Recette de panzanella aux pêches grillées au barbecue

Name: Recette de panzanella aux pêches grillées au barbecue
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 300 grammes pain de campagne rassis; 4 pièces pêches; 250 grammes tomates cerises; 1 pièce concombre; 1 pièce oignon rouge; 1 bouquet basilic frais; 125 grammes mozzarella di bufala; 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique de Modène IGP; 6 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge première pression à froid; 1 pincée fleur de sel; poivre noir du moulin; 1 cuillère à soupe miel d'acacia

5/5 - (4 votes)

L’été a ses rituels, et parmi eux, le barbecue occupe une place de choix. Mais voilà qu’une recette venue tout droit de Toscane s’invite à la fête avec une audace gourmande : la panzanella aux pêches grillées. Ce grand classique de la cuisine italienne, revisité avec des fruits de saison caramélisés sur les braises, offre un équilibre remarquable entre le sucré, l’acidulé et le salé. Une salade généreuse, colorée, qui sent bon les vacances et l’insouciance. À table !

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E

Plat énergétique et riche en lipides Bonne source de protéines Riche en sucres naturels Apport modéré en sel

Synthèse express

Profil : Cette panzanella est un plat énergétique et équilibré, riche en lipides provenant de l'huile d'olive et de la mozzarella, avec un apport intéressant en glucides et protéines.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la mozzarella di bufala et au pain, fournissant environ 15, 7 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement due à la mozzarella et à la fleur de sel utilisée avec parcimonie.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette est riche en sucres naturels provenant des pêches et du vinaigre balsamique, à considérer pour les régimes contrôlés.

Par 100 g de recette

125 kcal

Prot. 3.3 g — Gluc. 14.2 g — Lip. 6.6 g

Par portion (4 parts)

587 kcal

Prot. 15.7 g — Gluc. 66.8 g — Lip. 31 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	125 kcal
Lipides
Matières grasses	6.6 g
dont acides gras saturés	1.6 g
Glucides
Glucides totaux	14.2 g
dont sucres	5 g
Autres
Protéines	3.3 g
Fibres	1.3 g
Sel	0.25 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le pain

Coupez votre pain de campagne rassis en gros cubes d’environ 3 cm. Rassis signifie que le pain a été laissé à l’air libre depuis la veille : il est plus sec, ce qui est parfait pour absorber la vinaigrette sans se transformer en bouillie. Badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive à l’aide de votre pinceau en silicone, puis faites-les griller sur le barbecue chaud 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Réservez dans le grand saladier.

2. Griller les pêches

Coupez chaque pêche en deux, retirez le noyau. Badigeonnez la chair avec un mélange de miel d’acacia et d’un filet d’huile d’olive. Posez-les côté chair vers le bas sur la grille du barbecue bien chaude. Laissez griller 3 à 4 minutes sans les bouger : de belles marques de cuisson vont apparaître et le sucre va caraméliser. Caraméliser, c’est quand le sucre fond sous l’effet de la chaleur et forme une croûte légèrement dorée et sucrée. Retournez-les 1 minute, puis réservez. Une fois tièdes, coupez chaque moitié en quartiers.

3. Préparer les légumes

Coupez les tomates cerises en deux. Épluchez le concombre, coupez-le en demi-rondelles. Émincez finement l’oignon rouge. Astuce : pour adoucir le goût parfois piquant de l’oignon rouge, plongez-le 10 minutes dans un bol d’eau froide vinaigrée, puis égouttez-le. Arrachez les feuilles de basilic à la main pour ne pas les oxyder. Oxyder signifie que les feuilles noircissent au contact de l’air lorsqu’elles sont coupées au couteau.

4. Assembler la panzanella

Dans le grand saladier contenant le pain grillé, ajoutez les tomates cerises, le concombre, l’oignon rouge, les quartiers de pêches grillées et la mozzarella di bufala déchirée à la main en morceaux généreux. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive restante avec le vinaigre balsamique de Modène, une pincée de fleur de sel et du poivre noir du moulin. Versez sur la salade et mélangez délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le pain va s’imprégner de tous les sucs et la salade n’en sera que meilleure.

Mon astuce de chef

Pour une panzanella encore plus savoureuse, préparez-la 30 minutes à l’avance et laissez-la reposer à température ambiante, jamais au réfrigérateur. Le froid bloquerait les arômes et durcirait le pain. C’est le temps de repos qui fait toute la différence : les saveurs se mêlent, le pain s’attendrit juste ce qu’il faut et le résultat est incomparablement plus goûteux.

Accord mets et vins

Cette panzanella fruitée et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, aux notes de pêche blanche et de fleurs. Pour une option sans alcool, une limonade maison à la menthe et au citron vert apportera la même fraîcheur bienvenue en plein été.

L’info en plus

La panzanella est une salade traditionnelle toscane, née de la nécessité de ne rien gaspiller. Les paysans italiens recyclaient leur pain rassis en le trempant dans l’eau et le vinaigre, puis en l’associant aux légumes du jardin. Aujourd’hui, cette recette humble est devenue un symbole de la cuisine méditerranéenne estivale, célébrée dans les plus grandes tables. L’ajout de pêches grillées au barbecue est une variation contemporaine qui joue sur la saisonnalité et la douceur caramélisée du fruit.

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11,99 €

Comment présenter la panzanella ?

Servez la panzanella dans un grand plat creux de présentation en céramique, idéalement de style rustique toscan, aux teintes terracotta ou blanc cassé. Disposez les morceaux de pêches grillées et de mozzarella sur le dessus pour un effet visuel généreux. Parsemez de quelques feuilles de basilic entières et d’un filet d’huile d’olive au moment de servir. Accompagnez de grandes cuillères de service en bois. Ce plat se partage au centre de la table, dans un esprit convivial et méditerranéen.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaisselle

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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Anthracite

Style : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite

39,95 €

37,91 €
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine

【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.

10,99 €
2PCS Grande Cuillère en Bois 31cm, Cuillère Bois Cuisine à Long Manche, Cuillere en Bois de Cuisine pour Mélange, Service et Cuisson, Ustensile Résistant et Naturel

【Matériau naturel adapté à un usage quotidien】：Cette cuillere en bois est fabriquée à partir de bois naturel soigneusement poli, offrant une surface lisse et agréable au toucher. Les ustensiles de cuisine bois sont idéaux pour une utilisation alimentaire, ne modifient pas le goût des plats et constituent une excellente alternative aux ustensiles en métal ou en silicone. 【Format extra large pour une grande polyvalence】：Avec sa longueur d’environ 31 cm, cette cuillère en bois permet de mélanger facilement de grandes quantités d’aliments. Les cuillere en bois de cuisine de grande taille conviennent parfaitement aux casseroles profondes, aux marmites et aux grands contenants, tout en restant légères et maniables au quotidien. 【Manche long et design ergonomique】：La cuillere bois cuisine est dotée d’un manche long et ergonomique qui assure une prise en main confortable. Cette conception réduit la fatigue lors du mélange prolongé et permet d’atteindre le fond des récipients sans effort, rendant la cuillere bois idéale pour un usage régulier. 【Pratique à nettoyer et facile à ranger】：Cette cuillère en bois cuisine dispose d’un trou de suspension intégré pour un rangement pratique. Après utilisation, la cuillère se nettoie simplement à l’eau claire. Sa surface lisse limite l’adhérence des aliments et facilite l’entretien quotidien. 【Utilisation polyvalente pour cuisine et service】：Ces cuillère bois conviennent aussi bien pour mélanger, remuer et cuisiner que pour servir les plats à table. Elles sont adaptées aux repas familiaux, aux buffets et aux banquets, offrant une solution pratique et élégante pour la préparation et le service des aliments.

9,39 €

Ingrédients

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

Synthèse express

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le pain

2. Griller les pêches

3. Préparer les légumes

4. Assembler la panzanella

Mon astuce de chef

Accord mets et vins

L’info en plus

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter la panzanella ?

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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