Le shrub, ce sirop vinaigré venu tout droit de la tradition américaine des boissons artisanales, connaît un regain d’intérêt fulgurant dans les bars et les cuisines créatives. À mi-chemin entre le condiment et la boisson concentrée, il marie l’acidité du vinaigre à la douceur des fruits et aux arômes des herbes. Cette version au cassis et à la verveine citronnelle est une invitation à explorer des saveurs intenses et rafraîchissantes, aussi bien dans un cocktail sans alcool que dans une limonade maison ou un mocktail sophistiqué. Préparez-vous à impressionner vos convives avec une préparation aussi simple qu’élégante.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce shrub est une préparation très sucrée et peu calorique à l'état concentré, destinée à être diluée dans d'autres liquides avant consommation.
Protéines : L'apport en protéines est quasi inexistant, ce qui est normal pour une boisson à base de fruits et vinaigre.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait une boisson peu salée.
Ces valeurs nutritionnelles concernent le shrub pur concentré. À consommer dilué (1 volume de shrub pour 4 volumes de liquide), ce qui réduira significativement les apports en sucres et calories par verre.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
241 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 59.4 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de verveine
Dans une petite casserole, portez les 100 ml d’eau à frémissement — frémir signifie que l’eau commence à bouillonner très légèrement, sans ébullition violente. Ajoutez les 10 grammes de verveine citronnelle séchée, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes. Cette étape permet d’extraire tous les arômes citronnés de la plante sans les brûler. Filtrez ensuite l’infusion à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine — une étamine est un tissu très fin utilisé pour filtrer les liquides avec précision — pour ne garder que le liquide parfumé.
2. Réaliser le sirop de cassis
Dans la même casserole propre, versez le sucre de canne, les 200 grammes de cassis congelé et les grains de poivre noir. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Écrasez doucement les baies de cassis contre les parois de la casserole pour libérer leur jus. Laissez cuire environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange prenne une consistance légèrement sirupeuse — sirupeux désigne un liquide épais et brillant, qui nappe légèrement le dos d’une cuillère. Retirez du feu.
3. Assembler le shrub
Filtrez le sirop de cassis chaud à travers la passoire fine pour retirer les peaux des baies et les grains de poivre. Mélangez ensuite ce sirop filtré avec l’infusion de verveine refroidie. Incorporez enfin les 200 ml de vinaigre de cidre et remuez bien. Le vinaigre est l’âme du shrub : il apporte une acidité vive qui équilibre la douceur du sucre et la rondeur du cassis. Goûtez et ajustez si besoin en ajoutant un filet de vinaigre supplémentaire si vous aimez les saveurs plus tranchées.
4. Mettre en bouteille et laisser reposer
À l’aide d’un entonnoir, versez le shrub dans une bouteille en verre hermétique propre et stérilisée — stériliser une bouteille consiste à la passer à l’eau bouillante ou au four à 100 °C pendant 10 minutes pour éliminer toute bactérie. Fermez bien et placez au réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 24 heures avant de consommer : le repos permet aux saveurs de se marier harmonieusement et au shrub de développer toute sa complexité aromatique.
Mon astuce de chef
Pour un shrub encore plus intense, ajoutez un zeste de citron jaune non traité lors de la cuisson du sirop de cassis. Le zeste apporte une note d’agrume qui renforce la verveine citronnelle et donne encore plus de fraîcheur à votre préparation. Pensez aussi à bien stériliser votre bouteille : un shrub bien conservé peut se garder jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur.
Avec quoi servir le shrub au cassis et à la verveine ?
Le shrub se dilue généralement dans un ratio de 1 volume de shrub pour 4 volumes de liquide. Essayez-le avec de l’eau gazeuse bien fraîche pour un mocktail élégant, ou avec du kombucha nature pour une boisson fermentée aux saveurs complexes. Pour les amateurs de cocktails, quelques centilitres de gin ou de vodka se marient parfaitement avec les arômes fruités et herbacés de cette préparation.
L’info en plus
Le shrub — dont le nom vient de l’arabe sharāb, qui signifie « boisson » — est une préparation ancestrale conservée grâce au vinaigre bien avant l’invention du réfrigérateur. Très populaire en Amérique du Nord aux XVIIIe et XIXe siècles, il revient en force dans la culture des boissons artisanales et de la mixologie — la mixologie désigne l’art de créer et d’équilibrer des boissons, qu’elles soient alcoolisées ou non. Le cassis, baie emblématique de la Bourgogne, apporte ici une profondeur fruitée et légèrement tannique qui se marie idéalement avec la fraîcheur citronnée de la verveine.
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HEFTMAN Lot de 3 Bouteille Verre 500ml avec Couvercles HermétiquesTOUT-EN-UN POLYVALENT - Bouteilles en verre avec couvercles de 500 ml parfaitement adaptées à une large gamme d’applications, que ce soit comme bouteilles de jus en verre, bouteilles d’eau en verre, pour des smoothies rafraîchissants, ou pour conserver des sauces et des vinaigrettes essentielles. Ces bouteilles en verre de 500 ml redéfinissent vos rituels quotidiens avec sophistication et efficacité. CONSERVER LA FRAÎCHEUR - Rangez en toute sécurité ces bouteilles réutilisables pour jus dans votre sac sans craindre les déversements, grâce à leurs couvercles hermétiques. Chaque bouteille à boire en verre durable a une épaisseur de verre de 2,5 mm pour une longue durée de vie. Les joints toriques en silicone permettent des voyages sans tracas et préservent la fraîcheur de vos boissons. CONCEPTION MINCE ET RETROUBLABLE - La conception mince de ces bouteilles d'eau en verre pour le réfrigérateur signifie qu'elles glissent également sans problème dans les porte-gobelets, les sacs à lunch ou la console de votre voiture. Organisez sans effort votre vie en transportant une gourde en verre de 500 ml au travail, à l'école, à la salle de sport, ou même pour un pique-nique relaxant. Propreté sans effort : la brosse incluse avec ces bouteilles de jus en verre avec couvercles rationalise le processus de nettoyage. Le design à large ouverture de chaque bouteille en verre élimine les difficultés de verser et de sortir votre boisson préférée, simplifiant à la fois les tâches de remplissage et de nettoyage. Goût pur, tranquillité d'esprit : ces bouteilles d'eau sont de qualité alimentaire et sans BPA pour une expérience gustative délicieuse. Adoptez l'eau qui reflète l'intention de la nature, qu'elle soit apaisante et chaude ou rafraîchissante et froide. Plage de température : 0 à 70 °C19,99 €
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Comment présenter et servir le shrub au cassis ?
Servez le shrub dans de grands verres à long drink remplis de glaçons, garnis d’une tranche de citron et d’un brin de verveine fraîche posé sur le bord du verre. Pour une présentation soignée, utilisez des verres à cocktail transparents qui mettent en valeur la belle couleur pourpre du shrub dilué. Proposez la bouteille de shrub sur la table dans une petite carafe en verre pour que chacun puisse doser à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Spiegelau & Nachtmann 0097784-0 Highland Lot de 4 Verres à Long Drink, en Cristal, 445 MLLot de 4 verres à long drink, au design distinctif, pour la consommation de votre boisson préférée comme les cocktails, les boissons douces ou mélangées, très maniables et durables, pour profiter d'un moment convivial. Verre de cristal au design taillé intemporel, avec des détails en forme de diamant, une texture unique, une forme et fonctionnalité parfaites, une réfraction brillante de la lumière. Optimisation des impressions sensorielles : développement des arômes de spiritueux et dégustation parfaite des cocktails, accentuation de la diversité des sensations en bouche, parfaite adaptation aux cocktails classiques tels que le mojito ou les long drinks avec 4 cl de spiritueux. Fabriqués en Allemagne : ces verres passent au lave-vaisselle et possèdent une résistance accrue à la casse grâce à l'utilisation du procédé de verre platine, pas d'altération de la qualité du verre après de nombreux rinçages, traitement de qualité des ingrédients les plus purs et des matières premières spéciales. Contenu : 1 lot de 4 verres à long drink, de Spiegelau et Nachtmann. Highland, 0097784-0, matériau : verre cristal, capacité : 445 ml, hauteur : 15,1 cm, diamètre : 7,7 cm, poids : 1,8 kg.30,59 € -
Glasmark Krosno Lot De 6 Verres à Eau Boire En Verre Highball Verres à Cocktail De Forme Classique Résistants Au Lave-Vaisselle Transparents Avec Effet Cristallin 6 x 300 mlCapacité totale : 350 ml, hauteur : 14,5 cm, largeur : 7,1 cm Le paquet contient 6 morceaux de verre pour boissons hautes avec motif poncé Fabriqué en UE Haute qualité Lavable en machine22,34 €
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lachineuse - Service à Saké Femme Dénudée - avec 6 Bols Saké, Carafe & Plateau - Verres à Saké Japonais - Idée Cadeau Coquin Chinois - Service Saké Traditionnel Porcelaine Japon - Bleu🇯🇵 DESIGN ORIGINAL - Voici un service à saké authentique et élégant, inspiré par la tradition japonaise et rehaussé d'une touche de modernité. Laissez-vous emporter par l'atmosphère envoûtante de l'Orient avec ce magnifique ensemble en porcelaine, parfait pour des moments de dégustation mémorables entre amis ou en famille. ✨ DÉCORATION JAPONAISE - Cette carafe et ses petites tasses en porcelaine sont ornées d'un design élégant et sensuel ajoutant une dimension esthétique à votre expérience de dégustation de saké. 🍶 SERVICE SAKE JAPONAIS - Ce set exquis comprend tout ce dont vous avez besoin pour savourer le saké traditionnellement et avec une touche de charme coquin. La carafe d'une dimension de 13,5 cm de hauteur est accompagnée de 6 tasses spéciales saké d'environ 4,2 cm de hauteur ainsi que d'un plateau assorti. Un service à sake exotique, idéal pour mettre en valeur les arômes et la saveur subtile du saké. 🎁 IDÉE CADEAU ORIGINALE - Bien plus qu'un simple ensemble de vaisselle, ce service à saké séduira les amateurs de culture japonaise ainsi que ceux qui apprécient une touche de sensualité dans leurs objets de décoration. C'est également un cadeau idéal pour les amateurs de saké, les collectionneurs d'objets exotiques ou toute personne recherchant une idée cadeau originale et raffinée. ⛩️ EN DIRECT D’ASIE - La Chineuse est une marque française qui source et importe des objets traditionnels asiatiques. Services à thé, jardins japonais, bijoux, statuettes, calligraphies, décos zen… Nous recherchons les plus belles idées cadeau et décoration pour agrémenter vos intérieurs et faire voyager vos proches.29,90 € -
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