Recette de salade de nectarines grillées et burrata

L’été dans l’assiette, c’est parfois une affaire de quelques minutes et d’un mariage audacieux entre le sucré et le salé. La salade de nectarines grillées et burrata en est l’illustration parfaite : fraîche, généreuse et visuellement spectaculaire, elle s’impose comme l’entrée de la saison. Portée par la tendance des tables estivales qui misent sur des produits simples sublimés par la cuisson, cette recette séduit autant les cuisiniers du dimanche que les amateurs de gastronomie. Un coup de gril, un filet d’huile d’olive, et le tour est joué.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les nectarines

Lavez soigneusement les nectarines sous l’eau froide, puis essuyez-les avec un torchon propre. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, puis retirez le noyau délicatement avec la pointe d’un couteau. Conseil du chef : choisissez des nectarines légèrement fermes — trop mûres, elles se déferont à la cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez badigeonner : enduire légèrement une surface d’un corps gras à l’aide d’un pinceau chaque demi-nectarine d’un peu d’huile d’olive sur la face coupée.

2. Griller les nectarines

Faites chauffer votre gril en fonte gril en fonte : poêle striée qui reproduit les marques de gril et permet une cuisson à haute température avec peu de matière grasse à feu vif pendant 2 minutes. Posez les demi-nectarines face coupée vers le bas. Laissez griller 3 minutes sans bouger pour obtenir de belles marques de gril. Retournez-les et laissez encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette. Ne soyez pas impatient : le contact prolongé avec la fonte crée la caramélisation caramélisation : transformation des sucres naturels sous l’effet de la chaleur, créant une croûte dorée et sucrée qui donne tout son caractère à la recette.

3. Torréfier les pignons

Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, versez les pignons de pin. Faites-les chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement parfumés. Attention : ils brûlent très vite ! Versez-les immédiatement dans un bol froid pour stopper la cuisson. Torréfier torréfier : chauffer à sec un aliment pour en développer les arômes les pignons multiplie leur parfum de noisette et apporte un croquant irrésistible à la salade.

4. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique de Modène IGP avec le miel d’acacia. Fouettez fouetter : mélanger énergiquement un liquide pour l’homogénéiser en incorporant l’huile d’olive en filet, comme si vous faisiez une petite émulsion émulsion : mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

5. Dresser la salade

Disposez un lit de roquette dans les assiettes de service. Répartissez les demi-nectarines grillées harmonieusement. Déposez ensuite une burrata entière par assiette ou une demi selon votre générosité — ouvrez-la légèrement avec les doigts pour laisser apparaître son cœur crémeux. Parsemez de feuilles de basilic frais, de pignons torréfiés, puis arrosez de vinaigrette balsamique. Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Mon astuce de chef

Pour accentuer la saveur caramélisée des nectarines, badigeonnez-les d’un mélange de miel et d’huile d’olive juste avant de les poser sur le gril. Le miel va fondre et créer une laque laque : fine couche brillante et sucrée qui se forme sur un aliment sous l’effet de la chaleur dorée absolument irrésistible. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan affiné pour apporter une touche umami umami : cinquième saveur fondamentale, souvent décrite comme savoureuse et profonde, très présente dans les fromages affinés supplémentaire.

Accord mets et vins

Pour accompagner cette salade estivale aux notes sucrées-salées, optez pour un rosé de Provence bien frais, aux arômes de pêche blanche et de fleurs. Sa légèreté et sa vivacité feront écho à la douceur des nectarines grillées sans écraser la délicatesse de la burrata. Si vous préférez un vin blanc, un Viognier du Rhône avec ses notes d’abricot et de fleurs blanches sera un compagnon de choix tout aussi élégant.

L’info en plus

La burrata est un fromage frais d’origine italienne, né dans les Pouilles au début du XX^e siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement crémeuse. Elle est composée d’une enveloppe de mozzarella qui renferme un mélange de crème fraîche et de filaments de mozzarella appelé stracciatella. Associer la burrata à des fruits grillés est une tendance née dans les restaurants gastronomiques italiens et désormais adoptée dans toutes les grandes tables européennes. C’est le mariage parfait entre la richesse du fromage et l’acidité fruitée des nectarines.

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Comment présenter cette salade avec élégance ?

Privilégiez de grandes assiettes plates creuses de type assiette à pasta ou assiette de présentation à bords larges, qui mettent en valeur les couleurs de la salade — le blanc nacré de la burrata, l’orange doré des nectarines et le vert de la roquette. Servez aussitôt après le dressage pour que la burrata reste bien froide face aux nectarines encore tièdes. Ce contraste chaud-froid est l’un des plaisirs de cette recette. Ajoutez quelques fleurs comestibles comme de la bourrache ou de la capucine pour une présentation digne des plus belles tables estivales.

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