La salade de pâtes au pesto et aux crevettes s’impose comme l’une des recettes phares de l’été méditerranéen. Fraîche, colorée et généreuse, elle réconcilie les amateurs de cuisine italienne avec les passionnés de fruits de mer. À mi-chemin entre le plat complet et la salade festive, elle séduit autant par ses saveurs que par sa simplicité d’exécution. Un grand classique revisité qui mérite une place de choix sur toutes les tables.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade de pâtes est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du pesto, de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux crevettes et au parmesan, ce qui en fait un plat complet et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au pesto, aux crevettes et au parmesan ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel, ou en l'accompagnant de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 287 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.1 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Porte à ébullition un grand volume d’eau salée dans ta casserole. Porter à ébullition signifie chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle bouillonne fortement. Verse les pâtes et fais-les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente. Al dente signifie que la pâte est cuite mais encore légèrement ferme sous la dent : c’est la cuisson idéale pour une salade car les pâtes vont continuer à absorber la sauce. Égoutter les pâtes dans la passoire, puis rince-les rapidement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laisse-les refroidir complètement.
2. Toastage des pignons
Place les pignons de pin dans la poêle antiadhésive sans matière grasse. Fais-les chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Toaster à sec signifie faire chauffer un ingrédient sans huile pour développer ses arômes naturels. Dès qu’ils sont légèrement dorés et qu’une bonne odeur se dégage, retire-les immédiatement du feu. Attention, ils brûlent très vite ! Réserve-les dans une petite assiette.
3. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier, verse les pâtes refroidies. Ajoute le pesto et l’huile d’olive, puis mélange bien pour enrober chaque pâte de sauce. Enrober signifie recouvrir uniformément chaque élément d’une préparation. Incorpore ensuite les crevettes décongelées et bien égouttées, les tomates cerises séchées coupées en deux si elles sont grandes, et les pignons de pin toastés. Mélange délicatement avec la pince de cuisine ou deux grandes cuillères.
4. Finition et assaisonnement
Goûte ta salade et ajuste l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Parsème généreusement de parmesan râpé. Place la salade au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Cette étape de repos s’appelle la macération : les ingrédients échangent leurs arômes entre eux.
Mon astuce de chef
Pour une salade encore plus parfumée, ajoute une petite poignée de feuilles de basilic séché ou de basilic en tube directement dans le pesto avant de mélanger. Cela intensifie le goût herbacé du pesto sans effort supplémentaire. Tu peux aussi ajouter un filet de jus de citron en bouteille pour apporter une légère acidité qui équilibre le gras du pesto.
Accord mets et vins
Cette salade de pâtes aux crevettes appelle naturellement un vin blanc sec et fruité. Oriente-toi vers un vermentino de Sardaigne ou un pinot grigio italien : leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes font écho à la douceur des crevettes et à l’intensité du pesto. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La salade de pâtes est née dans le sud de l’Italie, où les pâtes froides accompagnées de sauces à base d’herbes fraîches constituent un repas estival incontournable. Le pesto alla genovese, originaire de Gênes en Ligurie, est l’une des sauces les plus anciennes de la cuisine italienne. Associé aux fruits de mer, il forme un mariage typique de la cuisine côtière méditerranéenne, où la mer et la terre se rencontrent dans l’assiette.
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Comment présenter la salade de pâtes au pesto et aux crevettes ?
Sers cette salade dans un grand saladier de présentation en verre ou en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Dispose quelques crevettes entières sur le dessus pour un effet visuel soigné, et parsème d’un peu de parmesan et de pignons de pin au dernier moment. Utilise de grandes cuillères de service ou une pince élégante. Des assiettes creuses à bords larges sont idéales pour servir chaque portion avec style.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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