Le shrub, ce sirop vinaigré venu tout droit de la tradition américaine des boissons artisanales, connaît un regain d’intérêt fulgurant dans les bars et les cuisines créatives. À mi-chemin entre le condiment et la boisson concentrée, il marie l’acidité du vinaigre à la douceur des fruits et aux arômes des herbes. Cette version au cassis et à la verveine citronnelle est une invitation à explorer des saveurs intenses et rafraîchissantes, aussi bien dans un cocktail sans alcool que dans une limonade maison ou un mocktail sophistiqué. Préparez-vous à impressionner vos convives avec une préparation aussi simple qu’élégante.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce shrub est une préparation très sucrée et peu calorique à l'état concentré, destinée à être diluée dans d'autres liquides avant consommation.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et vinaigre.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson peu salée.
Ces valeurs nutritionnelles concernent le shrub pur concentré. À consommer dilué (1 volume de shrub pour 4 volumes de liquide), ce qui réduira significativement les apports en sucres et calories par verre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de verveine
Dans une petite casserole, portez les 100 ml d’eau à frémissement — frémir signifie que l’eau commence à bouillonner très légèrement, sans ébullition violente. Ajoutez les 10 grammes de verveine citronnelle séchée, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Cette étape permet d’extraire tous les arômes citronnés de la plante sans les brûler. Filtrez ensuite l’infusion à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine — une étamine est un tissu très fin utilisé pour filtrer les liquides avec précision — pour ne garder que le liquide parfumé.
2. Réaliser le sirop de cassis
Dans la même casserole propre, versez le sucre de canne, les 200 grammes de cassis congelé et les grains de poivre noir. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Écrasez doucement les baies de cassis contre les parois de la casserole pour libérer leur jus. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange prenne une consistance légèrement sirupeuse — sirupeux désigne un liquide épais et brillant, qui nappe légèrement le dos d’une cuillère. Retirez du feu.
3. Assembler le shrub
Filtrez le sirop de cassis chaud à travers la passoire fine pour retirer les peaux des baies et les grains de poivre. Mélangez ensuite ce sirop filtré avec l’infusion de verveine refroidie. Incorporez enfin les 200 ml de vinaigre de cidre et remuez bien. Le vinaigre est l’âme du shrub : il apporte une acidité vive qui équilibre la douceur du sucre et la rondeur du cassis. Goûtez et ajustez si besoin en ajoutant un filet de vinaigre supplémentaire si vous aimez les saveurs plus tranchées.
4. Mettre en bouteille et laisser reposer
À l’aide d’un entonnoir, versez le shrub dans une bouteille en verre hermétique propre et stérilisée — stériliser une bouteille consiste à la passer à l’eau bouillante ou au four à 100 °C pendant 10 minutes pour éliminer toute bactérie. Fermez bien et placez au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 24 heures avant de consommer : le repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement et au shrub de développer toute sa complexité aromatique.
Mon astuce de chef
Pour un shrub encore plus intense, ajoutez un zeste de citron jaune non traité lors de la cuisson du sirop de cassis. Le zeste apporte une note d’agrume qui renforce la verveine citronnelle et donne encore plus de fraîcheur à votre préparation. Pensez aussi à bien stériliser votre bouteille : un shrub bien conservé peut se garder jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Avec quoi servir le shrub au cassis et à la verveine ?
Le shrub se dilue généralement dans un ratio de 1 volume de shrub pour 4 volumes de liquide. Essayez-le avec de l’eau gazeuse bien fraîche pour un mocktail élégant, ou avec du kombucha nature pour une boisson fermentée aux saveurs complexes. Pour les amateurs de cocktails, quelques centilitres de gin ou de vodka se marient parfaitement avec les arômes fruités et herbacés de cette préparation.
L’info en plus
Le shrub — dont le nom vient de l’arabe sharāb, qui signifie « boisson » — est une préparation ancestrale conservée grâce au vinaigre bien avant l’invention du réfrigérateur. Très populaire en Amérique du Nord aux XVIIIe et XIXe siècles, il revient en force dans la culture des boissons artisanales et de la mixologie — la mixologie désigne l’art de créer et d’équilibrer des boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non. Le cassis, baie emblématique de la Bourgogne, apporte ici une profondeur fruitée et légèrement tannique qui se marie idéalement avec la fraîcheur citronnée de la verveine.
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Comment présenter et servir le shrub au cassis ?
Servez le shrub dans de grands verres à long drink remplis de glaçons, garnis d’une tranche de citron et d’un brin de verveine fraîche posé sur le bord du verre. Pour une présentation soignée, utilisez des verres à cocktail transparents qui mettent en valeur la belle couleur pourpre du shrub dilué. Proposez la bouteille de shrub sur la table dans une petite carafe en verre pour que chacun puisse doser à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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