Recette de salade de mangue grillée, tomates et burrata

L’été impose ses règles, et cette salade de mangue grillée, tomates et burrata les respecte toutes. Fraîcheur, générosité, équilibre des saveurs : voilà une assiette qui pourrait figurer sans rougir sur la carte d’un restaurant méditerranéen. La mangue, une fois passée sur le gril, révèle une douceur caramélisée qui contraste magnifiquement avec l’acidité des tomates et la richesse crémeuse de la burrata. Un plat d’entrée estival, simple à réaliser, mais impressionnant à servir. Même si vous n’êtes pas un chef aguerri, pas de panique : cette recette est faite pour vous. Suivez chaque étape attentivement, et vous obtiendrez un résultat digne des plus belles tables.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la mangue

Pelez les mangues à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis coupez-les en tranches épaisses d’environ 1 cm. Tranches épaisses : cela évite que la mangue se désagrège sur le gril sous l’effet de la chaleur. Badigeonnez légèrement chaque tranche avec un peu d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau de cuisine. Cette étape est importante : elle permet une belle caramélisation sans que la mangue accroche. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence !

2. Griller la mangue

Faites chauffer votre poêle grill en fonte à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Poêle grill en fonte : ustensile de cuisson strié qui permet de reproduire les marques de gril et d’obtenir une belle coloration sur les aliments. Déposez les tranches de mangue et laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans les déplacer. Vous devez voir apparaître de jolies marques dorées. Retirez-les avec une pince et laissez-les refroidir à température ambiante. Attention à ne pas trop cuire la mangue, elle doit rester légèrement ferme au cœur.

3. Préparer les tomates

Lavez soigneusement vos tomates anciennes, puis coupez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille. Tomates anciennes : variétés patrimoniales comme la cœur de bœuf, la noire de Crimée ou la green zebra, reconnues pour leur saveur intense et leur texture charnue. Disposez-les dans un grand saladier, assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Laissez-les mariner 5 minutes : le sel va faire ressortir leur jus naturel et intensifier leur goût.

4. Assembler la salade

Dans un grand plat de service plat, disposez d’abord un lit de roquette. Roquette : salade aux feuilles légèrement poivrées et amères qui apporte du caractère à la salade. Répartissez ensuite les tranches de mangue grillée, puis les quartiers de tomates. Déposez délicatement les deux burate au centre ou en les cassant légèrement pour que la crème s’écoule. Burrata : fromage italien à pâte filée dont l’intérieur est garni de crème fraîche et de filaments de mozzarella. Parsemez de feuilles de basilic frais, de graines de sésame toasté et d’une pincée de piment d’Espelette.

5. Préparer et verser la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique réduit avec le miel d’acacia et le reste d’huile d’olive. Vinaigre balsamique réduit : vinaigre balsamique que l’on a fait chauffer doucement jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et un goût plus concentré et sucré. Fouettez énergiquement pour bien émulsionner. Émulsionner : mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Versez en filet sur l’ensemble de la salade juste avant de servir. Terminez par quelques tours de poivre noir du moulin et une pincée de fleur de sel.

Mon astuce de chef

Pour que la mangue grille parfaitement sans coller ni se défaire, choisissez une mangue mûre mais encore ferme : si elle est trop molle, elle s’écrasera à la cuisson. Pour le tester, appuyez légèrement sur la chair avec votre pouce : elle doit céder légèrement mais ne pas s’enfoncer. Vous pouvez également préparer la mangue grillée à l’avance et la conserver au réfrigérateur, puis la remettre à température ambiante 15 minutes avant de dresser l’assiette pour préserver toutes ses saveurs.

Accord mets et vins : un blanc sec et fruité

Cette salade appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Viognier du Rhône ou un Gewurztraminer d’Alsace : leurs notes florales et fruitées entrent en résonance avec la douceur de la mangue grillée, tandis que leur acidité naturelle équilibre la richesse crémeuse de la burrata. Pour une version sans alcool, une eau pétillante infusée à la mangue et au gingembre frais sera tout aussi élégante.

L’info en plus

La burrata est née dans les Pouilles, dans le sud de l’Italie, au début du XX^e siècle. Son nom vient du mot italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incroyablement crémeuse. Longtemps réservée aux tables italiennes, elle s’est imposée dans le monde entier comme l’un des fromages les plus appréciés des gastronomes. Associée ici à la mangue grillée, elle illustre parfaitement la tendance de la cuisine fusion méditerranéo-tropicale qui séduit les tables contemporaines depuis plusieurs années.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter cette salade avec élégance ?

Servez cette salade dans un grand plat de présentation en céramique blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir les couleurs vives de la mangue dorée, des tomates colorées et de la burrata nacrée. Prévoyez de grandes cuillères de service pour ne pas abîmer la burrata au moment du partage. Si vous souhaitez une présentation individuelle, optez pour des assiettes creuses larges de style bistrot ou des assiettes plates à bord large. Ajoutez quelques feuilles de basilic entières et un dernier filet d’huile d’olive au moment du service pour un rendu visuel soigné et appétissant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?