Recette de pâte feuilletée inversée en vidéo

Recette de pâte feuilletée inversée en vidéo

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cuisine recettes - Promotion standard

La pâte feuilletée est un incontournable de la pâtisserie française, réputée pour sa texture légère et croustillante. Aujourd’hui, nous vous expliquons comment réaliser une pâte feuilletée inversée, une technique qui peut sembler complexe mais qui réserve des résultats spectaculaires.

120 minutes

0 minute

difficile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Source de fibres Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : La recette est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
447 kcal
Prot. 4.5 g — Gluc. 31.5 g — Lip. 33.9 g
Par portion (4 parts)
1351 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 95.1 g — Lip. 102.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 447 kcal
Lipides
Matières grasses 33.9 g
dont acides gras saturés 21.2 g
Glucides
Glucides totaux 31.5 g
dont sucres 0.3 g
Autres
Protéines 4.5 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.84 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du beurre farineux

Mélangez 350 grammes de beurre mou avec 150 grammes de farine. Formez un carré et placez au frais.

2. Préparation du détrempe

Mélangez le reste de farine avec l’eau et le sel. Formez une boule homogène et laissez reposer au frais 30 minutes.

3. Assemblage et tours

Étalez le beurre farineux, placez le détrempe au centre, refermez et commencez les tours: rouleau pour étendre, pliez en 3, tournez, répétez 6 fois.

4. Repos final

Laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage parfait, veillez à toujours travailler votre pâte bien froide.

Avec un thé Earl Grey

Accompagnez une tartelette à la pâte feuilletée d’un thé Earl Grey pour un moment de douceur.

L’info en plus

La pâte feuilletée inversée est souvent utilisée pour les desserts gastronomiques en raison de sa texture légère et aérienne. Elle demande un peu de pratique mais promet un rendu professionnel.

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Conseils de présentation

Servez des millefeuilles sur une assiette à dessert avec une fourchette à pâtisserie.

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