Il y a des associations qui semblent taillées pour l’élégance. La rhubarbe et le sureau en font partie. Acidulée, fruitée, légèrement florale, cette recette de rhubarbe pochée accompagnée d’une ganache montée au sureau et d’un gel rhubarbe-sureau s’impose comme un dessert de chef accessible à la maison. Un équilibre subtil entre la vivacité de la rhubarbe et la douceur parfumée du sureau, servi avec la précision d’un grand restaurant. Préparez-vous à impressionner.
45 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré, caractéristique d'une pâtisserie fine à base de chocolat blanc et de sirop. Il s'agit d'un plat riche en graisses saturées et en sucres simples.
Protéines : L'apport en protéines est faible (6 g par portion), provenant principalement du chocolat blanc et de la crème. Ce dessert ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée (0, 11 g par portion), bien en deçà des seuils de préoccupation nutritionnelle.
À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité des sirops utilisés.
Par 100 g de recette
269 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 35.1 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
758 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 98.9 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 34.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la ganache montée au sureau
Commencez par faire chauffer 100 ml de crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Frémir : la crème commence à former de petites bulles sur les bords sans bouillir. Versez-la en trois fois sur le chocolat blanc préalablement haché dans un bol. Mélangez délicatement à chaque ajout pour créer une émulsion lisse. Émulsion : mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, ici la matière grasse du chocolat et la crème. Ajoutez ensuite 50 ml de sirop de sureau et mélangez. Incorporez les 200 ml de crème restants bien froids. Filmez au contact (le film touche directement la surface pour éviter la formation d’une croûte) et placez au réfrigérateur pour minimum 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Pocher la rhubarbe
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le sucre, le jus de citron et la vanille pour réaliser un sirop de pochage. Pocher : cuire un aliment dans un liquide frémissant pour le ramollir tout en préservant sa forme et ses arômes. Ajoutez 50 ml de sirop de sureau pour parfumer l’ensemble. Plongez les tronçons de rhubarbe dans le sirop hors du feu. Laissez pocher 8 à 10 minutes selon l’épaisseur : la rhubarbe doit être tendre mais conserver sa tenue. Retirez délicatement avec une écumoire et réservez sur une plaque. Conservez le sirop de pochage pour la prochaine étape.
3. Réaliser le gel rhubarbe-sureau
Prélevez 200 ml du sirop de pochage encore chaud et ajoutez-y 50 ml de sirop de sureau supplémentaires. Portez le tout à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez l’agar-agar en pluie tout en fouettant vivement. Agar-agar : gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues rouges, il se dissout à chaud et gélifie en refroidissant. Maintenez l’ébullition 2 minutes en remuant constamment. Versez dans un plat à fond plat et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur 30 minutes. Une fois le gel pris, découpez-le en petits cubes ou mixez-le avec un mixeur plongeant pour obtenir un gel lisse et brillant.
4. Monter la ganache
Sortez la ganache du réfrigérateur. Elle doit être bien froide et avoir une consistance légèrement épaissie. Versez-la dans le bol de votre robot pâtissier équipé du fouet. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture souple et aérienne, proche d’une chantilly ferme. Ganache montée : ganache émulsionnée puis foisonnée au fouet pour incorporer de l’air et obtenir une texture légère. Attention à ne pas trop fouetter : la ganache pourrait grainer. Grainer : se dit d’une ganache ou d’une crème qui se sépare et devient granuleuse sous l’effet d’un fouettage excessif. Transférez immédiatement dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.
5. Dresser et assembler
C’est le moment de composer votre assiette avec soin. Disposez harmonieusement deux ou trois tronçons de rhubarbe pochée au centre de chaque assiette creuse. Pochez de belles rosaces ou quenelles de ganache montée au sureau à côté. Quenelle : forme ovale obtenue en façonnant une préparation entre deux cuillères. Ajoutez quelques cubes de gel rhubarbe-sureau ou déposez le gel mixé en petites touches à l’aide d’une cuillère. Pour finir, vous pouvez ajouter quelques fleurs de sureau fraîches ou séchées pour la décoration. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache montée parfaitement stable, assurez-vous que la crème soit à minimum 4°C avant de la fouetter. Si votre cuisine est chaude, placez même le bol et le fouet au congélateur 10 minutes avant. Pour le gel, si vous souhaitez une texture plus fluide façon coulis gélifié, réduisez légèrement la quantité d’agar-agar à 1,5 gramme. Enfin, ne jetez jamais le sirop de pochage : il peut servir de base pour un granité ou une boisson fraîche.
Boisson conseillée
Ce dessert délicat appelle une boisson à la hauteur de sa finesse. Optez pour un thé blanc aux fleurs servi légèrement tiède, dont les notes florales entreront en résonance avec le sureau. Pour une version sans alcool festive, une limonade artisanale à la fleur de sureau fera merveille. Si vous souhaitez une option alcoolisée légère, un verre de pétillant naturel de muscat demi-sec apportera une belle fraîcheur sucrée sans écraser les arômes du dessert.
L’info en plus
La rhubarbe est l’une des rares plantes dont on consomme la tige et non le fruit. Originaire d’Asie centrale, elle est utilisée en cuisine européenne depuis le XVIIIe siècle, d’abord comme plante médicinale avant de conquérir les cuisines anglaises puis françaises. Le sureau, quant à lui, est un arbuste sauvage dont les fleurs sont récoltées au printemps pour produire des sirops, des infusions ou des liqueurs. L’association rhubarbe-sureau est aujourd’hui un classique de la pâtisserie contemporaine scandinave et française, plébiscitée pour son équilibre entre acidité et douceur florale.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Comment présenter ce dessert ?
Ce dessert se présente dans des assiettes creuses à fond blanc pour mettre en valeur les couleurs rosées de la rhubarbe et le blanc nacré de la ganache. Utilisez une cuillère à dessert fine pour accompagner le gel. La hauteur du dressage est importante : jouez sur les volumes en superposant légèrement les éléments. Quelques herbes fraîches comme la mélisse ou des pétales de fleurs comestibles apporteront une touche visuelle élégante. Servez bien frais, sorti du réfrigérateur 5 minutes avant la dégustation pour que les arômes s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
HENXFEN LEAD Lot de 4 assiettes creuses en porcelaine avec bord large pour salade, pâtes, muesli – Style bohèmeStyle bohème unique Découvrez le charme de notre ensemble d'assiettes à bol faites à la main, ornées de motifs géométriques spéciaux et de couleurs vives, ajoutant une touche de personnalité à votre table. Le design bohème de ces bols ajoute non seulement de la couleur et du style à votre nourriture, votre table et votre cuisine, mais apporte également de l'appétit et de l'excitation à votre famille et à vos invités. Bols polyvalents La polyvalence rencontre le style avec nos bols de service, dotés d'une capacité spacieuse de 25 oz et d'un large bord, parfaits pour déguster des pâtes, de la soupe, de la salade, des céréales et plus encore. Faites l'expérience d'un nettoyage et d'un réchauffage sans tracas avec notre plat à soupe allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, vous offrant une commodité et une flexibilité ultimes dans la cuisine. Bord large facile à tenir Découvrez la commodité de notre conception à bord large facile à tenir, garantissant praticité et confort tout au long de votre repas. Les rebords de nos bols à soupe remplissent une double fonction, facilitant le transport sans problème de la cuisinière à la table, tout en protégeant contre les déversements et en protégeant vos mains de la chaleur lorsqu'elles sont remplies de soupe très chaude. Céramiques de qualité sans plomb Fabriqués à partir de céramiques de haute qualité sans plomb, nos ensembles d'assiettes et de bols sont conçus pour résister à des températures élevées pour la coloration et le glaçage, garantissant ainsi un éclat durable sans décoloration. Offrez-vous des expériences culinaires sûres et saines avec nos bols méticuleusement conçus, offrant une tranquillité d'esprit pour vous et vos proches. Excellent choix de cadeaux Vous recherchez le cadeau parfait ? Ne cherchez pas plus loin que notre ensemble d'assiettes à pâtes : un choix exceptionnel qui allie un style captivant à une fonctionnalité inégalée et une durabilité exceptionnelle. Ces bols ne sont pas seulement des essentiels de cuisine ; ce sont des œuvres d'art intemporelles, ce qui en fait un cadeau luxueux pour vos proches pour toute occasion spéciale, y compris les pendaisons de crémaillère, les anniversaires, Thanksgiving, N45,99 €
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Lot de 36 cuillere a cafe en acier inoxydable (14 cm) – Lavables en lave-vaisselle. Petite cuillère pour café, thé ou dessert – idéales pour maison, cuisine ou restaurant【Rapport Qualité-Prix Exceptionnel】Set de 36 cuillères à café offre un excellent rapport qualité-prix – sert 12+ invités sans effort. 50% de cuillères en plus vs sets de 12/24 pièces à un coût unitaire inférieur. Idéal pour les hôtes économes organisant des événements fréquents. 【Matériau Sain et Durable】Fabriqué en acier inoxydable 18/10 : résistant à la corrosion, aux rayures et à la flexion. Finition polie lavable en lave-vaisselle – conserve son élégance malgré des années d'utilisation intensive. 【Design Ergonomique】Poignées ergonomiques avec répartition équilibrée du poids. Surface antidérapante réduisant la fatigue – idéal pour les dîners formels ou les repas décontractés à l'européenne. 【Polyvalence d'Utilisation】Parfait pour les rituels café, les thés de l'après-midi ou la présentation de desserts. Dosage précis de confitures, sucres ou granola – idéal pour brunchs, services de café ou réceptions raffinées. Petites cuillères adaptées aux desserts délicats. 【Mission de Joeczo】Joeczo propose des couverts haut de gamme – fourchettes à dessert, cuillères à café et sets complets. Alliant durabilité et élégance, avec un service clientèle réactif. Découvrez notre collection raffinée !20,99 € -
lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
