le mille-feuille vanille caramel est un classique de la pâtisserie française qui allie croustillant, douceur et gourmandise. réaliser ce dessert à la maison peut sembler intimidant, mais avec un peu de patience et de précision, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands pâtissiers. laissez-vous guider par cette recette détaillée pour surprendre vos convives avec un dessert aussi délicieux qu’élégant.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Mille-feuille très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines relativement faible.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
465 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 46.8 g —
Lip. 29.4 g
Par portion (4 parts)
1226 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 123.5 g —
Lip. 77.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 465 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.4 g |
| dont acides gras saturés | 18.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.8 g |
| dont sucres | 25.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte feuilletée
Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm. Taillez trois rectangles de même taille. Piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 20 minutes. Une fois dorés, laissez refroidir.
2. Réalisation de la crème vanille
Faites chauffer la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 minutes. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez légèrement un tiers de la crème et y dissoudre la gélatine essorée. Incorporez au reste de la crème, mélangez bien et laissez refroidir.
3. Préparation du caramel
Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux, puis incorporez lentement la crème chaude en prenant soin de bien mélanger. Remettez sur feu doux pour obtenir une consistance lisse.
4. Montage du mille-feuille
Placez un premier rectangle de pâte feuilletée sur une assiette. À l’aide de la poche à douille, répartissez la crème vanille sur toute la surface. Ajoutez un second rectangle, étalez une couche de caramel, puis terminez par un dernier rectangle de pâte. Saupoudrez de sucre glace pour décorer.
Mon astuce de chef
pour un résultat encore plus gourmand, ajoutez quelques éclats de caramel entre les couches de crème vanille. ainsi, vous apporterez une texture croquante supplémentaire à votre mille-feuille.
Accord mets et boisson
Accompagnez ce mille-feuille d’un thé earl grey ou d’un café légèrement sucré pour équilibrer les saveurs sucrées du dessert.
L’info en plus
Le mille-feuille est un dessert typiquement français dont l’origine remonte au XVIIe siècle. Son nom provient des nombreuses couches de pâte feuilletée qui le composent.
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Comment servir
Présentez le mille-feuille sur un plat de présentation pour gâteau pour un effet visuel soigné. Utilisez une spatule à pâtisserie pour découper des parts égales sans abîmer les couches.
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