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Le montebello est un dessert raffiné qui associe la fraîcheur sucrée des fraises à la douceur des pistaches. Apprécié pour son esthétisme et sa saveur équilibrée, ce dessert sera la pièce maîtresse de votre table.

60 minutes

25 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez une dacquoise : montez les blancs en neige avec le sucre glace, incorporez la poudre de pistache en mélangeant délicatement. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Étape 2

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez une partie de la crème liquide, y dissoudre la gélatine, puis incorporez au chocolat fondu.

Étape 3

Montez le reste de la crème liquide en chantilly, incorporez-la soigneusement au mélange chocolat blanc-gélatine refroidi pour obtenir une mousse légère.

Étape 4

Découpez la dacquoise à l’aide de cercles à pâtisserie. Remplissez de mousse et laissez prendre au frais pendant au moins 3 heures.

Étape 5

Démoulez les montebellos, décorez-les avec des fraises émincées et des éclats de pistaches.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût, torréfiez légèrement la poudre de pistache au four avant de l’incorporer dans la dacquoise.

Jus de fraise fraîchement pressé

Pour accompagner votre dessert, un jus de fraise fraîchement pressé révélera toutes les saveurs des fraises présentes dans le montebello.

L’info en plus

Dessert élaboré par Pierre Hermé, le montebello est une ode à la pâtisserie française moderne et à l’harmonie des saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • ONEMORE Set di 6 Stampo per dolci rotondi in porcellana, 11,4 cm, 118 ml, Mini Teglia da forno Rotonda, Rameins per Creme Brulee, Muffins Quiches, Torte
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Comment servir

Présentez vos montebellos sur une assiette à dessert blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et des pistaches.

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  • LIFVER Bols à Tapas et Sauces, 90ml Coupes à Dessert en Porcelaine, Bols de Service, Bols à Tremper, Va au Four à Micro-Ondes, Ensemble de 8
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  • Bols à trempette en porcelaine, empilables, 6 x set de bols, bols à sauce blanc "Kinki" (8,8x6,2x2,3cm), bols à sushi, bols à épices, petit bol, bol ceramique. coupelle aperitif
    👉 Design : ce bol de service à trempette réside dans la simplicité et la fonctionnalité. Bols à sauce japonais ou bols à trempette asiatique 👉 Matériel: Le bol à sauce petits bols à goûter est en porcelaine de couleur blanc chaud. Durable pour les exigences extrêmes. Bol à sauce soja Bol à dessert 👉 Ces bols à tremper mini bols à confiture en porcelaine passent au lave-vaisselle et au micro-ondes Ensemble de bols à tremper mini bols rectangulaires 👉 Dimensions : 8,8 x 6,2 cm ; 2,3 cm de haut, pour la gastronomie japonaise Bols à dips asiatiques, petits bols à tapas, bols blancs, bols à dips, set de bols à confiture Cerezlik 👉 À utiliser pour les sauces, la sauce soja, le ketchup, la moutarde, pour les amuse-gueules, les sushis, la sauce soja, les bols à collation et les bols à tremper. 👉 Empilable pour la maison et la gastronomie Bols à sushi Bols à antipasti Set de bols à goûter Petits bols de service Bols à entrées 👉La satisfaction du client est notre objectif, nous vous rembourserons sous 30 jours si vous n'êtes pas satisfait de votre commande.
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