Dans les cuisines des grands cafés parisiens comme dans les foyers les plus modestes, une tendance s’impose : le sirop de café maison. Cette préparation gourmande transforme n’importe quelle boisson ou dessert en une expérience gustative digne des meilleures adresses. Enquête sur une recette simple, rapide et diablement efficace.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sirop de café est une préparation très sucrée et énergétique, composée essentiellement de sucre dissous dans du café et de l'eau.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce sirop n'étant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce produit ne contribue pratiquement pas à l'apport sodé quotidien.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa très forte concentration en sucres, idéalement en petites quantités pour aromatiser boissons et desserts.
Par 100 g de recette
174 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 44.2 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
198 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 50.2 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.2 g |
| dont sucres | 44 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café
Commencez par préparer un café bien serré, comme un expresso (café concentré obtenu par extraction sous pression). Plus il sera corsé, plus votre sirop aura du caractère. Laissez-le tiédir quelques minutes.
2. Faire chauffer le mélange sucré
Dans une casserole à fond épais, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. C’est ce qu’on appelle réaliser un sirop simple (mélange d’eau et de sucre porté à ébullition).
3. Incorporer le café
Ajoutez le café tiède dans votre sirop de sucre. Mélangez bien avec un fouet pour obtenir une texture homogène. Laissez frémir à petit feu pendant 5 minutes sans bouillir fort.
4. Parfumer et laisser réduire
Ajoutez l’extrait de vanille pour sublimer les arômes. Laissez réduire encore 2 à 3 minutes : le sirop doit légèrement épaissir tout en restant fluide.
5. Filtrer et refroidir
Retirez du feu et laissez tiédir. À l’aide d’un entonnoir à liquide, versez le sirop dans une bouteille en verre propre. Laissez complètement refroidir avant de fermer le récipient.
Mon astuce de chef
Pour un sirop encore plus onctueux, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’agave en fin de cuisson : cela apporte une brillance et une texture soyeuse incomparable, tout en adoucissant l’amertume du café.
Comment sublimer votre sirop
Ce sirop de café maison se marie à merveille avec un lait entier bien froid pour un iced latte maison, ou avec de l’eau gazeuse pour une version pétillante et rafraîchissante en été.
L’info en plus
Le sirop de café tire ses origines des cafés italiens du xixe siècle, où l’on cherchait à conserver les arômes du café pour l’utiliser toute l’année dans les desserts et les boissons. Aujourd’hui, il connaît un véritable regain de popularité grâce aux réseaux sociaux et aux amateurs de café gourmet.
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Comment présenter votre sirop de café
Versez votre sirop dans une petite carafe en verre pour un service élégant à table. Pour l’utiliser en dessert, nappez-le sur une boule de glace vanille servie dans une coupe à glace, ou glissez-le dans un verre à cocktail pour twister votre café glacé du quotidien.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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