La pâte feuilletée inversée, véritable bijou de la pâtisserie française, est un incontournable pour ceux qui cherchent à apporter une touche professionnelle à leurs desserts ou entrées. Elle se distingue par une technique inversée : le beurre enveloppe la pâte, garantissant un feuilletage exceptionnellement aérien et croustillant.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette pâte feuilletée inversée est un plat énergétique et très riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La recette contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 441 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.9 g |
| dont acides gras saturés | 20.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.4 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du beurre manié
Mélangez 400 grammes de beurre mou avec 150 grammes de farine. Formez un rectangle et réservez au frais.
2. Réalisation de la détrempe
Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez le reste de la farine avec l’eau, le sel et 100 grammes de beurre fondu.
3. Incorporation du beurre manié
Étalez la détrempe en un grand rectangle. Enveloppez-le du beurre manié et réalisez un tour simple.
4. Réalisation des tours
Effectuez 4 tours simples au total, en laissant reposer au frais entre chaque tour durant 30 minutes.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Découpez la pâte feuilletée selon votre besoin et cuisez 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage encore plus léger, réalisez un tour supplémentaire. Cette étape demande un peu de temps, mais le résultat sera éblouissant.
Thé Earl Grey
Un thé Earl Grey, avec ses notes bergamotées, se marie parfaitement avec la légèreté de la pâte feuilletée.
L’info en plus
L’origine de la pâte feuilletée inversée remonte aux grands chefs pâtissiers français du XIXe siècle, recherchant la perfection dans le feuilletage.
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Comment présenter
Servez votre pâte feuilletée sur un plat de présentation gâteau, qui mettra en valeur ses délicates couches dorées.
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