La panna cotta à la fraise et à l’estragon s’impose comme l’un des desserts les plus élégants de la cuisine italienne revisitée à la française. Dans les grandes tables gastronomiques, ce mariage inattendu entre la douceur crémeuse de la panna cotta et la fraîcheur anisée de l’estragon fait sensation depuis plusieurs saisons. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible chez soi, avec un peu de méthode et de patience. Laissez-vous guider pas à pas, vous allez épater vos convives !
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur élevée en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est faible, environ 2, 4 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert à base de crème et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très modérée, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 275 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Hydrater la gélatine
Plongez les 4 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes. La gélatine doit devenir souple et translucide. Hydrater : c’est le fait de ramollir la gélatine dans l’eau froide pour qu’elle puisse ensuite se dissoudre facilement dans un liquide chaud. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui garantit une texture parfaitement lisse !
2. Infuser l’estragon dans la crème
Versez les 500 ml de crème liquide entière dans une casserole. Ajoutez le sucre en poudre, l’extrait de vanille et la cuillère à soupe d’estragon séché. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement. Frémir : c’est le moment où de petites bulles apparaissent à la surface du liquide, juste avant l’ébullition. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes. Infuser : laisser une herbe ou une épice se diffuser dans un liquide chaud pour en extraire les arômes.
3. Incorporer la gélatine
Filtrez la crème à travers une passoire fine pour retirer l’estragon. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains, puis incorporez-les dans la crème encore chaude. Mélangez doucement au fouet jusqu’à dissolution complète. Dissolution : c’est quand la gélatine fond entièrement dans le liquide et devient invisible. Vérifiez que la crème est bien homogène avant de passer à la suite.
4. Couler dans les ramequins
Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels préalablement rincés à l’eau froide. Ce petit geste facilite le démoulage plus tard. Laissez tiédir à température ambiante pendant 15 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au minimum 4 heures, idéalement une nuit entière. La panna cotta doit être bien ferme et tremblotante à cœur.
5. Préparer le coulis de fraise à l’estragon
Dans un petit bol, mélangez le coulis de fraise avec le sucre glace. Vous pouvez ajouter une pincée d’estragon séché supplémentaire pour renforcer la note aromatique. Goûtez et ajustez la douceur selon votre préférence. Réservez au frais jusqu’au moment du service.
6. Démouler et dresser
Au moment de servir, passez la lame d’un couteau fin sur le pourtour de chaque ramequin. Posez une assiette à dessert par-dessus et retournez d’un geste vif. Démouler : c’est l’action de faire glisser délicatement la préparation hors de son moule pour la présenter à l’envers sur l’assiette. Nappez généreusement de coulis de fraise et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez de la crème à 35 % de matière grasse minimum. Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez 100 ml de crème par du lait entier, mais ne dépassez pas ce ratio au risque d’obtenir une panna cotta trop molle. Pensez aussi à bien essorer vos feuilles de gélatine : une feuille trop gorgée d’eau dilue la préparation et compromet la tenue finale.
Une boisson fraîche et fruitée pour sublimer la panna cotta
Optez pour une limonade artisanale à la fraise et au basilic ou un thé glacé à la pêche blanche. Ces boissons légèrement sucrées et fruitées s’harmonisent parfaitement avec la douceur crémeuse de la panna cotta et la fraîcheur anisée de l’estragon, sans alourdir la fin du repas.
L’info en plus
La panna cotta, dont le nom signifie littéralement « crème cuite » en italien, est originaire du Piémont, une région du nord de l’Italie. Ce dessert simple mais raffiné s’est imposé dans le monde entier grâce à sa texture unique, à mi-chemin entre la crème brûlée et le flan. L’ajout d’estragon, herbe aromatique très prisée dans la cuisine française, apporte une touche originale et gastronomique qui surprend agréablement les palais les plus avertis.
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Estragon entier séché Naturel 50g - Sachet Fraîcheur Hermétique Refermable (50g)Sa culture est essentiellement à usage alimentaire et on en consomme les feuilles, généralement séchées et hachées. Prépondérant dans la cuisine traditionnelle française, l'estragon fait partie des fines herbes, au même titre que le persil, le cerfeuil et la ciboulette. Très souvent associée à la cuisine méditerranéenne, l'usage de l'estragon via bien au-delà et est également symbolique de la cuisine du Béarn ou Basque. ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, conditionné dans notre atelier à chaque commande pour conserver toute la fraicheur et les arômes En sachet refermable : un paquet de qualité alimentaire, opaque et refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes dans la durée, préparé spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande.7,99 € -
Hestia Herbs Estragon Grec Séché 500g, Herbe Aromatique MéditerranéenneL'estragon est utilisé dans les salades, les sauces, les poissons, les viandes blanches et rouges, les œufs, etc. Les feuilles d'estragon sont ajoutées aux soupes pour les parfumer. Les tiges sont cuisinées comme un légume. C'est l'un des meilleurs aromates pour le vinaigre et la moutarde. L'estragon ayant un goût prononcé, il convient de n'en ajouter que de petites quantités à nos aliments. Les feuilles d'estragon contiennent de l'iode, du potassium et des vitamines A et C. L'infusion des feuilles peut être utilisée comme digestif, apéritif et tonique. Cultivé en plein champ et séché au soleil. Sans OGM, sans gluten, sans allergènes et végétalien. Riche en phytonutriments. Conservez-le dans un récipient hermétique, dans un endroit frais, sec et sombre, à l’abri de la chaleur et de l’humidité, et utilisez toujours une cuillère sèche pour préserver sa fraîcheur jusqu’à deux ans.23,49 €
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Comment présenter la panna cotta à la fraise et à l’estragon ?
Servez la panna cotta démoulée sur une assiette à dessert creuse de couleur blanche ou noire pour faire ressortir la teinte rosée du coulis. Nappez généreusement de coulis de fraise en le laissant couler naturellement autour de la panna cotta pour un effet visuel élégant. Vous pouvez aussi la servir directement dans le ramequin pour un style plus rustique et chaleureux. Dans ce cas, versez le coulis par-dessus et servez avec une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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