La pâte brisée est une base incontournable de la cuisine française, souvent utilisée pour réaliser une variété de tartes, qu’elles soient salées ou sucrées. Faire sa pâte brisée maison peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et astuces, elle devient un jeu d’enfant. Vous serez surpris par la différence de texture et de goût comparée aux pâtes industrielles.
30 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Profil très énergétique, riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Assurez-vous que le beurre est bien froid et coupé en petits dés. Cela facilitera le sablage *mélanger la farine et le beurre pour obtenir un aspect sableux*.
2. Mélange de la farine et du beurre
Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Utilisez la fonction pétrissage jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajout de l’eau
Versez progressivement l’eau froide tout en mélangeant à la main. Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se former.
4. Pétrissage de la pâte
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis pétrissez-la légèrement jusqu’à obtenir une boule homogène. Enroulez la pâte dans un film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
5. Utilisation de la pâte
Après le repos, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de l’étaler au rouleau pour garnir votre moule à tarte.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez parfumer votre pâte brisée, ajoutez une pincée d’herbes séchées ou de graines de sésame dans le mélange de farine et de beurre. Cela apportera une touche originale à vos préparations.
Accord classique
Pour une tarte salée, accompagnez-la d’un vin blanc sec et fruité, comme un chardonnay.
L’info en plus
La pâte brisée est une spécialité de la cuisine française souvent utilisée dans la confection de tartes aux fruits, quiches ou chaussons. Son origine remonte au Moyen Âge, où elle était utilisée pour les pâtés en croûte.
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Comment présenter
Pour servir une tarte réalisée avec une pâte brisée maison, utilisez un plat à tarte en céramique. Cela rehausse la présentation grâce à sa couleur et sa texture. Servez de préférence directement dans le plat à tarte avec une pelle à tarte pour faciliter le service.
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