La papillote de fruits de mer au fenouil et à la nduja s’invite sur nos tables comme un petit reportage gustatif venu tout droit d’Italie. Ce plat marie la délicatesse iodée des fruits de mer à la puissance épicée de la nduja, cette charcuterie calabraise tartinable, le tout enveloppé dans une papillote qui préserve chaque saveur. Un vrai moment de cuisine-spectacle qui mérite qu’on s’y attarde, casserole en main et curiosité en éveil.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les fruits de mer et la nduja, offrant un apport calorique conséquent pour une portion.
Protéines : Excellent apport protéique avec plus de 39 g par portion, principalement issu des fruits de mer qui constituent la base du plat.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 74 g par portion), due à la nduja et aux fruits de mer naturellement salés ; à modérer si vous surveillez votre consommation.
À consommer occasionnellement ou en tant que plat principal complet. Ces valeurs restent approximatives car la cuisson en papillote peut légèrement modifier la composition finale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fenouil
Laver les bulbes de fenouil puis les émincer très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver quelques feuilles vertes pour la décoration finale, elles apporteront une jolie touche de fraîcheur visuelle.
2. Faire suer les légumes
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et l’ail émincé à feu doux. Ajouter le fenouil émincé et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et fondant.
3. Incorporer la nduja
Ajouter la nduja (charcuterie calabraise épicée et tartinable, à base de piment fort) dans la poêle et bien mélanger pour qu’elle fonde et enrobe le fenouil de ses arômes épicés. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire deux minutes.
4. Préparer les papillotes
Découper quatre grands rectangles de papier cuisson. Répartir le mélange fenouil-nduja au centre de chaque feuille, puis disposer harmonieusement les moules, crevettes et calamars par-dessus.
5. Fermer et cuire
Ajouter une rondelle de citron sur chaque papillote, saler et poivrer légèrement. Refermer soigneusement les papillotes en repliant les bords, éventuellement ficeler pour bien sceller. Enfourner à 200°C pendant 15 minutes.
6. Dresser et servir
Sortir les papillotes du four avec précaution, elles seront chaudes et gorgées de vapeur parfumée. Parsemer de persil frais ciselé et des feuilles de fenouil réservées avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les fruits de mer ne rendent trop d’eau et ne détrempent la papillote, veillez à bien les égoutter avant de les assembler. Un petit geste tout simple qui fait toute la différence sur le résultat final, croyez-en mon expérience de plusieurs années derrière les fourneaux.
Un vin blanc italien pour twister l’accord
Cette papillote généreuse en épices et en iode s’accorde à merveille avec un vermentino de Sardaigne, vin blanc sec et minéral qui saura tenir tête au piquant de la nduja sans écraser la délicatesse des fruits de mer.
L’info en plus
La nduja est une spécialité charcutière originaire de Calabre, dans le sud de l’Italie. Traditionnellement préparée à partir de viande de porc, de gras et de piments forts, elle se distingue par sa texture tartinable unique, contrairement aux autres charcuteries italiennes plus fermes. Son usage s’est largement démocratisé ces dernières années dans la cuisine contemporaine, où elle vient réveiller pizzas, pâtes et désormais papillotes marines.
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Comment présenter cette papillote avec élégance
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