La salade d’orzo, feta et crevettes s’impose comme l’une des recettes estivales les plus plébiscitées du moment. À mi-chemin entre la fraîcheur méditerranéenne et la générosité d’un plat complet, elle séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs. Légère, rapide et visuellement bluffante, cette salade tire le meilleur de l’orzo — petite pâte en forme de grain de riz, très populaire dans la cuisine grecque et italienne — pour composer une assiette qui régale aussi bien les yeux que le palais. Un plat à la fois simple et sophistiqué, que tout cuisinier amateur peut réussir avec brio.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat complet et énergétique, équilibré entre protéines et glucides, avec une teneur en graisses modérée à élevée due à l'huile d'olive et la feta.
Protéines : Excellente source de protéines avec 14 g pour 100 g, provenant des crevettes, de la feta et de l'orzo, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel notable (0, 95 g pour 100 g) due aux crevettes, à la feta et aux olives en conserve ; à consommer avec modération si vous surveillez votre apport sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 251 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 14 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson de l’orzo
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Versez les 320 grammes d’orzo et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 8 à 10 minutes. L’orzo doit être al dente — expression italienne qui signifie « sous la dent », c’est-à-dire cuit mais encore légèrement ferme à la mâchure. Égouttez-le dans une passoire fine, puis rincez-le rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter que les grains ne collent entre eux. Laissez bien égoutter.
2. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, versez les 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 3 cuillères à soupe de jus de citron, l’origan séché, les flocons de piment rouge, une pincée de sel et un tour de poivre noir. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène — l’émulsion est le mélange stable d’un corps gras et d’un liquide aqueux, ici l’huile et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Une bonne vinaigrette, c’est la colonne vertébrale de toute salade réussie !
3. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, déposez l’orzo refroidi. Ajoutez les crevettes décongelées et bien égouttées, les tomates séchées coupées en petits morceaux, les olives noires égouttées et la feta émiettée — émietter signifie casser en petits morceaux irréguliers avec les doigts ou une fourchette. Versez la vinaigrette sur l’ensemble et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser la feta. Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, préparez-la 30 minutes à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. L’orzo va absorber une partie de la vinaigrette et les arômes vont se marier harmonieusement. Au moment de servir, ajoutez un filet d’huile d’olive fraîche pour raviver le tout. Si vous souhaitez une touche de fraîcheur supplémentaire, quelques feuilles de menthe séchée émiettées au dernier moment font des merveilles.
Accord mets et vins
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité. Optez pour un assyrtiko de Santorin, cépage grec aux notes minérales et citronnées qui prolongent admirablement la feta et les crevettes. En alternative plus accessible, un picpoul de Pinet ou un vermentino de Corse feront également un accord très élégant.
L’info en plus
L’orzo, également appelé risoni en Italie, est une pâte alimentaire originaire de la cuisine méditerranéenne. Son nom signifie « orge » en italien, en référence à sa forme ovale qui rappelle ce grain de céréale. Très utilisé dans la cuisine grecque, il entre dans la composition de nombreuses soupes et salades estivales. Sa texture douce et sa capacité à absorber les sauces en font un ingrédient polyvalent, idéal pour des préparations froides comme cette salade.
Comment présenter la salade d’orzo, feta et crevettes ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour ce type de préparation mi-salade, mi-plat de pâtes. Pour une présentation soignée, disposez quelques crevettes entières sur le dessus, émiettez un peu de feta supplémentaire et ajoutez quelques olives noires en décoration. Un filet d’huile d’olive et une pincée de piment rouge complètent le tableau. Vous pouvez également opter pour un grand plat de service en céramique de style méditerranéen, posé au centre de la table pour un partage convivial.
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