La salade de crème de chèvre frais, sarrasin et légumes de printemps s’impose cette saison comme une évidence dans les assiettes des amateurs de cuisine légère et généreuse. À mi-chemin entre la fraîcheur d’un jardin en fleurs et le réconfort d’une cuisine de terroir, cette recette allie textures croquantes, douceur lactée et notes grillées du sarrasin. Un plat de printemps complet, coloré, et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Suivez le guide pas à pas, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et généreuse, combinant légèreté des légumes de printemps et richesse du fromage frais avec des graines complètes.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage de chèvre, au sarrasin et aux graines de courge, idéale pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par le fromage et la fleur de sel ; à adapter selon les goûts.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir fraîche pour préserver le croquant du sarrasin et des légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Torréfier le sarrasin
Versez les graines de sarrasin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et prennent une jolie couleur dorée. Torréfier signifie faire griller à sec pour développer les arômes d’un aliment. Réservez dans un bol et laissez refroidir. Attention à ne pas les brûler : une graine trop foncée devient amère !
2. Préparer la crème de chèvre
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour un résultat encore plus onctueux. Onctueux désigne une texture douce, lisse et fondante en bouche. Réservez au frais.
3. Cuire les légumes
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les asperges vertes pendant 3 minutes puis les petits pois pendant 2 minutes. Ce mode de cuisson rapide s’appelle le blanchiment : il permet de cuire légèrement les légumes tout en conservant leur couleur vive et leurs vitamines. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. C’est ce qu’on appelle le choc thermique. Égouttez à nouveau et séchez-les délicatement.
4. Préparer les radis et la vinaigrette
Lavez les radis et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, le miel d’acacia, une pincée de fleur de sel et du poivre. Une vinaigrette bien émulsionnée, c’est-à-dire bien mélangée jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement épaissie, nappera mieux vos légumes.
5. Assembler la salade
Dans chaque assiette, déposez une belle quenelle de crème de chèvre. Une quenelle est une forme ovale obtenue en roulant une préparation entre deux cuillères à soupe. Disposez harmonieusement autour les asperges, les petits pois, les rondelles de radis et la roquette. Parsemez de sarrasin torréfié et de graines de courge. Arrosez d’un filet de vinaigrette. Terminez avec quelques feuilles de ciboulette et de menthe ciselées. Ciseler signifie couper en tout petits morceaux très fins.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème de chèvre encore plus savoureuse, ajoutez un filet d’huile d’olive infusée aux herbes directement dans la préparation. Vous pouvez aussi remplacer la crème fraîche par du yaourt de brebis pour une version plus légère et légèrement acidulée. Concernant le sarrasin, préparez-en toujours un peu plus que nécessaire : il se conserve plusieurs jours dans un bocal fermé et peut agrémenter une soupe, une autre salade ou même un œuf au plat !
Accords mets et vins
Cette salade printanière s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé : leurs notes minérales et leur fraîcheur citronnée font écho à la légèreté du chèvre frais et des légumes de saison. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion froide de menthe et concombre sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Le sarrasin, un trésor méconnu : contrairement à ce que son nom suggère, le sarrasin n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale, c’est-à-dire une plante à graines qui s’utilise comme une céréale mais qui n’appartient pas à la famille des graminées. Originaire d’Asie centrale, il est cultivé en France depuis le Moyen Âge, notamment en Bretagne où il est la base de la célèbre galette. Naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et en minéraux, il est aujourd’hui remis au goût du jour par les chefs et les nutritionnistes. L’associer à des légumes de printemps et à du fromage frais, c’est lui offrir une nouvelle jeunesse dans nos assiettes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Graines de sarrasin décortiquées bio | 500g | MarkalLes graines de sarrasin décortiquées aident à réduire le mauvais cholestérol Le sarrasin possède un sucre spécial, le D-Fagomine. Il améliore la régulation de la glycémie. Les graines de sarrasin décortiquées sont faciles à digérer et sont coupe faim. Ce qui est très recherché si l'on souhaite maitriser son poids. C'est un aliment sain qui renforcera la santé de votre système cardiovasculaire. Le sarrasin est un aliment très riche en fibres, vitamines, protéines, acides aminés.4,80 € -
Bongiovanni Bontà Naturali Grains de Sarrasin Décortiqué Bio 1 kgSarrasin décortiqué biologique à 100 %, naturellement sans gluten et riche en nutriments Excellente source de protéines végétales, fibres, magnésium et antioxydants Idéal pour salades, soupes, porridge, pâtisserie ou en remplacement du riz Végan, sans OGM, sans conservateurs, additifs ni arômes artificiels10,28 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Mixeur plongeant Turbomix 350W - Mixage rapide -BlancFACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml19,99 € -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32%
-
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
Comment présenter cette salade de printemps ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses de type assiette à risotto ou assiette à pasta, qui permettent de mettre en valeur le dressage en gardant les éléments bien distincts. Choisissez de préférence une vaisselle de couleur ardoise, terracotta ou blanc mat pour faire ressortir les teintes vives des légumes. Utilisez une cuillère de service en bois pour ne pas abîmer la crème de chèvre au moment du dressage. Ajoutez quelques fleurs comestibles (pensées, bourrache) sur le dessus pour un rendu digne d’un restaurant gastronomique. Servez immédiatement après le dressage pour que le sarrasin conserve tout son croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MÄSER Série Arlona Assiettes creuses pour 6 personnes en porcelaine de qualité supérieure, intemporel, élégant, porcelaine, blancLe lot d'assiettes creuses se compose de 6 assiettes creuses, en porcelaine de qualité supérieure de 22 cm. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Les assiettes creuses apportent une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et mettent en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.27,64 € -
Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 €
-
Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 €
-
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 € -
30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
