30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert riche et énergétique avec une teneur élevée en graisses et sucres.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux œufs.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1391 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 186.3 g —
Lip. 61 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 343 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un bol, mélangez la farine et 150 grammes de beurre jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajoutez 100 grammes de sucre en poudre et un œuf battu. Mélangez jusqu’à former une boule homogène. Réfrigérez pendant 20 minutes.
2. Foncer la tourtière
Une fois la pâte refroidie, étalez-la et disposez-la dans une tourtière à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc (cuire la pâte sans garniture) pendant 15 minutes à 180°C.
3. Préparer la crème citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, 200 grammes de sucre et 4 œufs. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse. Ajoutez 100 grammes de beurre coupé en morceaux pour épaissir la crème. Ajoutez l’agar-agar pour la gélification.
4. Garnir la tarte
Versez la crème au citron sur la pâte cuite et refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.
5. Préparer la meringue
Battez les blancs des 2 œufs restants en neige ferme avec 50 grammes de sucre glace. Recouvrez la tarte d’un dôme de meringue.
6. Cuisson finale
Replacez la tarte au four pendant 10 minutes à 180°C pour dorer légèrement la meringue.
Mon astuce de chef
Pour donner un éclat brillant à la meringue, utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer uniformément sa surface.
Accord boisson
La tarte au citron se marie parfaitement avec un thé vert glacé à la menthe, qui renforce la fraîcheur du dessert.
L’info en plus
Bien qu’elle évoque souvent le sud de la France, la tarte au citron a également des racines profondes en Angleterre, où elle est un dessert raffiné depuis le XIXe siècle.
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Comment servir
Présentez la tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Coupez-la avec un couteau à lame fine pour préserver les étages distincts de crème et meringue. Accompagnez d’une cuillère à dessert.
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