Recette de la tarte au citron vert meringuée

Recette de la tarte au citron vert meringuée

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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des pâtisseries françaises, la tarte au citron vert meringuée s’impose comme une valeur sûre de la saison estivale. Entre l’acidité franche du citron vert et la douceur aérienne de la meringue, ce dessert signe un équilibre redoutable que les grandes tables ne cessent de revisiter. Notre rédaction s’est penchée sur cette recette emblématique, entre tradition pâtissière et exécution accessible à tous.

40 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Dessert sucré

Synthèse express

Profil : Cette tarte au citron vert meringuée est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 4, 35 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 25 g pour 100 g, principalement due au beurre et à la pâte sablée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
285 kcal
Prot. 4.4 g — Gluc. 41.9 g — Lip. 12 g
Par portion (4 parts)
946 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 138.8 g — Lip. 39.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 285 kcal
Lipides
Matières grasses 12 g
dont acides gras saturés 6.4 g
Glucides
Glucides totaux 41.9 g
dont sucres 30.3 g
Autres
Protéines 4.4 g
Fibres 1.4 g
Sel 0.25 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le fond de tarte

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis enfourner à blanc (cuire une pâte sans garniture) pendant 15 minutes à 180°c.

2. Réaliser la crème au citron vert

Zester et presser les citrons verts pour récupérer le jus. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre et la maïzena, puis ajouter le jus et les zestes. Faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture nappante (qui recouvre le dos d’une cuillère sans couler).

3. Incorporer le beurre

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que la crème devienne lisse et brillante. Laisser refroidir légèrement avant de verser sur le fond de tarte cuit.

4. Monter la meringue

Battre les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un robot pâtissier. Ajouter le sucre glace progressivement en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme, façon bec d’oiseau.

5. Dresser et dorer la meringue

À l’aide d’une poche à douille, dresser la meringue sur la tarte refroidie en formant de jolies pointes. Dorer légèrement la surface avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four quelques minutes.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour une crème au citron parfaitement lisse, filtrez-la au tamis après cuisson afin d’éliminer les éventuels grumeaux et zestes trop épais. Cela donnera à votre tarte une texture soyeuse digne des plus grandes maisons.

Accord boisson

Un thé vert glacé légèrement sucré ou une limonade artisanale accompagnera à merveille l’acidité du citron vert, sans jamais l’écraser.

L’info en plus

La tarte au citron meringuée trouve ses origines dans la pâtisserie américaine du xixe siècle avant d’être adoptée et sublimée par les chefs français, qui y ont apporté rigueur technique et raffinement visuel.

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Comment présenter la tarte au citron vert meringuée

Servez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en verre ou en porcelaine blanche pour faire ressortir le vert acidulé de la crème et le doré de la meringue. Découpez les parts avec un couteau à lame fine légèrement chauffée pour une coupe nette et esthétique.

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