La salade de tomates à la burrata et sauce ‘nduja, c’est l’alliance parfaite entre la douceur crémeuse d’une burrata fondante, l’acidité solaire des tomates mûres et le piquant envoûtant de la ‘nduja calabraise. Un plat qui fait l’effet d’un reportage gustatif en Italie du Sud, sans quitter sa cuisine. Simple à assembler, généreux en saveurs, il s’impose comme une entrée de choix pour impressionner ses convives avec un minimum d’effort et un maximum d’élégance.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, dominé par l'apport lipidique de l'huile d'olive et de la 'nduja.
Protéines : Apport modéré en protéines (8, 66 g pour 100 g), provenant principalement de la 'nduja et du fromage.
Sel : Teneur en sel élevée (2, 27 g pour 100 g), due à la 'nduja et à la fleur de sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives car la recette originale ne mentionne pas les tomates ni la burrata, ingrédients essentiels du plat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 52.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 2.27 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la sauce ‘nduja
Dans un petit bol, déposez la ‘nduja. La ‘nduja est une charcuterie italienne à tartiner, originaire de Calabre, très relevée et parfumée. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène, légèrement rosée et bien émulsionnée. Émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, pour obtenir une texture lisse et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de piment d’Espelette. Ne salez pas encore, la ‘nduja est déjà bien salée naturellement.
2. Dresser les tomates
Tranchez vos tomates en rondelles épaisses ou en quartiers selon leur taille. Variez les formes pour un rendu visuel plus dynamique : des rondelles pour les grosses tomates, des quartiers pour les cerises. Disposez-les harmonieusement sur un grand plat de service plat. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et d’origan séché. Laissez reposer deux minutes : le sel va légèrement faire ressortir le jus des tomates, ce qui intensifie les saveurs.
3. Ajouter la burrata
Déposez délicatement les burratas au centre ou réparties sur le plat. La burrata est un fromage frais italien composé d’une enveloppe de mozzarella remplie de crème fraîche et de filaments de fromage appelés stracciatella. À l’aide d’une cuillère, ouvrez légèrement chaque burrata pour laisser s’échapper la crème intérieure. Ce geste est clé : il permet à la crème de se mêler à la sauce ‘nduja et au jus des tomates pour créer une vinaigrette naturelle et gourmande.
4. Napper et finir le plat
Versez généreusement la sauce ‘nduja sur l’ensemble du plat en zigzag pour bien couvrir tomates et burrata. Ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire si vous le souhaitez. Terminez par quelques tours de poivre noir du moulin et une dernière pincée de fleur de sel. Servez immédiatement pour profiter de la burrata à température ambiante, au moment où elle est la plus crémeuse et savoureuse.
Mon astuce de chef
Sortez la burrata du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir : un fromage trop froid perd en onctuosité et en goût. De même, choisissez des tomates mûries à température ambiante plutôt que conservées au frais. Une tomate qui a eu froid perd ses arômes et sa texture fondante. La température, c’est le secret des grands chefs pour sublimer des ingrédients simples.
Accords mets et vins
Cette salade généreuse et légèrement piquante appelle un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano d’Avellino, deux vins italiens qui font écho à l’origine du plat. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes contrebalancent parfaitement le gras de la burrata et le piquant de la ‘nduja. Pour les amateurs de rosé, un Cerasuolo d’Abruzzo, rosé structuré du sud de l’Italie, sera une excellente alternative.
L’info en plus
La ‘nduja est une spécialité charcutière de la région de Calabre, au sud de l’Italie. Son nom viendrait du français andouille, héritage des influences napoléoniennes dans la région. Très riche en piment rouge calabrais, elle est à la fois épicée, fumée et fondante. Longtemps confidentielle, elle s’est imposée ces dernières années comme un ingrédient tendance dans les cuisines du monde entier, appréciée des chefs pour sa capacité à transformer une sauce en quelques secondes. La burrata, elle, est née dans les Pouilles au début du XXe siècle, inventée pour valoriser les restes de fabrication de la mozzarella.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Moretti® - Nduja Calabraise Épicée (400g) | Emballage Sous VideGOT INTENSE ET ÉQUILIBRÉ - Décerné au BELLAVITA AMSTERDAM 2016 L'EXCELLENCE DE L'ITALIE ÉPICÉE 'NDUJA D'ITALIE. Nduja original de Spilinga CADEAU ÉPICÉ - Dans l'emballage, vous trouverez le Nduja en DOUBLE emballé sous vide pesant environ 450g chacun. EXCELLENT INGRÉDIENT POUR DIFFÉRENTS PLATS - De nombreux chefs étoilés utilisent notre 'Nduja dans de nombreux plats, pour lui donner une valeur ajoutée à la fois visuellement et organoleptiquement ! SANS ALLERGÈNE ET 100% NATUREL - Produit SANS Gluten, SANS Lactose, SANS colorants et SANS CONSERVATEURS. Étant un produit à longue maturation, il a une durée de conservation d'environ 6 mois, de sorte que le produit arrive en parfait état. NOUS SOMMES DES FABRICANTS pour cette raison nous parvenons à avoir les meilleurs prix et la plus haute qualité ! GARANTIE COMPLÈTE - Certain de la qualité de notre produit, nous offrons une garantie à 100%.16,90 €14,99 €-11% -
Moretti® Nduja calabraise de Spilinga | Artisanale Épiceé | Sans OGM | 100% NATUREL | 2 Pièces naturel | Saucisson de Pur Porc à Tartiner 800g+✅ GOÛT INTENSE ET ÉQUILIBRÉ: Récompensé au BELLAVITA AMSTERDAM 2016 L'EXCELLENCE DE L'ITALIE SPICY 'NDUJA. ✅ Dans la boîte, vous trouverez 2 paquets de Nduja emballés sous vide d'environ 450gr, faites un cadeau épicé! NOUS SOMMES DES FABRICANTS: c'est pour ça que nous parvenons à avoir les meilleurs prix et la plus haute qualité! ✅ EXCELLENT INGRÉDIENT POUR DIFFÉRENTS PLATS: De nombreux chefs étoilés utilisent le 'nduja dans de nombreux plats, pour lui donner une valeur ajoutée à la fois visuellement et organoleptiquement! ✅ SANS ALLERGÈNES ET 100% NATUREL - Sans gluten, sans lactose, sans colorant et sans conservateur. Étant un produit de longue durée, il a une durée de conservation de 6 mois environ, de sorte que le produit arrive en parfait état. Vérifiez l'étiquette. Nous sommes les seuls à proposer un produit de qualité extrême à un prix avantageux. ✅ GARANTIE TOTALE - Certain de la qualité de notre produit, nous offrons une garantie à 100%. Les produits seront présentés dans des sacs sous vide doubles.24,60 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kasahome Mini fouet de cuisine en acier inoxydable – Fouet de cuisine – Batteur manuel d'oeufs pour gâteaux 16 cm✅ [Haute qualité et durabilité] : Le fouet de cuisine Kasahome est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, qui est durable et résistant pour une utilisation à long terme. ✅ [Conception ergonomique] : La forme ergonomique du manche et de la poignée assure une prise en main sûre et confortable pendant l'utilisation. ✅ [Fouet à main] : le fouet à main est parfait pour battre les œufs, fouetter la crème et mélanger les ingrédients du gâteau. ✅ [Longueur parfaite] : la longueur de 16 cm est parfaite pour battre les œufs et mélanger les ingrédients dans n'importe quel bol, sans avoir à trop plier ou étendre votre bras. ✅ [Facile à nettoyer] : le fouet de cuisine Kasahome est facile à nettoyer, il suffit de le rincer sous l'eau chaude et de le sécher avec un chiffon doux.4,99 € -
GORGECRAFT 2 balai de Bureau Miniature en Paille de 11.5cm avec Fil de Nylon Fait Main Robuste avec Poils de Paille Fouet Idéal pour le Nettoyage le Balayage des Cuisines Bureaux Ordinateurs Voitures.Petit balai à main:dimensions approximatives de 115x95x14mm , 2 pcs, Il est portable et léger, Le balai à main offre praticité et améliore les résultats de nettoyage Matériaux naturels:Balai de paille fabriqué à partir de miscanthus naturel, Le balai à main ajoute une touche de fraîcheur naturelle à votre maison.. Vous pouvez même créer des objets décoratifs pour mettre en valeur ce balai naturel. Conception légère et incurvée:le petit balai à main est conçu pour être léger., et les poils sont courbés, lequel est le plus ergonomique, plus confortable et plus facile à contrôler dans l'utilisation quotidienne Rangement pratique:Balais à main munis d'une boucle de suspension pour un rangement facile, Ce balai est conçu pour une organisation sans tracas, garder votre espace propre lorsqu'il n'est pas utilisé Largement utilisés:Les balais à main en bambou sont largement utilisés pour le nettoyage quotidien., que ce soit à l'extérieur ou à l'intérieur, comme les voitures, porches, yards, jardins, armoires, les tables, etc.., et plus, sont également des cadeaux attentionnés pour la famille et les amis pour les mères, anniversaire, anniversaire, enseignants, graduation, Halloween, Noël, Action de grâces6,19 €
Comment présenter la salade de tomates burrata ‘nduja ?
Présentez ce plat sur un grand plat de service en céramique italienne, idéalement de couleur terracotta ou blanc cassé, pour mettre en valeur les couleurs vives des tomates et le blanc crémeux de la burrata. Évitez les assiettes trop profondes : un plat plat ou légèrement creux est idéal pour que la sauce reste visible et appétissante. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment pour la touche de couleur et de fraîcheur. Prévoyez une grande cuillère de service pour que chaque convive puisse se servir généreusement sans abîmer la burrata. Ce plat se partage au centre de la table, dans un esprit convivial et méditerranéen.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Wald Collection de table de plats plats, fonds, fruits, saladier et service en céramique, fabriqué en Italie, décoration tulipe, lavables au lave-vaisselle (saladier 25 cm - 1 pc)Céramique fabriquée en Italie. Article réalisé en céramique fabriqué en Italie, idéal pour ceux qui souhaitent apporter de la qualité, du style et de la tradition italienne avec un décor élégant et distinctif. Format idéal pour votre table : lot de 6 assiettes plates, 6 assiettes creuses, 6 assiettes à dessert, 1 saladier, 1 assiette, conçu pour compléter la mise en place et se coordonner avec les autres articles de la même collection. Décor raffiné et résolument décoratif. Le motif Tulipe met en valeur la table avec un style floral et ornemental d'inspiration italienne, parfait pour les environnements classiques, modernes et country chic. Convient à un usage quotidien pratique et beau, l'article passe au lave-vaisselle, pour offrir une gestion simple et rapide sans renoncer à l'élégance de la table. Collection coordonnable. Peut être achetée individuellement et associée aux autres éléments de la ligne, elle est idéale pour créer une table harmonieuse, personnalisée et adaptée à toutes les occasions.31,62 € -
HOME DECO FACTORY Assiette Sahara en Terre Cuite 27 cm Désertique RougeMODÈLE SAHARA : son design chaleureux évoque les paysages désertiques. Une assiette déco qui se démarque GRAND FORMAT 27 CM : sa belle taille accueille plats complets et grillades. Une assiette généreuse EN TERRE CUITE : sa matière authentique apporte une touche naturelle. Une assiette aussi belle que robuste TEINTE TERRACOTTA : sa couleur chaude apporte une touche méditerranéenne. Un accent déco chaleureux POUR TOUTES OCCASIONS : parfaite au quotidien comme pour recevoir. Un service qui s'adapte14,99 €
-
Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
DE BUYER -2140.00 -cuillere a servir inox, NoirMATÉRIAU DE QUALITÉ : La cuillère de service en inox De Buyer est fabriquée en acier inoxydable, assurant robustesse, durabilité et résistance à la corrosion. MANCHE ERGONOMIQUE : Dotée d'un manche en plastique noir, la cuillère garantit une prise en main confortable tout en restant froide au toucher pour une utilisation sécurisée. UTILISATION POLYVALENTE : Parfaite pour servir des viandes en sauce, des salades de fruits et divers autres plats, elle est un outil pratique pour une grande variété de préparations. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle. Longueur: 33 cm6,50 €
