La tarte aux fraises et crème pâtissière est l’un de ces desserts qui font l’unanimité à chaque printemps. Classique de la pâtisserie française, elle allie la douceur veloutée d’une crème pâtissière généreuse à la fraîcheur acidulée des fraises. Réalisée pour 4 personnes, cette recette est accessible à tous, même aux débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention. Alors, enfilez votre tablier : on vous guide pas à pas pour un résultat digne d’une vitrine de pâtissier !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française classique, avec une charge calorique importante.
Protéines : Apport modéré en protéines (3, 9 g pour 100 g), principalement issus des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 22 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la quantité de fraises ajoutées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 239 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuisson de la pâte sablée
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer : action de tapisser un moule avec la pâte en appuyant délicatement sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte, puis déposez des billes de cuisson ou des légumes secs par-dessus. Enfournez pendant 15 minutes, puis retirez les billes et le papier, et prolongez la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
2. Préparation de la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec l’extrait de vanille à feu moyen jusqu’à frémissement. Frémissement : le lait commence à former de petites bulles sur les bords, juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Blanchir : battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épaissi. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien. Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur ce mélange en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu. Versez la crème dans un plat, couvrez-la au contact avec du film alimentaire (couvrir au contact : poser le film directement sur la crème pour éviter qu’une croûte ne se forme) et laissez refroidir complètement.
3. Montage de la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la rendre lisse et onctueuse. Versez-la dans une poche à douille et garnissez généreusement le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Disposez ensuite les fraises fraîches coupées en deux ou en tranches de façon harmonieuse sur toute la surface de la crème, en commençant par le bord extérieur vers le centre. Soyez créatif ! Une belle disposition en rosace donnera un rendu vraiment professionnel.
4. Finition avec le nappage
Pour que votre tarte brille comme en vitrine, appliquez délicatement le nappage neutre sur les fraises à l’aide d’un pinceau de cuisine. Nappage neutre : gélifiant transparent utilisé en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger du dessèchement. Ce geste simple transforme visuellement votre dessert et lui donne un aspect professionnel et appétissant. Réservez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que la crème soit bien ferme.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus parfumée, ajoutez une pincée de sel fin lors de la cuisson. Le sel rehausse naturellement les saveurs sucrées et donne de la profondeur à votre crème. Par ailleurs, si votre crème a formé des grumeaux, pas de panique ! Passez-la au mixeur plongeant quelques secondes et elle redeviendra parfaitement lisse.
Quelle boisson accompagner avec cette tarte aux fraises ?
Pour sublimer ce dessert fruité et crémeux, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe fraîche. Si vous souhaitez une option plus festive, un smoothie fraise-basilic apportera une note originale et rafraîchissante qui se mariera parfaitement avec la douceur de la crème pâtissière.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un grand classique de la pâtisserie française — La tarte aux fraises est l’un des symboles les plus emblématiques de la pâtisserie française. Apparue dans les vitrines des pâtissiers au XIXe siècle avec l’essor de la crème pâtissière, elle est aujourd’hui indissociable du printemps et des beaux jours. Chaque région de France y apporte sa touche : certains ajoutent une fine couche de confiture de fraises sous la crème, d’autres parfument la crème à la fleur d’oranger ou au citron. C’est un dessert vivant, qui se réinvente à l’infini tout en restant fidèle à ses racines gourmandes.
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Comment présenter et servir la tarte aux fraises ?
Servez la tarte aux fraises sur un plat de présentation à gâteau sur pied, appelé aussi présentoir à gâteau, pour lui donner de la hauteur et de l’élégance. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifiée pour ne pas écraser la crème. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter une petite feuille de menthe fraîche sur chaque part pour la touche finale visuelle. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert.
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