Sur les étals des marchés asiatiques comme dans les cuisines occidentales, le miso s’impose désormais comme la star discrète des plats du quotidien. Cette pâte fermentée, longtemps réservée aux initiés de la gastronomie nippone, révèle aujourd’hui tout son potentiel dans une recette accessible : un poulet laqué au miso et au sésame, accompagné de crudités à l’aigre-douce. Une invitation au voyage qui ne nécessite ni expertise particulière, ni ingrédients hors de prix, juste un peu de curiosité et d’organisation.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et savoureux, combinant une excellente source de protéines maigres avec des légumes croquants, offrant un bon apport énergétique modéré.
Protéines : Très riche en protéines grâce au poulet, avec environ 58 g par portion, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel notable due au miso et à la sauce soja, avec 3, 7 g par portion, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade n'étant pas entièrement absorbée, la consommation réelle de sel peut être légèrement inférieure.
Par 100 g de recette
89 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 6 g —
Lip. 2.9 g
Par portion (4 parts)
441 kcal
Prot. 58.1 g —
Gluc. 29.8 g —
Lip. 14.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade au miso
Dans un bol, mélangez au fouet la pâte de miso blanc (pâte de soja fermenté, salée et umami, utilisée dans la cuisine japonaise), la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le miel, le gingembre râpé et l’ail écrasé. Cette sauce parfumée va transformer votre poulet en un vrai délice sucré-salé.
2. Mariner le poulet
Déposez les blancs de poulet dans un plat creux et recouvrez-les de la marinade. Massez délicatement la viande avec vos mains pour bien faire pénétrer les saveurs, puis laissez reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur, le temps de préparer les crudités.
3. Préparer les crudités à l’aigre-douce
Épluchez les carottes et le concombre, puis taillez-les en fines lamelles à la mandoline (ustensile à lames qui permet de couper des légumes très finement et régulièrement). Émincez les radis roses. Dans un saladier, mélangez le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez les légumes. Laissez macérer pendant la cuisson du poulet.
4. Cuire le poulet
Faites chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse supplémentaire, la marinade contenant déjà de l’huile. Déposez les blancs de poulet et faites-les cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour bien laquer la viande.
5. Finaliser et dresser
Saupoudrez le poulet de graines de sésame en fin de cuisson pour un joli croquant. Tranchez les blancs de poulet en biais, disposez-les sur assiette avec les crudités égouttées, et servez aussitôt bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un poulet encore plus tendre, n’hésitez pas à laisser mariner la viande toute une nuit au réfrigérateur : plus le temps de repos est long, plus les saveurs du miso auront le temps de pénétrer les fibres de la viande. Et si vous n’avez pas de mandoline, un économe fonctionne très bien pour tailler de jolis rubans de carotte et de concombre.
Un accord frais et parfumé
Ce plat aux notes umami et sucrées-salées s’accorde parfaitement avec un riesling sec bien frais, dont l’acidité viendra équilibrer le côté sucré du miel et du vinaigre de riz. Pour les amateurs de bières, une bière blanche légèrement fruitée fera aussi merveille.
L’info en plus
Le miso, originaire du Japon, est une pâte fermentée à base de soja, de riz ou d’orge, dont l’origine remonterait à plus de mille ans en Chine avant de se démocratiser au Japon. Il en existe plusieurs variétés, du blanc doux au rouge plus corsé, chacune apportant une profondeur de goût unique aux plats. Aujourd’hui, le miso s’invite dans les cuisines occidentales pour twister des recettes du quotidien avec une touche umami irrésistible.
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Comment présenter ce plat façon izakaya
Pour une présentation authentique, servez le poulet laqué et ses crudités dans des bols en céramique japonaise ou sur une assiette plate de style asiatique, en dressant les crudités en petit tas coloré à côté des morceaux de poulet tranchés. Quelques baguettes japonaises posées sur un repose-baguettes apporteront la touche finale à ce moment de dégustation dépaysant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WANGCL Lot de 5 supports en bois naturel en forme de feuille pour baguettes, cuillère, fourchetteVous pouvez mettre votre vaisselle sur un support de baguettes pour l'empêcher de toucher la table. Votre vaisselle évitera le contact direct avec des germes ou des bactéries nocives. C'est un support de baguettes en forme de feuille, il est très beau en apparence, cet ensemble de vaisselle est un accroche-regard et vous permet d'ajouter un goût amusant lorsque vous mangez. Le porte-baguettes est petit et léger, il est donc très pratique à transporter. Le repose-baguettes en bois est fabriqué en matériau de qualité supérieure, durable pour une utilisation à long terme. Un excellent cadeau de pendaison de crémaillère pour vos amis. Peut être utilisé comme support pour baguettes, fourchettes, cuillères. Convient pour de nombreuses occasions telles que la famille, l'hôtel, le restaurant, l'anniversaire, l'ouverture.6,99 € -
BUZIFU 6 Pièces Porte-Baguettes Supports de Baguettes en Inoxydable Repose-Baguettes Mignon en Forme de Teckel Support de Cuillère Fourchette à Couteau pour Décoration de la Table, lave-vaisselle1. 🐶【Votre adorable héros de table : Un design teckel plein de charme】 : « Ce teckel est plus qu'un simple accessoire : c'est la star secrète de chaque repas ! Imaginez : vous servez des nouilles ramen et vos invités rayonnent en voyant ce mignon petit compagnon tenir leurs baguettes. Pas de métal froid, mais un fidèle compagnon en zinc tactile. Parfait pour les amoureux des chiens, les familles ou pour offrir. Il transforme même les déjeuners les plus simples en petits moments de joie ; car qui ne sourit pas lorsqu'un teckel miniature garde la table ? Idéal pour les cuisines rustiques, les restaurants asiatiques à la maison ou les tables de petit-déjeuner chaleureuses.» 2. ✔️【Aussi sûr que votre vaisselle : Un matériau de haute qualité pour une conscience tranquille】 : « Un alliage de zinc alimentaire ? Vous pourriez donc théoriquement le lécher (même si nous le déconseillons !). Sa surface lisse comme un miroir est obtenue par un véritable polissage : non seulement esthétique, mais aussi hygiénique, sans micro-rayures propices aux bactéries. Sans odeur chimique, sans arnaque : Compatible lave-vaisselle à 70 °C, les éclaboussures de graisse des rôtis du dimanche sont facilement rincées. un matériau que vous pouvez placer sans hésiter à côté de votre porcelaine. Et oui, il ne rouille pas s'il reste humide ! » 3. 🥢【Enfin bien rangé : Empêche les baguettes de glisser et protège votre table】 : « Plus besoin d'essuyer la table avant de manger ! Le creux incurvé adhère aux baguettes comme un mini-bol ; même les baguettes udon carrées ne roulent pas. Le secret ? Le dessous mat adhère au bois, au marbre ou aux nappes. Test pratique : lorsque les enfants posent leurs cuillères avec frénésie, il récupère les gouttes. Fini les traces de sauce gênantes ! Pour les soirées sushis, les fondues chinoises ou simplement le riz au curry : votre table reste impeccable et vous vous épargnez les essuyages incessants.» 4. 🍽️ 【Convient à TOUS les couverts, qu'ils soient asiatiques ou européens】 : « Pourquoi acheter 6 supports ? Ce teckel peut tout supporter : couteaux à griller épais, cuillères à moka délicates, ou même brochettes pour fontaine à chocolat ! Le creux est extra-profond pour les longs couteaux à steak (7 cm !), mais suffisamment étroit pour les baguettes. Parfait pour les foyers multiculturels : soupe miso aujourd'hui, spaghettis demain ? Il tient la route. Il peut même servir de support pour les pinceaux pour décorer la pâte à sucre ou les aiguilles à tricoter ! Indispensable pour les cuisines à espace limité : il remplace quatre supports individuels.» 5. 🌟【Assistant de table : De l'utile à l'accroche-regard】 : « Il transforme votre table à manger en une oasis de bien-être : associez-le à des bougies pour un rendez-vous romantique, placez-le à côté de boîtes à bento pour vos photos Instagram, ou utilisez-le pour engager la conversation lors d'un barbecue (« Où as-tu trouvé ça ?! »). Pour les fêtes : un petit cadeau pour les invités. Même lorsqu'il n'est pas utilisé, seul sur le buffet, il ressemble à une œuvre d'art. Que ce soit comme cadeau pour les amoureux des chiens, comme décoration pour le prochain dîner entre amis ou comme accessoire du quotidien, cet accroche-regard rend les repas deux fois plus agréables. »12,99 €
