La salade de quinoa, radis, capucine et burrata s’impose cette saison comme l’une des compositions les plus élégantes et nutritives que l’on puisse dresser sur une table estivale. À mi-chemin entre la cuisine végétarienne contemporaine et la gastronomie italienne, elle réunit des textures contrastées — le croquant du radis, la douceur crémeuse de la burrata et la légèreté du quinoa — dans une harmonie visuelle et gustative remarquable. Les fleurs de capucine, comestibles et légèrement poivrées, apportent une touche florale qui transforme cette assiette en véritable tableau. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et généreuse, équilibrée entre glucides complexes et lipides, avec un apport protéique notable grâce à la burrata et au quinoa.
Protéines : Apport protéique satisfaisant de 31, 9 g par portion, provenant principalement de la burrata et du quinoa qui offrent des protéines complètes.
Sel : Teneur en sel modérée à 1, 14 g par portion, principalement due à la burrata et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences personnelles.
Plat riche en lipides (42 g par portion) à consommer occasionnellement ou en équilibrant avec des légumes supplémentaires. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 245 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.9 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Rincer et cuire le quinoa
Commencez par verser les 300 grammes de quinoa dans une passoire à mailles fines et rincez-le abondamment sous l’eau froide pendant une bonne minute. Rincer le quinoa permet d’éliminer la saponine, une substance naturellement présente sur le grain qui peut donner un goût amer et légèrement savonneux. Faites ensuite chauffer une casserole avec 600 ml d’eau froide (comptez toujours le double du volume de quinoa en eau). Portez à ébullition, ajoutez une pincée de sel, puis versez le quinoa. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à absorption complète de l’eau. Vous saurez que c’est prêt quand le petit germe blanc se détache du grain — c’est le signe que votre quinoa est parfaitement cuit. Étalez-le ensuite sur une grande assiette ou un plat pour le laisser refroidir complètement.
2. Préparer les légumes et les fleurs
Pendant que le quinoa refroidit, lavez soigneusement les radis et les fleurs de capucine. Ne négligez pas cette étape : les fleurs comestibles doivent être rincées délicatement sous un filet d’eau froide et séchées sur du papier absorbant. Taillez ensuite les radis en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, ou en quartiers si vous préférez plus de mâche. La mâche désigne ici la sensation de résistance agréable sous la dent lors de la mastication. Réservez le tout dans un petit bol.
3. Torréfier les pignons de pin
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse. Versez les pignons de pin et remuez-les régulièrement à l’aide d’une spatule. La torréfaction est le fait de chauffer à sec des graines ou des épices pour en révéler les arômes et leur donner une belle couleur dorée. Comptez environ 3 à 4 minutes. Attention, les pignons brûlent très vite ! Dès qu’ils sont dorés et que vous sentez leur parfum de noisette se dégager, retirez-les immédiatement du feu et versez-les dans un bol froid pour stopper la cuisson.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez au fouet 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 cuillère à café de miel d’acacia et le jus du citron jaune pressé. Salez et poivrez généreusement. Le vinaigre balsamique blanc est plus doux et moins colorant que le balsamique classique — il préserve la belle couleur des ingrédients dans la salade. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : un peu plus de miel si vous aimez sucré, un peu plus de citron si vous aimez acidulé.
5. Assembler la salade
Dans un grand saladier, déposez le quinoa refroidi, les rondelles de radis et la roquette. Versez les deux tiers de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas abîmer les feuilles de roquette. Répartissez ensuite la salade dans quatre grandes assiettes creuses ou des bols de présentation. Déposez délicatement une demi-burrata au centre de chaque assiette — la burrata est une spécialité italienne composée d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur crémeux à base de crème fraîche et de filaments de fromage. Parsemez de pignons dorés, disposez quelques fleurs de capucine avec soin et terminez par un filet du reste de vinaigrette. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur la burrata avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus savoureuse, préparez le quinoa la veille et conservez-le au réfrigérateur. Un quinoa bien refroidi absorbe mieux la vinaigrette et les saveurs se développent davantage. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour une note de fraîcheur supplémentaire qui se marie très bien avec la capucine.
Un blanc minéral pour sublimer la burrata
Cette salade appelle naturellement un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Chablis premier cru ou un Sancerre blanc, dont la vivacité et les notes citronnées font écho à la vinaigrette et équilibrent la richesse crémeuse de la burrata. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante avec quelques feuilles de menthe et un zeste de citron vert sera tout aussi élégante.
L’info en plus
La capucine (Tropaeolum majus) est une plante originaire d’Amérique du Sud, introduite en Europe au XVIe siècle. Longtemps cultivée uniquement comme plante ornementale, elle est aujourd’hui pleinement reconnue dans la cuisine gastronomique pour ses fleurs et ses feuilles comestibles au goût légèrement poivré et mustardé. Riche en vitamine C, elle était autrefois utilisée comme remède contre le scorbut. Le quinoa, quant à lui, est une pseudo-céréale originaire des Andes, consommée depuis plus de 5 000 ans par les civilisations incas. Sans gluten et riche en protéines complètes, il est aujourd’hui l’un des super-aliments les plus populaires en cuisine santé.
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Comment présenter cette salade avec élégance
Privilégiez de grandes assiettes creuses blanches ou des bols de présentation en céramique mate pour mettre en valeur les couleurs vives de la salade — le vert de la roquette, le rouge des radis, le blanc immaculé de la burrata et les teintes orangées et jaunes des fleurs de capucine. Disposez les ingrédients de façon aérée, sans trop charger l’assiette, pour que chaque élément reste visible. Servez immédiatement après dressage pour que la burrata reste froide et crémeuse. Accompagnez d’une cuillère à soupe pour permettre à vos convives de casser eux-mêmes la burrata dans leur assiette — c’est un geste convivial et très apprécié à table.
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