La salade de tomates à la burrata et sauce ‘nduja, c’est l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse d’une burrata fondante, l’acidité solaire des tomates mûres et le piquant envoûtant de la ‘nduja calabraise. Un plat qui fait l’effet d’un reportage gustatif en Italie du Sud, sans quitter sa cuisine. Simple à assembler, généreux en saveurs, il s’impose comme une entrée de choix pour impressionner ses convives avec un minimum d’effort et un maximum d’élégance.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par l'apport lipidique de l'huile d'olive et de la 'nduja.
Protéines : Apport modéré en protéines (8, 66 g pour 100 g), provenant principalement de la 'nduja et du fromage.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 27 g pour 100 g), due à la 'nduja et à la fleur de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette originale ne mentionne pas les tomates ni la burrata, ingrédients essentiels du plat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 52.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce ‘nduja
Dans un petit bol, déposez la ‘nduja. La ‘nduja est une charcuterie italienne à tartiner, originaire de Calabre, très relevée et parfumée. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène, légèrement rosée et bien émulsionnée. Émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une texture lisse et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de piment d’Espelette. Ne salez pas encore, la ‘nduja est déjà bien salée naturellement.
2. Dresser les tomates
Tranchez vos tomates en rondelles épaisses ou en quartiers selon leur taille. Variez les formes pour un rendu visuel plus dynamique : des rondelles pour les grosses tomates, des quartiers pour les cerises. Disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service plat. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et d’origan séché. Laissez reposer deux minutes : le sel va légèrement faire ressortir le jus des tomates, ce qui intensifie les saveurs.
3. Ajouter la burrata
Déposez délicatement les burratas au centre ou réparties sur le plat. La burrata est un fromage frais italien composé d’une enveloppe de mozzarella remplie de crème fraîche et de filaments de fromage appelés stracciatella. À l’aide d’une cuillère, ouvrez légèrement chaque burrata pour laisser s’échapper la crème intérieure. Ce geste est clé : il permet à la crème de se mêler à la sauce ‘nduja et au jus des tomates pour créer une vinaigrette naturelle et gourmande.
4. Napper et finir le plat
Versez généreusement la sauce ‘nduja sur l’ensemble du plat en zigzag pour bien couvrir tomates et burrata. Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire si vous le souhaitez. Terminez par quelques tours de poivre noir du moulin et une dernière pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter de la burrata à température ambiante, au moment où elle est la plus crémeuse et savoureuse.
Mon astuce de chef
Sortez la burrata du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir : un fromage trop froid perd en onctuosité et en goût. De même, choisissez des tomates mûries à température ambiante plutôt que conservées au frais. Une tomate qui a eu froid perd ses arômes et sa texture fondante. La température, c’est le secret des grands chefs pour sublimer des ingrédients simples.
Accords mets et vins
Cette salade généreuse et légèrement piquante appelle un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano d’Avellino, deux vins italiens qui font écho à l’origine du plat. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes contrebalancent parfaitement le gras de la burrata et le piquant de la ‘nduja. Pour les amateurs de rosé, un Cerasuolo d’Abruzzo, rosé structuré du sud de l’Italie, sera une excellente alternative.
L’info en plus
La ‘nduja est une spécialité charcutière de la région de Calabre, au sud de l’Italie. Son nom viendrait du français andouille, héritage des influences napoléoniennes dans la région. Très riche en piment rouge calabrais, elle est à la fois épicée, fumée et fondante. Longtemps confidentielle, elle s’est imposée ces dernières années comme un ingrédient tendance dans les cuisines du monde entier, appréciée des chefs pour sa capacité à transformer une sauce en quelques secondes. La burrata, elle, est née dans les Pouilles au début du XXe siècle, inventée pour valoriser les restes de fabrication de la mozzarella.
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Comment présenter la salade de tomates burrata ‘nduja ?
Présentez ce plat sur un grand plat de service en céramique italienne, idéalement de couleur terracotta ou blanc cassé, pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc crémeux de la burrata. Évitez les assiettes trop profondes : un plat plat ou légèrement creux est idéal pour que la sauce reste visible et appétissante. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour la touche de couleur et de fraîcheur. Prévoyez une grande cuillère de service pour que chaque convive puisse se servir généreusement sans abîmer la burrata. Ce plat se partage au centre de la table, dans un esprit convivial et méditerranéen.
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