45 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
397 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 52.6 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
681 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 90.3 g —
Lip. 30.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 397 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.6 g |
| dont sucres | 47.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les coques
Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez-les ensemble. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre, puis incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et sucre glace. Ajoutez le colorant vert et les zestes de citron vert.
2. Dresser et cuire les coques
Remplissez une poche à douille de la préparation. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, formez des petits dômes réguliers. Laissez croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 150°C et cuisez les coques pendant 15 minutes.
3. Préparer la ganache
Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. Incorporez les framboises lyophilisées écrasées et mélangez bien. Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à épaississement.
4. Assembler les macarons
Garnissez une coque de ganache, puis refermez avec une deuxième coque en pressant légèrement. Répétez l’opération avec les autres coques.
Mon astuce de chef
Laissez reposer les macarons garnis au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette maturation permettra aux arômes de se mélanger et favorisera l’osmose des textures.
Accord parfait
Un thé vert à la menthe, servi bien frais, complétera à merveille l’acidité du citron vert et la douceur de la framboise.
L’info en plus
Le macaron, symbole de la pâtisserie française, est un petit bijou de gourmandise. Originaire d’Italie, il a été importé en France au Moyen Âge et a connu de nombreuses évolutions depuis.
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Comment présenter
Servez vos macarons sur une assiette à desserts en céramique colorée pour un contraste éclatant avec les teintes pastel de vos douceurs. Ajoutez quelques framboises fraîches pour la touche finale.
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