Dans les cuisines méditerranéennes, le pain plat est bien plus qu’un simple accompagnement : c’est un vecteur de saveurs, un support généreux qui accueille garnitures et textures avec une élégance toute naturelle. Cette recette de pains plats à la feta marinée et à la purée de fèves s’inscrit dans cette tradition millénaire, où chaque ingrédient raconte une histoire de soleil, d’herbes aromatiques et de partage. Un plat accessible, généreux, et terriblement gourmand, qui transforme un repas du quotidien en véritable voyage culinaire.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat méditerranéen est énergétique et riche, avec un bon apport en protéines et lipides, typique des cuisines du Moyen-Orient.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux fèves et à la feta, offrant environ 37 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due à la feta marinée, avec environ 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement ou en réduisant les portions de feta pour diminuer l'apport en sel et en graisses saturées.
Par 100 g de recette
317 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 39.8 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
983 kcal
Prot. 37.4 g —
Gluc. 123.6 g —
Lip. 38.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.65 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade de feta
Commençons par la feta marinée, car elle a besoin d’un peu de temps pour s’imprégner des arômes. Coupe la feta en dés réguliers d’environ 2 centimètres. Tailler en dés réguliers permet une marinade homogène sur toutes les faces. Place-les dans un bol et verse dessus l’huile d’olive aromatisée aux herbes. Ajoute le piment d’Espelette, le sumac et le zaatar. Mélange délicatement avec une cuillère pour enrober chaque morceau. Couvre le bol et laisse reposer au moins 20 minutes. Plus la feta marine longtemps, plus elle sera savoureuse !
2. Cuire et mixer les fèves
Rince les fèves sèches pelées sous l’eau froide. Place-les dans une casserole, recouvre-les largement d’eau froide et porte à ébullition. Porter à ébullition signifie chauffer jusqu’à ce que de grosses bulles apparaissent en surface. Réduis le feu et laisse cuire à frémissement pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les fèves soient très tendres. Égoutte-les soigneusement. Verse-les dans un récipient haut, ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, le cumin, le sel et le poivre. Mixe avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Mixer plongeant : appareil électrique à lame qu’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée. Si la purée est trop épaisse, ajoute un peu d’eau de cuisson des fèves, cuillère par cuillère. Réserve au chaud.
3. Préparer la pâte à pain plat
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure sèche, le sel et la pincée de bicarbonate alimentaire. Creuse un puits un puits est un creux fait au centre des ingrédients secs pour y verser les liquides au centre et verse l’eau tiède et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélange d’abord avec une fourchette, puis pétris la pâte à la main pendant 8 à 10 minutes ou au robot pétrisseur pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Élastique signifie que la pâte se rétracte légèrement quand on l’étire, signe que le gluten s’est bien développé. Forme une boule, couvre le saladier d’un torchon propre et laisse reposer 15 minutes à température ambiante.
4. Façonner et cuire les pains plats
Divise la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étale chaque portion au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque fin d’environ 20 à 22 centimètres de diamètre et 3 millimètres d’épaisseur. Ne t’inquiète pas si les bords ne sont pas parfaitement ronds, c’est le charme du fait-maison ! Chauffe la poêle en fonte à feu vif sans matière grasse. La fonte est un matériau qui emmagasine et diffuse la chaleur de façon très homogène, idéal pour cuire les pains plats. Dépose un pain plat dans la poêle chaude et cuis 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent en surface. Répète l’opération pour les 3 autres pains. Couvre-les d’un torchon propre pour les garder souples.
5. Assembler et dresser
C’est le moment le plus gratifiant : le dressage ! Dresser signifie disposer les éléments d’un plat de façon harmonieuse dans l’assiette ou sur le plat de service. Étale généreusement une belle couche de purée de fèves chaude sur chaque pain plat. Répartis par-dessus les dés de feta marinée avec un peu de leur huile parfumée. Saupoudre d’un peu de zaatar supplémentaire si tu le souhaites. Sers immédiatement pour profiter du contraste entre le pain chaud, la purée onctueuse et la feta fondante.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour des pains plats encore plus savoureux, badigeonne-les d’un peu d’huile d’olive à la sortie de la poêle et frotte-les légèrement avec une gousse d’ail coupée en deux. Ce geste simple, appelé frotter à l’ail, apporte un parfum délicat sans dominer les autres saveurs. De même, si tu prépares la purée de fèves à l’avance, réchauffe-la doucement avec une cuillère d’eau pour lui redonner son onctuosité.
Accords mets et vins
Ce plat aux accents méditerranéens s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino de Corse, dont la fraîcheur et les notes d’agrumes font écho à la feta marinée. Les amateurs de vins rouges légers pourront se tourner vers un Côtes du Rhône rouge aux tanins souples. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au citron et à la menthe sera tout aussi rafraîchissante et en parfaite harmonie avec les épices du plat.
L’info en plus
Le pain plat est l’une des plus anciennes formes de pain connues dans l’histoire de l’humanité. Des rives du Moyen-Orient à celles de la Méditerranée, il existe sous des centaines de noms et de formes : pita en Grèce, lavash en Arménie, naan en Inde ou encore tortilla au Mexique. La purée de fèves, quant à elle, est un pilier de la cuisine levantine et nord-africaine, notamment sous la forme du célèbre ful medames égyptien. Associer ces deux éléments, c’est rendre hommage à des siècles de cuisine populaire, généreuse et conviviale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Sumac Epice en Poudre 125g, Baies de Sumac Séchées et Moulues Mélangées avec du SelLa poudre de sumac est fabriquée à partir des baies séchées de la plante, qui pousse au Moyen-Orient, dans les régions méditerranéennes et dans certaines régions d'Afrique du Nord. Elle est utilisée depuis des siècles dans ces régions pour son goût acidulé caractéristique. Utilisation multiple: La poudre de sumac confère une saveur acidulée et une teinte rouge vif à divers plats. Elle est couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de la Méditerranée et de l'Afrique du Nord, souvent saupoudrée sur les salades (comme le fattouche), les viandes, le riz et les légumes, ou mélangée à des marinades, des sauces et des trempettes comme le houmous. Goût authentique: Notre poudre de sumac est élaborée à partir de baies de sumac délicatement séchées et moulues, soigneusement mélangées à du sel pour un goût authentique. Naturellement végétalienne, elle est sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de sumac provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.6,99 € -
Sumac en Poudre 100g - Epice d'Or, Acidulée et Équilibrée, 100% Naturelle, Végétale et Sans Conservateurs✨ UTILISATION : Le Sumac est une épice polyvalente qui peut être utilisée pour donner de la saveur à une variété de plats. Cette épice est souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, où elle est utilisée pour donner de la saveur aux salades, aux viandes, aux légumes et aux plats de riz. Elle peut également être utilisée pour ajouter une saveur acidulée à des marinades et des vinaigrettes. 💯 QUALITÉ : Le Sumac d'Epice d'Or est un produit de qualité supérieure, élaboré à partir de baies de sumac séchées et moulues soigneusement sélectionnées pour garantir une saveur authentique et constante. Cette épice savoureuse est le résultat d'un mélange parfaitement dosé, garantissant une qualité exceptionnelle. ✅ 100% NATUREL : Notre Sumac est 100% naturelle et ne contient aucun additif artificiel ni conservateur. Les baies de sumac utilisées pour cette épice sont fraîches et de qualité supérieure, garantissant une saveur authentique et naturelle. Cette épice est donc une option saine et naturelle pour les amateurs de cuisine. 🌿 HISTOIRE : Le Sumac est une épice qui a une longue histoire dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle est traditionnellement utilisée pour ajouter une saveur acidulée à de nombreux plats, et est souvent utilisée en remplacement du citron dans les recettes. Le Sumac est également connu pour ses propriétés médicinales, qui ont été utilisées depuis des siècles pour traiter une variété de maux. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Sumac prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.7,29 €
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Alpi Nature Zaatar Mélange d'Épices 250g, Melange Za'atar, Zaatar Libanais pour la CuisineLe zaatar est un mélange d'épices typiquement oriental qui jouit d'une popularité croissante auprès des amateurs de cuisine asiatique. Composé d'un savoureux mélange de marjolaine, de thym, de SÉSAME, de cumin moulu, d'origan, de zeste de citron et de sel, il offre un goût acidulé et noiseté distinctif. Utilisation multiple: Le zaatar est utilisé pour assaisonner les viandes, la volaille et les légumes ou saupoudré sur du pain, du houmous et des salades. Il ajoute une saveur piquante et herbacée et est souvent mélangé à de l'huile d'olive pour plus de goût. Goût authentique: Tous les ingrédients du mélange d'épices sont séchés délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Notre mélange d'épices Zaatar est naturellement végétalien et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos épices proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
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BBQBOSS Poêle en fonte 28 cm [2,8 litres] Poêle en fer – Cast Iron pan – Frying pan – Induction – Poêle en fonte – Pour barbecue à gaz – Pour barbecue à charbonPoêle en fonte de 28 cm de diamètre et d'une capacité de 2,8 l – Parfaite pour rôtir, braiser et cuire au four. Utilisation universelle : idéale pour le feu, le barbecue ou le four. Utilisation universelle à l'intérieur comme à l'extérieur. Utilisation : la fonte massive retient la chaleur et assure une cuisson uniforme et des arômes de torréfaction puissants. Facile à utiliser : deux ouvertures latérales permettent de servir des sauces et du jus de rôti particulièrement facilement. Utilisation et utilisation : avec poignée stable pour un travail confortable et sûr sur la cuisinière ou le barbecue.29,99 € -
La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 €
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Comment présenter et servir ces pains plats ?
Pour une présentation authentique et généreuse, dispose les pains plats sur un grand plat de service en céramique ou en bois, style méditerranéen. Tu peux aussi les servir à la façon mezze le mezze est un ensemble de petits plats partagés typique de la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée, en plaçant la purée de fèves dans un bol en terre cuite au centre de la table et la feta marinée dans une petite coupelle. Prévois des assiettes plates creuses pour chaque convive afin de faciliter la dégustation. Des couverts simples suffisent, mais des couteaux à tartiner seront appréciés pour étaler la purée généreusement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Monkey Business Bowlero : Kit de Bols en Terre Cuite pour Trempettes Mexicaines, Guacamole, Salsa et BBQ - 3 Bols à Soupe + 2 CuillèresSet de Vaisselle de 3 Bols : Chaque ensemble comprend 3 bols à trempette de différentes tailles et 2 cuillères cactus, ajoutant une touche rustique mexicaine élégante, parfait comme bols à soupe Charme Rustique Mexicain : Ce lot de bols apéritif en terre cuite marient tradition et modernité pour une élégance unique et polyvalente. Polyvalence Assurée : Idéal pour guacamole, salsa, BBQ, sauces, nachos, condiments, snacks, confitures, noix, fruits, etc. - ce set de vaisselle complet s'adapte à tous vos besoins culinaires Sécurité Alimentaire et Durabilité : Fabriqués en terre cuite alimentaire, nos bols à trempette sont résistants et faciles à nettoyer. Adaptés au lave-vaisselle, parfaits pour le service soupe Idée Cadeau Unique : Offrez cet ensemble de bols en terre cuite pour toutes occasions - pendaison de crémaillère, anniversaires, mariages - et ajoutez une touche esthétique à chaque table.55,90 € -
Uooker Lot de 6 bols en terre cuite, faits à la main, marron émaillé, pour la cuisson de délicieux desserts et repas pour tapas, sauces, gratins et autres dîners de fêteSélection de qualité supérieure : les bols en terre cuite sont fabriqués à partir d'argile rouge respecuse de l'environnement cuite à haute température pour une texture relativement rugueuse avec une esthétique rustique. Sans odeur et sans résidus, la santé est , et peut être utilisé par les adultes et les enfants. Résistant aux hautes températures : les bols en terre cuite sont cuits à haute température, de sorte qu'ils sont résistants à la chaleur. Il peut être utilisé dans le micro-ondes, le cuiseur vapeur, le cuiseur vapeur et le four. Épais et durable : il est plus épais que les bols normaux, robuste et durable. Goût sain et original : l'argile rouge naturelle contient une variété d'oligo-éléments pour rendre les repas plus délicieux. Les bols en terre cuite forgée de haute technologie verrouillent la saveur originale du repas et insistent sur le goût original des aliments. Multifonction : les bols en terre cuite peuvent non seulement être utilisés comme bols de riz, mais peuvent également être utilisés pour faire des légumes cuits à la vapeur, de la viande cuite à la vapeur, des desserts et également des ragoûts. Connt pour la maison, les fêtes, les restaurants et beaucoup d'autres occasions. Veuillez noter : si le produit est endommagé à la réception, vous pouvez trouver un service client pour un ou un échange.27,96 €
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LOU LAGUIOLE Tradition Coffret 4 couteaux Tartineurs Inox, Coloris MixésCOFFRET 4 TARTINEURS : Ensemble de 4 tartineurs 16 cm de la collection TRADITION sublimés par leur manche en polypropylène de couleurs panachées avec deux mitres en acier inox. MATÉRIAUX DE QUALITÉ ET DESIGN SOIGNÉ : Les lames microdentées sont fabriquées en acier inoxydable 13 C d’une épaisseur de 1.2 mm, garantissant légèreté et précision. Les manches en polypropylène poivre, perle, taupe et beige, avec deux mitres en acier inox, apportent une touche élégante et un confort d’utilisation optimal. FINITIONS RAFFINÉES ET PRATICITÉ AU QUOTIDIEN : Chaque tartineur arbore une finition standard avec des pourtours travaillés pour une prise en main agréable. Ils sont livrés dans un coffret en bois, pouvant servir à offrir. Ces tartineurs sont aussi compatibles avec le lave-vaisselle, pour un entretien facile. ÉLÉGANCE RUSTIQUE : La collection Tradition de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition est un laguiole à l'état brut. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.10,99 € -
Grunwerg Windsor Couteau à Beurre Inox 18/0CONTENU : Le set comprend 1 couteau à beurre en acier inoxydable doté d'une superbe finition polie miroir, idéal pour tartiner le beurre. MATÉRIAU : Acier inoxydable de haute qualité et durable qui ne transmet aucun goût indésirable à vos aliments. Le couteau à beurre Windsor offre une prise en main confortable, avec une conception résistante à l'acide et indestructible. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. FACILE À NETTOYER : toute la gamme Windsor passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de la laver à la main afin de préserver plus longtemps la qualité du produit.6,35 €
