La panzanella aux fèves et à la menthe avec burrata est l’une de ces recettes qui racontent une histoire. Née sous le soleil de Toscane, cette salade de pain toscan revisitée s’impose aujourd’hui comme un plat de saison incontournable, à mi-chemin entre la tradition italienne et la fraîcheur printanière. Rustique dans l’âme, élégante dans l’assiette, elle associe le pain grillé, les fèves tendres, la menthe parfumée et la burrata crémeuse pour un résultat aussi beau que savoureux. Une recette simple, honnête, qui mérite toute votre attention.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, offrant un bon équilibre entre légèreté des légumes et densité nutritionnelle.
Protéines : Apport protéique satisfaisant grâce aux fèves et à la burrata, avec environ 8, 2 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 38 g/100g), principalement due à la burrata et la fleur de sel ajoutée en finition.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La burrata représente une part importante des calories et des graisses saturées ; à consommer plutôt occasionnellement ou en portions contrôlées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain grillé
Coupez le pain rassis en cubes d’environ 2 cm. Faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés sur toutes les faces. Torréfier : action de chauffer à sec ou avec un peu de matière grasse pour développer les arômes et obtenir une texture croquante. Réservez sur une assiette et laissez refroidir. Ne soyez pas pressé, un pain bien doré apportera du caractère à votre salade !
2. Cuire et monder les fèves
Plongez les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Blanchir : technique qui consiste à plonger brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur. Une fois refroidies, retirez la petite peau grise qui entoure chaque fève pour révéler le vert vif à l’intérieur. Monder : action d’enlever la peau d’un légume ou d’un fruit après un passage à l’eau bouillante. C’est un peu fastidieux mais le résultat est bien plus tendre et beau !
3. Préparer les légumes
Coupez les tomates cerises en deux. Émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles très fines. Pour adoucir le goût de l’oignon, faites-le tremper 5 minutes dans un bol d’eau froide avec un filet de vinaigre. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide pour en modifier le goût ou la texture. Égouttez-le ensuite. Ciselez les feuilles de menthe fraîche. Ciseler : couper finement des herbes à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
4. Assembler la panzanella
Dans un grand saladier, mélangez les cubes de pain grillé, les fèves mondées, les tomates cerises et l’oignon rouge égoutté. Arrosez avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez la fleur de sel, le poivre et le piment d’Espelette. Mélangez délicatement et laissez reposer au moins 5 minutes pour que le pain absorbe légèrement la vinaigrette. C’est cette étape qui fait toute la magie de la panzanella !
5. Dresser et ajouter la burrata
Répartissez la panzanella dans les assiettes ou sur un grand plat de service. Déposez les burratas entières ou déchirées à la main au centre. Parsemez généreusement de menthe ciselée. Terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel directement sur la burrata. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant et la burrata fondante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une bonne panzanella réside dans le pain. Il doit être rassis d’au moins un jour pour ne pas se transformer en bouillie au contact de la vinaigrette. Si votre pain est encore frais, passez-le 10 minutes au four à 160 °C pour le dessécher légèrement avant de le couper en cubes. Et n’ayez pas peur de laisser reposer la salade quelques minutes : le pain doit s’imprégner des saveurs sans perdre totalement son croquant. C’est tout l’équilibre de ce plat !
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette panzanella printanière. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace légèrement aromatique, dont la fraîcheur et les notes florales répondront à la menthe et à la burrata crémeuse. Pour les amateurs de rosé, un Bandol rosé ou un Côtes de Provence feront merveille avec les tomates et les fèves.
L’info en plus
La panzanella est une salade traditionnelle toscane dont les origines remontent au XVIe siècle. À l’époque, les paysans italiens cherchaient à utiliser le pain rassis plutôt que de le jeter. La recette originale ne contenait ni tomates ni concombres — ces légumes n’étant pas encore répandus en Europe — mais simplement du pain trempé, des oignons et des herbes. Aujourd’hui, la panzanella s’est enrichie au fil des saisons et des régions, accueillant volontiers fèves, burrata ou même anchois selon les envies du cuisinier.
Comment présenter la panzanella aux fèves et à la burrata ?
Servez cette panzanella dans de grandes assiettes creuses à bords larges, style assiette à pasta italienne, qui permettent de bien mettre en valeur les couleurs du plat. Déposez la burrata au centre comme une pièce maîtresse, entourée des légumes et des croûtons dorés. Un plat de présentation en céramique rustique, de style méditerranéen ou toscan, conviendra parfaitement pour un service à table partagé. Terminez par quelques feuilles de menthe entières posées délicatement sur la burrata pour un effet visuel soigné.
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