Recette de pâte feuilletée inversée : astuces et étapes

Recette de pâte feuilletée inversée : astuces et étapes

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cuisine recettes - Promotion standard

La pâte feuilletée inversée, véritable bijou de la pâtisserie française, est un incontournable pour ceux qui cherchent à apporter une touche professionnelle à leurs desserts ou entrées. Elle se distingue par une technique inversée : le beurre enveloppe la pâte, garantissant un feuilletage exceptionnellement aérien et croustillant.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette pâte feuilletée inversée est un plat énergétique et très riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses.

Par 100 g de recette
441 kcal
Prot. 4.3 g — Gluc. 30.4 g — Lip. 32.9 g
Par portion (4 parts)
1390 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 95.8 g — Lip. 103.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 441 kcal
Lipides
Matières grasses 32.9 g
dont acides gras saturés 20.3 g
Glucides
Glucides totaux 30.4 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 4.3 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.8 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du beurre manié

Mélangez 400 grammes de beurre mou avec 150 grammes de farine. Formez un rectangle et réservez au frais.

2. Réalisation de la détrempe

Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez le reste de la farine avec l’eau, le sel et 100 grammes de beurre fondu.

3. Incorporation du beurre manié

Étalez la détrempe en un grand rectangle. Enveloppez-le du beurre manié et réalisez un tour simple.

4. Réalisation des tours

Effectuez 4 tours simples au total, en laissant reposer au frais entre chaque tour durant 30 minutes.

5. Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C. Découpez la pâte feuilletée selon votre besoin et cuisez 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage encore plus léger, réalisez un tour supplémentaire. Cette étape demande un peu de temps, mais le résultat sera éblouissant.

Thé Earl Grey

Un thé Earl Grey, avec ses notes bergamotées, se marie parfaitement avec la légèreté de la pâte feuilletée.

L’info en plus

L’origine de la pâte feuilletée inversée remonte aux grands chefs pâtissiers français du XIXe siècle, recherchant la perfection dans le feuilletage.

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Comment présenter

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