La tarte amandine aux framboises s’impose comme l’une des grandes classiques de la pâtisserie française. Généreuse, parfumée et visuellement séduisante, elle conjugue la douceur de la crème d’amandes avec l’acidité franche des framboises. Un mariage qui fait l’unanimité sur toutes les tables, des plus simples aux plus raffinées. Cette recette, accessible même aux pâtissiers du dimanche, vous permettra de réaliser un dessert digne des meilleures boulangeries artisanales. Alors, tablier noué et fouet en main, c’est parti !
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Apport protéique modéré (6, 7 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 68 g pour 100 g), provenant du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre moule et votre four
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène grâce à la ventilation de l’air chaud dans le four. Beurrez légèrement votre moule à tarte à fond amovible, puis découpez un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond. Ce petit geste évite que la pâte ne colle et facilite le démoulage. Pas de panique, c’est très simple !
2. Foncez la pâte dans le moule
Déroulez votre pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule. Foncer une pâte signifie l’étaler et la placer dans le moule en épousant bien les bords. Appuyez doucement avec vos doigts pour bien faire adhérer la pâte aux parois. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse du bord avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
3. Réalisez la précuisson à blanc
Posez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, puis versez des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien plate et croustillante. Enfournez pendant 10 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier, puis laissez le fond de tarte refroidir quelques instants. Vous verrez, la pâte sera déjà légèrement dorée, c’est parfait !
4. Préparez la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle. Le beurre ramolli est un beurre sorti du réfrigérateur environ 30 minutes avant, assez mou pour être travaillé facilement mais pas fondu. Ajoutez ensuite les deux œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes, la pincée de sel et l’extrait d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux.
5. Garnissez et enfournez
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule en silicone. Déposez ensuite les framboises surgelées directement sur la crème, en les enfonçant légèrement. Pas besoin de les décongeler au préalable, elles rendront leur jus à la cuisson et parfumeront merveilleusement la crème. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée.
6. Laissez refroidir et finalisez
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la démouler. Démouler une tarte encore chaude risque de la casser car la pâte est encore fragile. Une fois bien froide, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Votre tarte amandine aux framboises est prête à être admirée et dégustée !
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites légèrement torréfier votre poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes avant de l’incorporer. Torréfier signifie chauffer à sec un aliment pour en révéler les arômes. Laissez-la refroidir avant utilisation. Ce petit geste simple transforme vraiment le résultat final et donne une profondeur de goût supplémentaire à votre tarte.
Une boisson pour accompagner votre tarte amandine aux framboises
Pour accompagner ce dessert généreux et fruité, optez pour un thé blanc aux notes florales ou un jus de fruits rouges légèrement pétillant. Ces boissons délicates s’accordent parfaitement avec l’acidité des framboises et la rondeur de la crème d’amandes sans écraser leurs saveurs. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de muscat doux fera également merveille.
L’info en plus
La tarte amandine est un grand classique de la pâtisserie française dont les origines remontent au XIXe siècle. Elle tire son nom de la crème d’amandes, appelée frangipane simplifiée, qui constitue son cœur gourmand. Traditionnellement réalisée avec des poires — c’est la célèbre tarte Bourdaloue — elle se décline aujourd’hui avec toutes sortes de fruits : abricots, cerises, myrtilles ou, comme ici, framboises. Cette polyvalence en fait l’une des recettes préférées des pâtissiers amateurs, car elle permet d’adapter la recette selon les saisons et les envies.
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Comment présenter votre tarte amandine aux framboises ?
Servez votre tarte sur un plat de présentation à gâteau avec un pied surélevé, ce qui lui donnera une allure élégante digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour un rendu visuel soigné. Disposez chaque part sur une assiette à dessert de couleur unie, de préférence blanche ou crème, afin de mettre en valeur les couleurs vives des framboises et le doré de la crème d’amandes. Vous pouvez ajouter quelques framboises fraîches et une feuille de menthe sur chaque assiette pour une touche de fraîcheur visuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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