La salade de crème de chèvre frais, sarrasin et légumes de printemps s’impose cette saison comme une évidence dans les assiettes des amateurs de cuisine légère et généreuse. À mi-chemin entre la fraîcheur d’un jardin en fleurs et le réconfort d’une cuisine de terroir, cette recette allie textures croquantes, douceur lactée et notes grillées du sarrasin. Un plat de printemps complet, coloré, et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Suivez le guide pas à pas, et vous verrez : c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et généreuse, combinant légèreté des légumes de printemps et richesse du fromage frais avec des graines complètes.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au fromage de chèvre, au sarrasin et aux graines de courge, idéale pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par le fromage et la fleur de sel ; à adapter selon les goûts.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À servir fraîche pour préserver le croquant du sarrasin et des légumes.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier le sarrasin
Versez les graines de sarrasin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum de noisette et prennent une jolie couleur dorée. Torréfier signifie faire griller à sec pour développer les arômes d’un aliment. Réservez dans un bol et laissez refroidir. Attention à ne pas les brûler : une graine trop foncée devient amère !
2. Préparer la crème de chèvre
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajoutez les deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour un résultat encore plus onctueux. Onctueux désigne une texture douce, lisse et fondante en bouche. Réservez au frais.
3. Cuire les légumes
Faites bouillir une casserole d’eau salée. Plongez les asperges vertes pendant 3 minutes puis les petits pois pendant 2 minutes. Ce mode de cuisson rapide s’appelle le blanchiment : il permet de cuire légèrement les légumes tout en conservant leur couleur vive et leurs vitamines. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson. C’est ce qu’on appelle le choc thermique. Égouttez à nouveau et séchez-les délicatement.
4. Préparer les radis et la vinaigrette
Lavez les radis et tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, le miel d’acacia, une pincée de fleur de sel et du poivre. Une vinaigrette bien émulsionnée, c’est-à-dire bien mélangée jusqu’à ce qu’elle soit homogène et légèrement épaissie, nappera mieux vos légumes.
5. Assembler la salade
Dans chaque assiette, déposez une belle quenelle de crème de chèvre. Une quenelle est une forme ovale obtenue en roulant une préparation entre deux cuillères à soupe. Disposez harmonieusement autour les asperges, les petits pois, les rondelles de radis et la roquette. Parsemez de sarrasin torréfié et de graines de courge. Arrosez d’un filet de vinaigrette. Terminez avec quelques feuilles de ciboulette et de menthe ciselées. Ciseler signifie couper en tout petits morceaux très fins.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème de chèvre encore plus savoureuse, ajoutez un filet d’huile d’olive infusée aux herbes directement dans la préparation. Vous pouvez aussi remplacer la crème fraîche par du yaourt de brebis pour une version plus légère et légèrement acidulée. Concernant le sarrasin, préparez-en toujours un peu plus que nécessaire : il se conserve plusieurs jours dans un bocal fermé et peut agrémenter une soupe, une autre salade ou même un œuf au plat !
Accords mets et vins
Cette salade printanière s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé : leurs notes minérales et leur fraîcheur citronnée font écho à la légèreté du chèvre frais et des légumes de saison. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion froide de menthe et concombre sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
Le sarrasin, un trésor méconnu : contrairement à ce que son nom suggère, le sarrasin n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale, c’est-à-dire une plante à graines qui s’utilise comme une céréale mais qui n’appartient pas à la famille des graminées. Originaire d’Asie centrale, il est cultivé en France depuis le Moyen Âge, notamment en Bretagne où il est la base de la célèbre galette. Naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et en minéraux, il est aujourd’hui remis au goût du jour par les chefs et les nutritionnistes. L’associer à des légumes de printemps et à du fromage frais, c’est lui offrir une nouvelle jeunesse dans nos assiettes.
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Comment présenter cette salade de printemps ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes creuses de type assiette à risotto ou assiette à pasta, qui permettent de mettre en valeur le dressage en gardant les éléments bien distincts. Choisissez de préférence une vaisselle de couleur ardoise, terracotta ou blanc mat pour faire ressortir les teintes vives des légumes. Utilisez une cuillère de service en bois pour ne pas abîmer la crème de chèvre au moment du dressage. Ajoutez quelques fleurs comestibles (pensées, bourrache) sur le dessus pour un rendu digne d’un restaurant gastronomique. Servez immédiatement après le dressage pour que le sarrasin conserve tout son croquant.
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
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