Dans les cuisines méditerranéennes, le houmous s’est imposé comme une valeur sûre de l’apéritif convivial. Mais que faire quand le tahini (pâte de sésame traditionnellement utilisée dans le houmous) manque à l’appel ? Cette version allégée en ingrédients prouve qu’une recette maison peut rester savoureuse et onctueuse sans ce condiment parfois difficile à dénicher. Une préparation rapide, économique et parfaite pour recevoir sans stress.
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce houmous sans tahini est un plat énergétique et riche en graisses saines, avec un profil nutritionnel équilibré dominé par les lipides de l'huile d'olive.
Protéines : Avec environ 7, 5 g de protéines pour 100 g, ce houmous offre un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches, idéal pour une entrée végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 21 g pour 100 g, ce qui en fait un plat acceptable dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable en raison de sa densité calorique liée à l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 4.4 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les pois chiches
Égouttez soigneusement les pois chiches et rincez-les sous l’eau claire. Astuce essentielle : conservez un peu du liquide de cuisson, appelé aquafaba (eau de cuisson des pois chiches, riche en protéines végétales), il servira à ajuster la texture.
2. Mixer la base
Placez les pois chiches, l’ail épluché, le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin dans le bol du robot. Mixez pendant une minute jusqu’à obtenir une pâte grossière.
3. Affiner la texture
Ajoutez peu à peu l’aquafaba réservée, une cuillère à la fois, en mixant entre chaque ajout. Continuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse, semblable à une mousse épaisse.
4. Assaisonner
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si vous aimez les saveurs plus vives, ajoutez un filet de citron supplémentaire.
5. Dresser et servir
Versez le houmous dans un plat creux, creusez un léger puits au centre avec le dos d’une cuillère et versez-y un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de paprika fumé avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux sans tahini, remplacez une cuillère d’huile d’olive par une cuillère de yaourt grec : cela apporte du crémeux et une légère acidité qui rappelle la texture traditionnelle.
Accord mets et vin
Ce houmous se marie parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc, dont la fraîcheur équilibre le côté crémeux du plat. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe glacé fonctionne à merveille.
L’info en plus
Le houmous puise ses origines au Moyen-Orient, où il est consommé depuis des siècles comme accompagnement incontournable du pain pita. Sa version sans tahini, plus récente, répond à une demande croissante de recettes accessibles et sans ingrédients spécifiques, tout en conservant l’esprit convivial du plat original.
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Comment présenter le houmous
Servez ce houmous dans un bol en céramique aux tons terracotta pour rappeler l’esthétique méditerranéenne. Accompagnez-le de pain pita chaud, de bâtonnets de légumes ou de chips de pain libanais. Pour une touche raffinée, disposez le tout sur un plateau de service en bois d’olivier, avec quelques feuilles de menthe fraîche en décoration.
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