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La tarte au citron représente l’un de ces desserts classiques qui évoquent la fraîcheur et la vivacité grâce à son goût acidulé. Préparer une tarte au citron, c’est tout un art qui conjugue une pâte croquante et une crème parfaitement lisse et zestée. Découvrons ensemble comment réaliser cette tarte avec des astuces pour la parfaire.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Trรจs riche en graisses Riche en sucres Source de protรฉines

Synthรจse express

Profil : Un dessert riche et รฉnergรฉtique avec une teneur รฉlevรฉe en graisses et sucres.
Protรฉines : Bon apport en protรฉines grรขce aux ล“ufs.
Sel : Faible teneur en sel.

ร€ consommer plutรดt occasionnellement.

Par 100 g de recette
343 kcal
Prot. 6.1 g โ€” Gluc. 46 g โ€” Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
1391 kcal
Prot. 24.6 g โ€” Gluc. 186.3 g โ€” Lip. 61 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
ร‰nergie 343 kcal
Lipides
Matiรจres grasses 15.1 g
dont acides gras saturรฉs 8.6 g
Glucides
Glucides totaux 46 g
dont sucres 22.1 g
Autres
Protรฉines 6.1 g
Fibres 1 g
Sel 0.07 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un bol, mélangez la farine et 150 grammes de beurre jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Ajoutez 100 grammes de sucre en poudre et un œuf battu. Mélangez jusqu’à former une boule homogène. Réfrigérez pendant 20 minutes.

2. Foncer la tourtière

Une fois la pâte refroidie, étalez-la et disposez-la dans une tourtière à fond amovible. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc (cuire la pâte sans garniture) pendant 15 minutes à 180°C.

3. Préparer la crème citron

Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, 200 grammes de sucre et 4 œufs. Chauffez à feu doux en remuant sans cesse. Ajoutez 100 grammes de beurre coupé en morceaux pour épaissir la crème. Ajoutez l’agar-agar pour la gélification.

4. Garnir la tarte

Versez la crème au citron sur la pâte cuite et refroidie. Lissez le dessus avec une spatule.

5. Préparer la meringue

Battez les blancs des 2 œufs restants en neige ferme avec 50 grammes de sucre glace. Recouvrez la tarte d’un dôme de meringue.

6. Cuisson finale

Replacez la tarte au four pendant 10 minutes à 180°C pour dorer légèrement la meringue.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour donner un éclat brillant à la meringue, utilisez un chalumeau de cuisine pour colorer uniformément sa surface.

Accord boisson

La tarte au citron se marie parfaitement avec un thé vert glacé à la menthe, qui renforce la fraîcheur du dessert.

L’info en plus

Bien qu’elle évoque souvent le sud de la France, la tarte au citron a également des racines profondes en Angleterre, où elle est un dessert raffiné depuis le XIXe siècle.

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Comment servir

Présentez la tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanche. Coupez-la avec un couteau à lame fine pour préserver les étages distincts de crème et meringue. Accompagnez d’une cuillère à dessert.

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