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Le montebello est un dessert raffinรฉ qui associe la fraรฎcheur sucrรฉe des fraises ร  la douceur des pistaches. Apprรฉciรฉ pour son esthรฉtisme et sa saveur รฉquilibrรฉe, ce dessert sera la piรจce maรฎtresse de votre table.

60 minutes

25 minutes

difficile

โ‚ฌโ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

personnes +

Ustensiles

Prรฉparation

ร‰tape 1

Prรฉparez une dacquoise : montez les blancs en neige avec le sucre glace, incorporez la poudre de pistache en mรฉlangeant dรฉlicatement. ร‰talez sur une plaque et enfournez ร  180ยฐC pendant 15 minutes.

ร‰tape 2

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hydratez la gรฉlatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la crรจme liquide, y dissoudre la gรฉlatine, puis incorporez au chocolat fondu.

ร‰tape 3

Montez le reste de la crรจme liquide en chantilly, incorporez-la soigneusement au mรฉlange chocolat blanc-gรฉlatine refroidi pour obtenir une mousse lรฉgรจre.

ร‰tape 4

Dรฉcoupez la dacquoise ร  l’aide de cercles ร  pรขtisserie. Remplissez de mousse et laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.

ร‰tape 5

Dรฉmoulez les montebellos, dรฉcorez-les avec des fraises รฉmincรฉes et des รฉclats de pistaches.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goรปt, torrรฉfiez lรฉgรจrement la poudre de pistache au four avant de l’incorporer dans la dacquoise.

Jus de fraise fraรฎchement pressรฉ

Pour accompagner votre dessert, un jus de fraise fraรฎchement pressรฉ rรฉvรฉlera toutes les saveurs des fraises prรฉsentes dans le montebello.

L’info en plus

Dessert รฉlaborรฉ par Pierre Hermรฉ, le montebello est une ode ร  la pรขtisserie franรงaise moderne et ร  l’harmonie des saveurs.

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Comment servir

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