Dans les trattorias napolitaines, la mozzarella in carrozza règne en maître sur les cartes de street food depuis des générations. Ce sandwich frit, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, mérite amplement sa réputation. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets de ce classique transalpin qui transforme un simple casse-croûte en moment de pur bonheur gustatif.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce sandwich frit est un plat très énergétique et riche en graisses, typique de la street food italienne, avec une densité calorique importante due à la friture et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la mozzarella et aux œufs, fournissant environ 10 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux anchois et à la chapelure, avec 0, 45 g de sel pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture n'est que partiellement absorbée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 471 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.5 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les sandwichs
Disposer des tranches de mozzarella entre deux tranches de pain de mie. Ajouter un filet d’anchois si désiré pour une touche salée typiquement italienne. Presser légèrement les bords pour bien sceller le sandwich.
2. Préparer la panure
Dans une assiette creuse, verser la farine. Dans une seconde assiette, battre les œufs avec le lait, le sel et le poivre. Dans une troisième, disposer la chapelure. Cette technique s’appelle la panure à l’anglaise, une méthode qui garantit un enrobage parfaitement croustillant.
3. Paner les sandwichs
Tremper chaque sandwich d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Bien presser pour que la panure adhère parfaitement sur toutes les faces, sans oublier les bords.
4. Frire les sandwichs
Faire chauffer l’huile à 170 degrés dans la friteuse. Plonger délicatement les sandwichs et laisser frire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée uniforme.
5. Égoutter et servir
Retirer les sandwichs avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser reposer une minute avant de couper en triangles et de servir immédiatement, tant que le fromage est encore filant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la mozzarella ne fuie pendant la cuisson, congeler les sandwichs panés pendant 15 minutes avant de les plonger dans l’huile chaude. Le froid ralentit la fonte du fromage et laisse le temps à la panure de bien dorer sans que l’intérieur ne s’échappe.
Accord mets et vin
Un vin blanc pétillant comme un Lambrusco léger accompagne à merveille ce plat frit et fondant. Sa fraîcheur pétillante tranche avec le côté gras de la friture et nettoie le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La mozzarella in carrozza signifie littéralement mozzarella en carrosse, une expression poétique napolitaine qui évoque le fromage transporté dans son écrin de pain doré. Cette recette daterait du dix-neuvième siècle, née d’une astuce paysanne pour recycler du pain rassis tout en sublimant la mozzarella fraîche produite en abondance dans la région de Campanie.
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Comment servir la mozzarella in carrozza
Disposer les sandwichs coupés en triangles sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise, qui apporte un contraste visuel élégant avec le doré de la panure. Accompagner d’une petite coupelle de sauce tomate maison pour tremper, et garnir de quelques feuilles de basilic frais pour la touche de couleur et de parfum méditerranéen.
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