La tarte tatin feuilletée aux fraises s’impose comme une revisite audacieuse et gourmande d’un grand classique de la pâtisserie française. Là où la tarte tatin traditionnelle mise sur les pommes caramélisées, cette version printanière substitue les fraises pour un résultat à la fois fondant, acidulé et visuellement saisissant. Avec sa pâte feuilletée croustillante et son caramel doré, ce dessert renversant mérite amplement sa place sur toutes les tables. Bonne nouvelle : il est bien plus accessible qu’il n’y paraît, même pour les cuisiniers du dimanche.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert feuilleté est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant du beurre et de la pâte feuilletée.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 8 g pour 100 g, principalement issu de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 41 g pour 100 g, apportée surtout par la pâte feuilletée et la fleur de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Une portion représente environ 583 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 15.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Lavez délicatement vos fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter : retirer la petite tige verte et la partie blanche sous la fraise à l’aide d’un couteau ou d’un vide-fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Déposez-les sur du papier absorbant et séchez-les bien : une fraise trop humide empêchera le caramel de se former correctement. C’est une étape que l’on a souvent tendance à négliger, mais elle fait toute la différence !
2. Réaliser le caramel
Dans votre moule à tatin, faites fondre le beurre à feu moyen directement sur la plaque de cuisson. Ajoutez le sucre en poudre en une seule fois et laissez caraméliser sans remuer avec une cuillère. Caraméliser : chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une belle couleur ambrée dorée. Surveillez attentivement : le caramel brûle vite ! Dès qu’il atteint une teinte dorée, retirez du feu. Ajoutez alors le vinaigre balsamique et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement. Ne vous inquiétez pas si le caramel fait des petits bouillons : c’est tout à fait normal.
3. Disposer les fraises
Disposez les fraises dans le moule, face coupée vers le bas, en les serrant bien les unes contre les autres. Pensez à les ranger joliment car c’est cette face qui sera visible au moment du démoulage. Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs. Rehausser : intensifier et équilibrer le goût d’un plat grâce à un ingrédient complémentaire.
4. Couvrir avec la pâte feuilletée
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée et découpez un disque légèrement plus grand que votre moule. Posez-le délicatement sur les fraises et rentrez les bords à l’intérieur du moule comme si vous border un lit — cela permettra de bien enfermer les fruits et d’obtenir un bord net au démoulage. Feuilletée : se dit d’une pâte composée de nombreuses couches alternant beurre et farine, qui gonflent à la cuisson pour former un feuilletage croustillant.
5. Cuire au four
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Ne soyez pas pressé d’ouvrir le four : chaque ouverture fait chuter la température et compromet le feuilletage. À la sortie du four, laissez reposer le moule 5 minutes avant de démouler. Démouler : retourner la tarte sur un plat de service de façon à ce que les fruits se retrouvent sur le dessus. Posez votre plat de service sur le moule, puis retournez d’un geste ferme et assuré. Attention à la vapeur chaude !
Mon astuce de chef
Pour éviter que les fraises ne rendent trop de jus pendant la cuisson et ne détrempe votre pâte, vous pouvez les laisser macérer 30 minutes avec une cuillère à soupe de sucre, puis les égoutter soigneusement avant de les disposer dans le moule. Macérer : laisser reposer des fruits dans du sucre ou un liquide pour qu’ils libèrent leur jus et s’imprègnent des arômes. Ce geste simple de grand chef fait toute la différence sur le résultat final !
Une boisson pour accompagner votre tarte tatin aux fraises
Pour sublimer ce dessert fruité et légèrement caramélisé, optez pour une limonade artisanale à la rose et au citron bien fraîche, ou encore un thé glacé à la fraise et à la menthe. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de rosé pétillant légèrement fruité se mariera à merveille avec l’acidité des fraises et la douceur du caramel vanillé.
L’info en plus
La tarte tatin est née à la fin du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron, dans le Loir-et-Cher, grâce aux sœurs Caroline et Stéphanie Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant. La légende raconte que Stéphanie, pressée un dimanche, aurait oublié de mettre la pâte avant les pommes et aurait rattrapé son erreur en la posant par-dessus avant d’enfourner. Le résultat, une tarte renversée caramélisée, fut un tel succès qu’elle devint la spécialité de la maison. Aujourd’hui, la recette se décline à l’infini avec toutes sortes de fruits, dont la fraise, qui apporte une touche de fraîcheur et de modernité à ce monument de la pâtisserie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Emile Henry Set Tarte Tatin 29 cm – Moule et Plat de Service en Céramique Rouge Grand Cru – Caramel Parfait et Démoulage Facile – Fabriqué en FranceTarte Tatin inratable du caramel au service – Un set complet pour réussir facilement vos tartes tatin sucrées ou salées. Moule et plat de service assortis – Préparez le caramel sur le feu, cuisez la tarte au four, puis démoulez directement sur le plat. Céramique Haute Résistance – Diffuse la chaleur uniformément pour une pâte dorée et un caramel brillant. Compatibilité optimale – Utilisable sur gaz, plaques électriques, halogènes et au four (induction via disque relais). Fabrication française durable – Conçu à la main en Bourgogne, finition Rouge Grand Cru élégante, garanti 10 ans et lave-vaisselle.126,90 €
Comment présenter votre tarte tatin feuilletée aux fraises ?
Démoulez la tarte encore tiède sur un plat de présentation rond en céramique ou en grès, idéalement de couleur claire pour faire ressortir le rouge vif des fraises caramélisées. Ajoutez une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille posée délicatement au centre. Quenelle : petite forme ovale obtenue en façonnant une préparation à l’aide de deux cuillères. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche de couleur. Servez en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et proposez des assiettes à dessert à bords larges pour mettre en valeur chaque portion.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
Emile Henry Assiette de Service Ronde Madeleine – Céramique Haute Résistance – Présentation Élégante du Four à la Table – Coloris Rose Candy – Fabriqué en FranceAssiette de service pour présentations soignées – Idéale pour gâteaux, desserts à partager, tartes ou plats froids et chauds à table. Céramique Haute Résistance – Assure une excellente tenue et une grande durabilité pour le service et la présentation. Forme ronde au contour délicatement ondulé – Signature de la gamme Madeleine pour une présentation élégante et intemporelle. Polyvalence au quotidien – Compatible four, micro-ondes et lave-vaisselle pour un usage simple et fluide. Fabrication française durable – Réalisée à la main en Bourgogne, coloris Rose Candy, garantie 10 ans.39,90 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau Couteau avec Bords Dentelés, pour Cuisine, Restaurant, Fête, Poli Brillant et Passe au Lave-Vaisselle (Argent)Matériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place32,55 €31,00 €-5%
