de la place aux fraises. Tapotez légèrement chaque tartelette sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et lisser la surface. Placez les tartelettes garnies au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la ganache se fige légèrement. C’est ce qui permettra aux fraises de tenir en place !
6. Disposer les fraises et napper
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux dans la longueur pour les plus grosses, laissez les petites entières. Disposez-les harmonieusement sur la ganache en commençant par les bords et en allant vers le centre. Variez les tailles et les orientations pour un rendu visuel élégant et généreux. Faites légèrement chauffer le nappage neutre au micro-ondes pendant quelques secondes pour le liquéfier, puis appliquez-le délicatement au pinceau sur les fraises. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus parfumée, infusez une gousse de vanille fendue dans la crème chaude pendant 10 minutes avant de la verser sur le chocolat blanc. Retirez la gousse avant de mélanger. Ce geste simple, souvent réservé aux grands chefs, change vraiment tout dans la profondeur aromatique du dessert. Pensez aussi à utiliser des fraises à température ambiante plutôt que directement sorties du réfrigérateur : leur parfum sera bien plus intense et leur texture plus agréable en bouche.
Une boisson pour sublimer vos tartelettes
Ces tartelettes au chocolat blanc et aux fraises s’accordent à merveille avec un thé blanc aux notes florales comme un Bai Mu Dan, dont la délicatesse ne vient pas concurrencer la douceur du chocolat blanc. Pour une option plus festive, un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade à la fraise fraîche feront un écho gourmand et rafraîchissant aux saveurs du dessert. Évitez les boissons trop sucrées ou trop corsées qui écraseraient la finesse de la ganache vanillée.
L’info en plus
Le chocolat blanc, souvent considéré comme le parent pauvre de la famille chocolat, mérite pourtant toute l’attention des pâtissiers. Composé de beurre de cacao, de lait et de sucre, il ne contient pas de pâte de cacao, ce qui lui vaut parfois d’être contesté comme vrai chocolat. Pourtant, sa douceur crémeuse en fait un allié de choix en pâtisserie, notamment pour les ganaches et les mousses. Associé à la fraise, fruit emblématique du printemps et de l’été, il forme un duo classique de la pâtisserie française que l’on retrouve dans de nombreuses vitrines de boulangeries artisanales. La tartelette, quant à elle, est un format phare de la pâtisserie française depuis le XIXe siècle.
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Comment présenter vos tartelettes au chocolat blanc et aux fraises ?
Servez ces tartelettes sur des assiettes à dessert individuelles de forme ronde en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises et le brillant de la ganache. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou une légère pluie de sucre glace tamisé au dernier moment pour une touche de raffinement visuel. Utilisez une spatule à pâtisserie coudée pour déposer chaque tartelette avec précision dans l’assiette sans l’abîmer. Pour un service à la française lors d’un dîner, disposez les tartelettes sur un plateau de présentation en ardoise au centre de la table pour un effet visuel élégant et convivial.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit29,99 €
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plateau de Présentation Ardoise 40cm GrisMarque : Secret de Gourmet Dimensions : L. 40 x l. 30 x H. 4 cm Matière : Ardoise Coloris : Gris10,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,88 €-3%
