La papillote fait souvent figure de parent pauvre dans les cuisines pressées, alors qu’elle mérite toute notre attention. Ce mode de cuisson, hérité des traditions maritimes, préserve la texture nacrée du saumon tout en l’imprégnant des arômes de la sauce soja et du beurre fondu. Voici une recette simple, rapide et redoutablement efficace pour un dîner réussi.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par le saumon et le beurre, offrant un apport calorique conséquent.
Protéines : Excellent apport en protéines (16 g pour 100 g), principalement issu du saumon, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 45 g pour 100 g) due à la sauce soja, à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Accompagner de légumes vapeur pour un repas plus équilibré.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 2 g —
Lip. 17 g
Par portion (4 parts)
441 kcal
Prot. 32 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 33.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et les papillotes
Préchauffer le four à 200 degrés. Découper quatre grands rectangles de papier cuisson, suffisamment grands pour envelopper chaque pavé de saumon sans le serrer. Cette technique de papillote (mode de cuisson à la vapeur douce dans un emballage fermé) permet de conserver tout le moelleux du poisson.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le beurre fondu, le gingembre en poudre et le jus du citron. Bien fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé.
3. Assembler les papillotes
Déposer un pavé de saumon sur chaque feuille de papier cuisson. Napper généreusement de sauce et parsemer de graines de sésame. Saler légèrement et poivrer, en gardant à l’esprit que la sauce soja est déjà salée.
4. Fermer et enfourner
Refermer soigneusement les papillotes en repliant les bords pour bien sceller la vapeur à l’intérieur. Déposer sur une plaque de four et enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur des pavés.
5. Servir sans attendre
Sortir les papillotes du four et les ouvrir avec précaution, la vapeur chaude s’échappant vivement. Servir aussitôt, accompagné de riz basmati ou de légumes vapeur.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le papier cuisson ne se déchire à la cuisson, badigeonner légèrement l’intérieur avec un peu de beurre fondu avant d’y déposer le saumon. Cela évite également que le poisson n’accroche au papier.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement les notes salées et umami de la sauce soja, tout en respectant la délicatesse du saumon.
L’info en plus
La papillote trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où l’on enveloppait déjà poissons et légumes dans des feuilles pour les cuire sur la braise. Cette recette revisite la tradition avec une touche asiatique grâce au duo soja et gingembre, très présent dans la cuisine japonaise et chinoise.
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Comment présenter cette papillote de saumon
Servir directement dans la papillote entrouverte pour un effet spectaculaire à table, ou démouler délicatement le pavé dans une assiette creuse japonaise pour un rendu plus épuré. Accompagner de baguettes japonaises pour une immersion totale dans les saveurs asiatiques.
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