Les macarons au chocolat, ces petites douceurs françaises tant convoitées, n’ont plus à faire leurs preuves. Pourtant, beaucoup hésitent encore à se lancer, persuadés que la recette est réservée aux pâtissiers professionnels. Bonne nouvelle : avec les bonnes astuces et un peu de patience, vous allez les réussir à la maison, et épater vos convives comme un vrai chef !
40 minutes
14 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces macarons au chocolat constituent un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres extrêmement élevée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 6, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 05 g pour 100 g, ce qui en fait un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
413 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 46.1 g —
Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
620 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 413 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.1 g |
| dont sucres | 42.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 4.5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant-pour-tant
Commençons par le commencement ! Mélangez dans un grand saladier la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao en poudre. Tamisez (passer au tamis pour obtenir une poudre très fine et homogène) ce mélange deux fois de suite. Cette étape est absolument indispensable pour obtenir des coques bien lisses et sans grumeaux. Jetez les résidus trop grossiers qui resteraient dans le tamis.
2. Monter les blancs en meringue française
Dans le bol de votre robot pâtissier ou avec votre batteur électrique, montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en poudre en trois fois tout en continuant de battre. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une meringue (mélange de blancs d’œufs battus et de sucre, ferme et brillante) ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. Ajoutez le colorant en poudre si vous souhaitez intensifier la couleur chocolatée.
3. Réaliser le macaronnage
Versez le tant-pour-tant en pluie sur la meringue. Avec votre corne de pâtissier ou votre spatule en silicone, effectuez le macaronnage (technique qui consiste à incorporer délicatement la poudre dans la meringue en soulevant la masse et en l’écrasant légèrement contre les parois du bol). La pâte est prête quand elle forme un ruban continu et brillant lorsqu’elle retombe de la spatule. Attention : trop macaronner rend la pâte liquide, pas assez la laisse granuleuse.
4. Dresser les coques
Remplissez votre poche à douille avec la pâte. Sur votre plaque perforée recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone, dressez des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre en tenant la poche bien droite, perpendiculaire à la plaque. Espacez-les d’au moins 3 cm. Tapez ensuite la plaque deux ou trois fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laissez croûter (laisser sécher à l’air libre pour former une légère pellicule en surface) pendant 30 minutes à température ambiante.
5. Cuire les coques
Préchauffez votre four à 150 °C en chaleur tournante. Enfournez la plaque et faites cuire pendant 12 à 14 minutes. Surveillez bien : les coques doivent se décoller facilement du papier en fin de cuisson. Sortez la plaque et laissez refroidir complètement avant de décoller les coques. Ne soyez pas pressé, c’est la clé !
6. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement (petites bulles qui apparaissent sur les bords, sans ébullition complète). Versez-la en trois fois sur le chocolat noir de couverture haché finement placé dans un bol. Mélangez doucement en partant du centre à chaque fois pour créer une émulsion (mélange homogène et brillant entre le gras et le liquide). Ajoutez le beurre de cacao mycryo (beurre de cacao en poudre qui stabilise la ganache et lui donne un beau brillant) et mélangez. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 20 minutes pour que la ganache épaississe légèrement.
7. Garnir et assembler les macarons
Remplissez une poche à douille propre avec la ganache refroidie. Associez les coques deux par deux selon leur taille. Déposez une noix de ganache sur le plat d’une coque, puis refermez délicatement avec sa sœur jumelle en appuyant légèrement. Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos est magique : il permet aux saveurs de se développer et aux coques de s’attendrir parfaitement.
Mon astuce de chef
Le secret des blancs vieillis : séparez vos blancs d’œufs 24 à 48 heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur dans un bol recouvert d’un film alimentaire. Des blancs vieillis contiennent moins d’eau, montent mieux et donnent des coques plus stables. Sortez-les du réfrigérateur 1 heure avant utilisation pour qu’ils soient à température ambiante.
La règle d’or du croûtage : ne sautez jamais l’étape du croûtage. C’est elle qui permet la formation de la collerette (petit rebord caractéristique qui se forme à la base de la coque pendant la cuisson), signature incontournable d’un macaron réussi.
Testez votre four : chaque four est différent. N’hésitez pas à faire une première fournée test avec quelques coques pour ajuster la température et le temps de cuisson selon votre four.
Boisson conseillée
Les macarons au chocolat s’accordent merveilleusement avec un chocolat chaud à l’ancienne, préparé avec du lait entier et du chocolat noir fondu. Pour une touche plus sophistiquée, un thé noir fumé de type Lapsang Souchong (thé chinois aux notes boisées et fumées) crée un contraste saisissant avec la douceur du macaron. Les amateurs de café apprécieront également un espresso serré qui réveille les arômes intenses du cacao.
L’info en plus
L’histoire du macaron français : contrairement à ce que l’on pourrait croire, le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui — deux coques réunies par une ganache — est une invention relativement récente, popularisée par la maison Ladurée à Paris au début du XXe siècle. Avant cela, le macaron était une simple coque moelleuse à base d’amandes, sans garniture. C’est Pierre Desfontaines, petit-fils du fondateur de Ladurée, qui aurait eu l’idée géniale de les assembler par paires avec une crème. Aujourd’hui, le macaron est devenu l’un des symboles de la pâtisserie française dans le monde entier.
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincésFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
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Comment présenter vos macarons au chocolat ?
Sortez vos macarons du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir pour qu’ils retrouvent toute leur moelleux et que les arômes se libèrent pleinement. Disposez-les sur un plateau de présentation en ardoise ou sur un présentoir à gâteaux à étages pour un effet visuellement élégant. Vous pouvez les saupoudrer très légèrement de cacao non sucré à l’aide d’un tamis fin pour renforcer l’effet visuel. Pour un service individuel raffiné, placez chaque macaron dans une caissette en papier dorée (petite caissette ronde utilisée en confiserie et pâtisserie). Accompagnez d’une jolie serviette en tissu et de petites fourchettes à dessert pour une présentation digne des plus grandes maisons parisiennes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Présentoir gâteaux 4 étagesprésentoir gâteaux Hauteur totale max. : 44,5 cm Largeur totale max. : 68 cm 4 plateaux ronds - Ø plateaux : 27,5 cm43,70 € -
IBUYKE Présentoir Gâteaux Rond à 3 étages,Plateau de Service,TLJ029HPrésentoirs à desserts de haute qualité :Présentoir à gâteauxà 3 étages est composé de panneaux de particules renforcés de 12mm d’épaisseur et d’une structure métallique robuste, ce qui lui permet de résister à une utilisation fréquente. Il est idéal pour présenter des desserts lors de grands événements et de fêtes de famille. Après la fête ou l’événement, il suffit d’essuyer sa surface lisse avec un chiffon humide pour le nettoyer. Réutilisable et durable : Fabriqué à partir de métal et de panneaux de particules de haute qualité, il peut supporter jusqu’à 10 kg et résiste à la déformation et à la casse. La poignée annulaire située sur le dessus permet de le soulever et de le déplacer facilement. La finition imitation bois lui confère un charme vintage et rustique. Présentoir à Desserts Rond classique : le présentoir à gâteaux en bois mesure 29x29x41.5 cm. Grâce à sa grande capacité et à sa conception à plusieurs étages, ce présentoir à cupcakes vous permet de présenter en toute confiance des gâteaux à étages, des cupcakes et des petits desserts, ajoutant ainsi une atmosphère chaleureuse et accueillante à votre table de desserts. Présentoir alimentaire polyvalent : présentoir à cupcakes, idéal pour présenter des cupcakes, des desserts, des biscuits, des bonbons, des chocolats, des pâtisseries et des friandises. Ce présentoir à cupcakes en bois est parfait pour tout mariage, anniversaire ou fête d’anniversaire, mettant en valeur l’élégance et le style vintage. Facile à assembler : Support a gateau est facile à assembler. Il ne faut que quelques minutes pour assembler les pièces et tout serrer. Elle peut être démontée lorsqu’elle n’est pas utilisée pour faciliter le rangement et le transport.32,99 €
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PME - Caissettes à Cupcakes Dorées, Miniatures, Lot de 45, GoldCaissettes en papier de haute qualité Dimensions: Diamètre inférieur 35mm, diamètre supérieur 45mm, hauteur 20mm Contient 45 caissettes individuelles Parfaits pour les cupcakes, madeleines et petits gâteaux Il est recommandé de les utiliser avec les moules à muffin ou cupcakes PME3,35 €3,13 €-7% -
ScrapCooking - Lot de 48 Caissettes Dorées pour Cupcakes & Muffins - Décorations Étuis Tasses en Papier pour Pâtisseries - Caissettes de Présentation - Couleur Or - 5068DÉCOREZ VOS CUPCAKES - Un kit de 48 caissettes de présentation dorées pour habiller vos cupcakes et muffins maison. Avec leur style élégant, ce sont les caissettes idéales pour un anniversaire, un grand évènement ou pour recréer la magie des fêtes de fin d’année ! 48 CAISSETTES DE PRÉSENTATION - Ce kit contient environ 48 caissettes de présentation en papier apte au contact alimentaire. Dimensions : 5 x 7,5 x H 3,5 cm. STYLE ÉLÉGANT - Un magnifique coloris doré qui donnera une touche d’élégance et de brillance à vos réalisations. Un coloris qui pourra servir en toutes occasions : Noël, nouvel an, fête d’anniversaire ou simplement au quotidien pour habiller vos pâtisseries. DÉCOUVREZ NOS CAISSETTES - Amateur de cupcakes et muffins ? Habillez-les avec nos caissettes et leurs différents thèmes : Sirène, Tropical, Licorne, Halloween, Pois… Optez également pour nos moules à muffins en silicone : Moule à 6 Muffins (ref. 3117) et Moule à 12 Muffins (ref. 2990). MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 €
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €7,63 €-15%
