La salade de tomates et burrata, c’est l’un de ces plats qui font l’effet d’une évidence. Simple, généreux, presque impudent dans sa beauté, il s’impose sur les tables estivales avec une assurance tranquille. Née dans les Pouilles, en Italie du Sud, cette combinaison de tomates gorgées de soleil et de burrata crémeuse est devenue un classique incontournable. Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle ne demande aucune cuisson, juste un peu de soin dans le choix des produits et dans l’assemblage. Vous allez voir, c’est à la portée de tous.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, avec un apport calorique substantiel par portion.
Protéines : Bonne source de protéines grâce à la burrata et aux pignons, fournissant environ 26 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement liée à la burrata et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées, ou en réduisant les portions de burrata et d'huile pour un repas plus léger.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.6 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les tomates
Lavez soigneusement toutes vos tomates sous l’eau froide. Coupez les tomates anciennes en tranches épaisses d’environ un centimètre, ou en quartiers si elles sont petites. Coupez les tomates cerises en deux. Ne jetez surtout pas le jus qui s’écoule, il est plein de saveur et viendra nourrir la vinaigrette naturellement. Disposez toutes les tomates dans un grand plat creux en les superposant légèrement, comme si vous construisiez un joli paysage coloré.
2. Faites dorer les pignons
Versez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites-les chauffer à feu moyen pendant deux à trois minutes en remuant sans cesse. Vous cherchez une belle couleur dorée et une odeur de noisette grillée. Torréfier : c’est le fait de chauffer à sec un aliment pour développer ses arômes et lui donner du croquant. Dès qu’ils sont dorés, retirez-les du feu immédiatement et posez-les sur une assiette froide pour stopper la cuisson.
3. Préparez l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge avec le vinaigre balsamique de Modène et une pincée de sucre. Émulsionner : c’est mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce homogène. Fouettez bien avec une fourchette jusqu’à obtenir une vinaigrette liée et brillante. Goûtez et ajustez l’équilibre entre l’acidité et le sucré selon votre goût.
4. Assemblez la salade
Versez la moitié de la vinaigrette sur les tomates et laissez-les mariner : c’est laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour qu’il s’en imprègne et gagne en saveur. cinq minutes à température ambiante. Pendant ce temps, sortez les burratas de leur emballage et égouttez-les délicatement. Posez chaque burrata entière sur le lit de tomates, en les répartissant harmonieusement sur le plat.
5. Finalisez et servez
Arrosez le tout avec le reste de la vinaigrette. Parsemez les pignons dorés et les feuilles de basilic frais déchirées à la main — ne les coupez jamais au couteau, cela les ferait noircir. Ajoutez une belle pincée de fleur de sel directement sur les burratas et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement, le plat est à son meilleur à ce moment précis.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : sortez vos tomates du réfrigérateur au moins une heure avant de les servir. Une tomate froide perd énormément de son arôme et de sa douceur. De même, ne coupez jamais une burrata à l’avance : elle doit s’ouvrir au dernier moment, révélant sa crème intérieure encore froide et onctueuse. Ce contraste chaud-froid entre la tomate à température ambiante et la burrata fraîche est la signature de ce plat.
Accord mets et vins
Cette salade appelle un vin blanc vif et minéral. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano d’Avellino, deux vins italiens qui font écho aux origines du plat. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes tranchent avec la richesse crémeuse de la burrata sans l’écraser. Si vous préférez un vin français, un Picpoul de Pinet fera très bien l’affaire avec sa belle acidité.
L’info en plus
La burrata, un trésor des Pouilles. La burrata est née au début du XXe siècle dans la région des Pouilles, au sud de l’Italie. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement grasse et crémeuse. Elle est fabriquée à partir de lait de vache : une enveloppe de mozzarella fraîche entoure un cœur de stracciatella, un mélange de filaments de mozzarella et de crème fraîche. C’est ce cœur fondant qui fait toute la différence lorsqu’on l’ouvre à table.
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Comment présenter la salade de tomates et burrata ?
Présentez ce plat dans un grand plat creux en céramique blanche ou en terre cuite, idéalement de forme ovale ou rectangulaire, pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc immaculé des burratas. L’effet visuel est essentiel dans ce plat : pensez à varier les couleurs de tomates — rouge, jaune, orange, noire de Crimée — pour créer un tableau généreux et appétissant. Apportez le plat entier à table et laissez chaque convive se servir. Prévoyez de grandes cuillères de service pour ne pas abîmer les burratas. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillé posées dans une corbeille à pain en osier.
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