le nougat glacé est un dessert exquis et raffiné qui fera fondre de plaisir les amateurs de douceurs sucrées. parfait pour clôturer un repas de fête en beauté, ce dessert glacé associe la légèreté de la meringue et le croquant des fruits secs pour un mariage de textures et de saveurs inoubliable. suivez cette recette pas à pas pour réaliser un nougat glacé maison qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
45 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergique et riche.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer avec modération, riche en calories.
Par 100 g de recette
323 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 26.6 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
825 kcal
Prot. 14 g —
Gluc. 67.8 g —
Lip. 57.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 323 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits secs
Commencez par torréfier les amandes, noisettes et pistaches dans une poêle chaude pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. laissez-les refroidir.
2. Monter la crème fouettée
Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture ferme. réservez au réfrigérateur.
3. Réaliser la meringue italienne
Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre, le miel et un peu d’eau. portez à ébullition et faites cuire jusqu’à atteindre 121°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine. pendant ce temps, battez les blancs d’œufs en neige. lorsque le sirop atteint la température souhaitée, versez-le en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
4. Assembler le nougat
Incorporez délicatement la crème fouettée à la meringue italienne. ajoutez ensuite les fruits secs et les raisins secs.
5. Mouler et congeler
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de film plastique. lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 4 heures, jusqu’à prise complète.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille à votre crème fouettée. cela apportera une note douce et parfumée à votre nougat glacé.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre nougat glacé, un vin doux naturel comme un muscat de rivesaltes sera parfait. ses arômes fruités et sa douceur souligneront subtilement les saveurs de votre dessert.
L’info en plus
Originaire de la région provençale en France, le nougat glacé est une déclinaison moderne du célèbre nougat traditionnel. souvent dégusté lors des fêtes de fin d’année, ce dessert est apprécié pour sa légèreté et sa texture aérienne.
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Comment présenter votre nougat glacé
Pour mettre en valeur votre nougat glacé, présentez-le sur un plat de présentation gâteau élégant. vous pouvez ajouter quelques fruits frais ou des éclats de fruits secs sur le dessus pour une touche colorée et festive.
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