La panzanella, cette salade toscane née pour ne rien gaspiller, s’offre ici une version revisitée et gourmande avec du bacon croustillant et du pain pita grillé. Un plat estival qui sent bon la Méditerranée, mais avec un twist moderne qui fait toute la différence. Préparez-vous à régaler vos convives avec une recette aussi simple qu’efficace.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette panzanella est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du bacon et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au bacon et au pain pita, avec environ 12, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable, dépassant 1 g pour 100 g, due aux câpres, olives et bacon ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéale comme plat estival complet mais peut être allégée en réduisant le bacon ou l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pain pita grillé
Découpez chaque pain pita en morceaux irréguliers d’environ 3 cm. Irréguliers : des morceaux de tailles différentes, ce qui donne du caractère à la salade. Faites chauffer votre poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. Déposez les morceaux de pita et faites-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Réservez sur une assiette.
2. Cuire le bacon
Dans la même poêle encore chaude, déposez les tranches de bacon à plat. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Croustillant : le bacon doit craquer légèrement sous la dent, c’est ce qui apporte du relief à la salade. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les en morceaux grossiers.
3. Préparer les tomates séchées et les câpres
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lamelles. Elles apportent une concentration de saveurs sucrées-acidulées absolument délicieuse. Rincez les câpres sous l’eau froide pour atténuer leur côté trop salé. Ces deux ingrédients forment le cœur aromatique de la recette.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de vin rouge avec l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’origan séché, la fleur de sel et le poivre. Émulsionner : mélanger vigoureusement pour que l’huile et le vinaigre s’unissent en une sauce homogène. Fouettez bien à la fourchette pendant 30 secondes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
5. Assembler la panzanella
Dans un grand saladier, réunissez les morceaux de pita grillé, le bacon croustillant, les tomates séchées, les câpres rincées et les olives noires. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que le pain absorbe les saveurs. Macération courte : ce temps de repos permet au pain de s’imprégner de la vinaigrette sans devenir trop mou.
Mon astuce de chef
Pour une panzanella encore plus savoureuse, préparez-la 30 minutes à l’avance et laissez-la reposer à température ambiante. Le pain pita aura le temps d’absorber la vinaigrette et les jus des tomates séchées, ce qui décuple les saveurs. Évitez de la mettre au réfrigérateur : le froid bloque les arômes et durcit le pain.
Accord mets et vins
Cette panzanella au bacon appelle un vin blanc sec et minéral, comme un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet du Languedoc. Leur fraîcheur acidulée équilibre parfaitement le gras du bacon et la richesse des tomates séchées. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec un filet de citron fait parfaitement l’affaire.
L’info en plus
La panzanella est une recette d’origine toscane, née au XIVe siècle comme plat de récupération pour utiliser le pain rassis. Traditionnellement préparée avec du pain saltless (pain sans sel typique de Toscane), des tomates fraîches, du basilic et des oignons, elle a traversé les siècles en s’adaptant aux régions et aux garde-mangers. Cette version au pain pita et au bacon s’inscrit dans la grande tradition des recettes voyageuses qui s’enrichissent des cultures qu’elles traversent.
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Comment présenter la panzanella ?
Servez la panzanella dans un grand plat creux en terre cuite ou en céramique, idéalement de style méditerranéen, qui conserve bien la fraîcheur du plat. Disposez les morceaux de bacon en surface pour qu’ils restent bien visibles et appétissants. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques feuilles de basilic frais (si disponibles) ajoutent une touche visuelle élégante. Utilisez de grandes cuillères de service en bois pour respecter l’esprit rustique et convivial du plat.
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