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Les macarons au citron, délicates gourmandises françaises, séduisent par leur croquant extérieur et leur cœur fondant. Faciles à réaliser, ils nécessitent un peu de patience et de précaution, mais le résultat en vaut la peine. Suivez ce guide pour préparer ces douceurs qui enchanteront vos papilles.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Tamisez ce mélange pour obtenir une poudre fine.

Étape 2

Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez le sucre en poudre petit à petit tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant.

Étape 3

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune dans les blancs d’œufs montés.

Étape 4

Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et sucre glace aux blancs en neige à l’aide d’une spatule en silicone.

Étape 5

Transférez la préparation dans une poche à douille. Dressez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6

Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 7

Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez les macarons pour 15 minutes.

Étape 8

Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et le jus de citron déshydraté. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Étape 9

Laissez refroidir puis garnissez une coque sur deux avec la ganache avant de refermer avec une autre coque.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour aider vos macarons à développer de belles collerettes, laissez-les reposer à température ambiante avant la cuisson. Cela permettra à une fine croûte de se former en surface.

Accord boisson

Pour accompagner vos macarons au citron, optez pour un thé Earl Grey ou un champagne brut, qui rehausseront la fraîcheur du citron.

Les macarons sont originaires de France et leur recette remonte au Moyen Âge. Ils ont été popularisés par la maison Ladurée à Paris, qui a su en faire une icône de la pâtisserie française.

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Comment présenter

Présentez vos macarons au citron sur une assiette à dessert élégante ou un plateau de présentation en verre pour mettre en valeur leur couleur vive.

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    Rotatif: faites tourner l'assiette à 360° - Ainsi vous pouvez accéder à tous les côtés du plateau Multifonctionnel : plateau tournant pour présenter gâteaux, tartes, muffins, fromage, charcuterie Design: assiette de service ronde à l’aspect élégant pour présenter vos aliments avec goût Essentiel: plateau verre transparent moderne et éléments décoratifs - Dimensions HxD: env. 2 x 45 cm Antidérapant: 4 patins antidérapants sur le fond du support - Plus de stabilité lors de la rotation
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