Dans les cuisines italiennes, le pesto rosso s’impose comme une alternative gourmande au traditionnel pesto vert. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène à la découverte d’une recette qui marie ce condiment aux tomates séchées avec des rigatoni, du brocoli et des amandes torréfiées. Un plat complet, coloré et savoureux, qui séduira les becs curieux comme les habitués des tables italiennes.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses, notamment en raison du pesto rosso, des amandes et de l'huile d'olive, ce qui en fait un repas complet et savoureux.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes, au parmesan et aux amandes, avec environ 31, 8 g par portion, ce qui contribue à la satiété du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 24 g par portion), principalement due au parmesan et au pesto rosso, à surveiller pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment pour le pesto rosso dont la composition peut varier. À consommer avec modération en raison de la densité énergétique et lipidique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rigatoni et laissez cuire selon les indications du paquet, en général entre 10 et 12 minutes, pour obtenir des pâtes al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent.
2. Préparation du brocoli
Pendant ce temps, faites cuire le brocoli surgelé à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes environ. Égouttez-le bien et réservez-le au chaud.
3. Torréfaction des amandes
Dans une poêle sèche, faites dorer les amandes effilées à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Surveillez bien, elles brûlent très vite et perdraient tout leur croquant.
4. Assemblage du plat
Égouttez les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Remettez-les dans le faitout avec le pesto rosso, l’huile d’olive et l’ail semoule. Mélangez énergiquement pour bien enrober chaque rigatoni.
5. Finalisation
Ajoutez le brocoli aux pâtes et mélangez délicatement. Si le mélange semble trop épais, détendez-le avec un peu d’eau de cuisson réservée. Salez, poivrez selon votre goût.
6. Dressage
Répartissez les rigatoni dans les assiettes, parsemez d’amandes torréfiées et de parmesan râpé. Servez immédiatement, tant que c’est chaud et croquant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur du pesto rosso, faites-le légèrement tiédir dans la poêle avec une cuillère d’eau de cuisson des pâtes avant de l’incorporer. Cette petite attention réveille les arômes de tomates séchées et rend la sauce plus onctueuse, sans avoir besoin d’ajouter de crème.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un chianti jeune accompagnera parfaitement ce plat. Ses tanins souples et ses notes fruitées se marient avec la douceur tomatée du pesto rosso sans écraser la fraîcheur du brocoli.
L’info en plus
Le pesto rosso, ou pesto rouge, est originaire de sicile où il est traditionnellement préparé à base de tomates séchées, d’amandes et de pecorino. Contrairement au pesto genovese à base de basilic, cette version méridionale offre une saveur plus douce et légèrement sucrée, idéale pour twister les classiques pâtes du quotidien.
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Comment servir ce plat de rigatoni
Présentez ce plat dans de grandes assiettes creuses italiennes, idéalement en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs vives du pesto rosso et du brocoli. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan sur le dessus apporteront une touche finale gourmande. Pour un repas convivial, vous pouvez aussi dresser le plat dans un grand plat à pâtes italien à partager, posé au centre de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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