Sur les étals de nos marchés, la betterave et le chou kale s’imposent depuis quelques saisons comme les stars incontestées de la cuisine végétale. Aujourd’hui, direction le Moyen-Orient revisité : cette recette marie la douceur du houmous de haricots blancs à l’acidité vive d’une betterave marinée, sublimée par le croquant du chou kale. Une entrée colorée, généreuse, qui devrait faire sensation à votre prochaine table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec un bon équilibre nutritionnel grâce aux haricots et légumes verts.
Protéines : Apport protéique correct de 3, 9 g pour 100 g, provenant principalement des haricots blancs et du tahini.
Sel : Teneur en sel modérée de 0, 34 g pour 100 g, due surtout à la conserve de haricots et au sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable en raison de la densité calorique liée aux huiles et au tahini.
Par 100 g de recette
123 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 7.6 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 15.9 g —
Gluc. 45 g —
Lip. 30.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la betterave marinée
Coupez la betterave cuite en petits dés réguliers. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le sucre, une pincée de sel et un peu de poivre. Versez sur les dés de betterave et laissez mariner pendant que vous préparez le reste : cette étape permet à la betterave de s’imprégner d’une belle acidité équilibre entre le sucré et l’acide qui relève un plat.
2. Préparer le chou kale
Retirez les tiges dures du chou kale, ne gardez que les feuilles. Lavez-les bien puis ciselez-les finement. Massez-les quelques minutes avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel : ce geste attendrit les fibres et rend le chou beaucoup plus agréable à croquer.
3. Réaliser le houmous
Égouttez et rincez les haricots blancs. Placez-les dans le bol du robot mixeur avec le tahini, le jus du citron, l’ail épluché, le cumin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et onctueuse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour assouplir la préparation.
4. Dresser l’assiette
Étalez le houmous en formant un joli creux au centre avec le dos d’une cuillère. Répartissez le chou kale massé sur le dessus, puis ajoutez les dés de betterave marinée égouttés. Parsemez de graines de sésame torréfiées et terminez par un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus soyeux, retirez la fine peau de chaque haricot blanc avant de mixer : c’est un peu fastidieux mais le résultat en texture est bluffant. Vous pouvez aussi conserver un peu de jus de conserve pour ajuster la consistance plutôt que de l’eau, cela renforce le goût.
Accord mets et vin
Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chenin de Loire : sa fraîcheur acidulée fera merveille avec la betterave marinée et adoucira le côté terreux des haricots blancs.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie simplement « pois chiche » en arabe, est traditionnellement préparé avec des pois chiches. Cette version aux haricots blancs, plus douce et crémeuse, s’inspire des cuisines végétales contemporaines qui aiment revisiter les classiques méditerranéens avec des légumes de saison comme la betterave et le kale.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
250 Graines de Chou Frisé d’Hiver – Brassica oleracea - Kale - Feuillage frisé - Légume Jardin - 360Légume-feuille rustique, nutritif et résistant au froid. Le chou frisé d’hiver, ou kale, est une variété ancienne et robuste de Brassica oleracea, très prisée pour son feuillage frisé, riche en vitamines et sa résistance au froid. Il est parfait pour les récoltes tardives ou hivernales, en pleine terre ou en potager urbain. 🌟 Caractéristiques principales. 📜 Nom botanique : Brassica oleracea (groupe Acephala). 🌱 Type : Légume-feuille bisannuel (cultivé en annuel). 🌾 Hauteur : 50 à 90 cm selon variété. 🍃 Feuillage : Vert foncé à bleuté, très frisé ou ondulé. 🌸 Floraison : Deuxième année si non récolté. 🌍 Origine : Europe du Nord. 🌱 Semis et culture. 📅 Période de semis : Sous abri : avril à mai. En pleine terre : mai à juillet. 🌡️ Température de germination : 15–22 °C. ⏳ Durée de germination : 6 à 12 jours. 💡 Astuce : Semer à 1–2 cm de profondeur. Éclaircir ou repiquer à 40–50 cm une fois les plants bien développés. 🏜️ Type de sol : Riche, frais, meuble et bien drainé. ☀️ Exposition : Soleil ou mi-ombre. 🌾 Espacement : 40 à 60 cm entre les plants. 🪴 Entretien. 💧 Arrosage : Régulier, surtout en été. 🌿 Entretien : Binages légers, paillage conseillé. 📏 Récolte : À partir d’octobre, feuille par feuille selon les besoins. 🪴 Protection : Contre les altises, chenilles et limaces. ⏳ Utilisation et intérêts. 🥗 Cuisine : Feuilles riches en nutriments, idéales en poêlée, chips, soupe ou smoothie. 🌿 Nutriments : Riche en vitamine C, K, calcium, antioxydants. ❄️ Culture hivernale : Récolte jusqu’au cœur de l’hiver. 👨🌾 Potager durable : Excellente productivité en sol pauvre ou en climat froid. 🌟 Avantages. 🌱 Très rustique : tolère les gelées jusqu’à -10 °C. 🌿 Culture facile, peu exigeante. 🥬 Rebond de production après récolte. 🌞 Résistant à la chaleur modérée. 🌿 À savoir. 🌼 Le froid accentue la douceur des feuilles. ❄️ Meilleure saveur après les premières gelées. 🌱 Plante de culture lente au départ, mais très productive ensuite. 📦 Conservation des graines. ❄️ Stockage : Endroit sec, tempéré et sombre. 📦 Emballage : Sachet kraft ou boîte hermétique. 🕒 Viabilité : 4 à 5 ans. 🌸 Conclusion. Le chou frisé d’hiver – Brassica oleracea est un légume rustique, sain et généreux, parfait pour les potagers d’automne et d’hiver. Facile à cultiver et extrêmement nutritif, il est un atout incontournable pour une alimentation équilibrée toute l’année.5,21 € -
100 graines à semer - Le Grenier d'Abondance - Chou Kale - Brassica oleracea sabellicaBIEN DÉMARRER SON KALE – Semez les graines dans une terre fine et maintenez une humidité régulière pendant la levée. Lorsque les jeunes plants sont suffisamment développés, espacez-les pour leur laisser la place de former un beau feuillage. UN FEUILLAGE À CHOUCHOUTER – Installez le chou Kale dans une terre fertile et veillez à conserver un sol frais par des arrosages réguliers. Un paillage peut aider à limiter l’évaporation et à garder des conditions agréables autour des plants. RÉCOLTEZ SELON VOS ENVIES – Prélevez les feuilles extérieures bien développées au fur et à mesure de vos besoins, en laissant le cœur poursuivre sa croissance. Une façon simple de profiter régulièrement du chou Kale directement depuis le potager. DU POTAGER À L’ASSIETTE – Les feuilles de Kale se dégustent crues finement émincées, poêlées ou incorporées dans une soupe. Avec les graines du Grenier d’Abondance, cultivez un légume qui invite à varier les plaisirs en cuisine. UNE IDÉE CROUSTILLANTE – Transformez quelques feuilles de Kale en chips maison : retirez les tiges épaisses, ajoutez un filet d’huile et quelques épices, puis faites-les croustiller au four. Une manière gourmande de savourer votre récolte autrement.3,29 €3,19 €-3%
-
Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGMNUTRITIF - Fabriquée à partir de graines de sésame grillées et pressées provenant d'une source unique en Éthiopie, cette pâte nutritive est riche en fibres et polyphénols pour renforcer la santé du cœur et aider la digestion. Le tahini est une excellente source de calcium, qui favorise une peau, des cheveux et des os sains. Cette pâte à tartiner naturelle au sésame contient également du fer pour renforcer le système immunitaire. DÉLICIEUX - Avec une texture douce, cette pâte de graines de sésame versatile est un délicieux ingrédient crémeux pouvant être utilisé pour préparer de nombreuses sauces et, bien entendu, de l'houmous. Le tahini peut être également utilisé en cuisson pour ajouter une note subtile de noix à vos biscuits et gâteaux. Nos graines proviennent de petites plantations pour une tahini plus frais et plus goutu. 100 % BIOLOGIQUE - Nous sommes fiers que le tahini Pipkin soit certifié bio par la Soil Association. Notre tahini 100 % pur est préparé avec des graines de sésame écossées et grillées de la plus haute qualité, qui ont été soigneusement sélectionnées et transformées en une pâte à tartiner douce, saine et délicieuse. FABRIQUÉ PAR DES EXPERTS - Suivant une longue procédure de récolte, décorticage et mouture, le tahini biologique Pipkin est fabriqué par des mains d'experts avec des graines de sésame éthiopien très prisées - considérées comme ayant les meilleurs standard de qualité. Nos graines de sésame proviennent d'une seule source, et sont grillées et pressés pour produire la meilleure pâte de tahini possible. 100 % pure, sans ingrédient caché ! VEGAN / VÉGÉTARIEN / KASCHER- Le tahini bio Pipkin est fabriqué à 100 % à partir de graines de sésame, ce qui convient parfaitement aux personnes végétariennes et végétaliennes. Il est également certifié 100 % biologique, kascher et sans OGM. Cette denrée incontournable de la cuise du Moyen-Orient et de l'Est de la Méditerranée est connu pour être un ingrédient clé de la préparation de l'houmous.15,99 € -
Tahini - Pâte de Sésame Grillé, 19 PortionsUne pâte à base de graines de sésame torréfiées. Utilisé dans le houmus, la halva, les salades et mangé comme une étalée sur le toast 19 portions Convient aux végétariens.6,99 €
-
Emma Basic - Graines de Sésame Blanches Grillées 150g | Riche en fibres | source de protéines | Végétalien | Arôme riche | Antioxydants✅ RICHE EN FIBRES : L'apport quotidien en fibres est vital pour votre santé digestive. Une allégation selon laquelle un aliment est riche en fibres peut être faite lorsque le produit contient au moins 6 g de fibres/100 g selon (CE) 1924/2006. Les graines de sésame rôties Emma Basic contiennent 11,1 g de fibres/100 g. ✅ NOIX & CROQUANTS : Nos graines de sésame sont lavées et torréfiées ! Ajoute un goût de noisette et un croquant délicat à vos plats. Emballé sous vide pour conserver plus longtemps l'arôme frais de torréfaction. ✅ SOURCE DE PROTÉINES : 12,6 % de la valeur énergétique de la graine de sésame blanc torréfiée Emma Basic est fournie par les protéines. ✅ URAMAKI SUSHI : Ingrédient essentiel pour faire des rouleaux de sushi/rouleaux californiens à l'envers. ✅ FACILE À AJOUTER À VOTRE RÉGIME : Il est déjà habilement rôti, saupoudrez-le sur n'importe quel plat : sautés, légumes cuits à la vapeur, salades, saumon grillé, houmous, même du porridge ou des céréales pour le petit-déjeuner.4,99 € -
nut&me Graines de Sésame Blanc Grillées 1 kg✅ Graines de sésame blanc grillées 1 kg : un format généreux et pratique pour utiliser le sésame grillé dans vos recettes du quotidien. ✅Saveur plus intense et texture croquante : la torréfaction révèle l’arôme naturel du sésame et apporte une touche croustillante à vos plats. ✅ Sans gluten, sans additifs ni conservateurs : des graines de sésame grillées prêtes à l’emploi, sans ingrédients ajoutés. ✅ Apport naturel en nutriments : le sésame est reconnu pour sa teneur en protéines végétales, calcium, fer, magnésium et graisses insaturées comme les oméga-6. ✅ Parfait comme topping ou ingrédient : idéal pour les salades, bowls, pains, légumes sautés, riz, nouilles, sushi, houmous, sauces, crackers ou recettes asiatiques.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
YASHE Robot Cuisine Multifonctions – Blender, Mixeur, Moulin, Presse-Agrumes, Pétrin avec Bol de 2,5L et Blender de 1,5L, 1300W, 3 Vitesses, Fonction Pulse, Verrouillage de SécuritéAssistant de Cuisine Tout-en-Un : Remplace plusieurs petits appareils — ce robot cuisine multifonctions 11-en-1 vous permet de mixer, mélanger, hacher, pétrir, presser, et plus encore avec une seule machine compacte. Gagnez de la place sur le plan de travail et simplifiez la préparation des repas grâce à ce robot multifonction cuisine Préparation Rapide et Efficace avec un Moteur Puissant : Le moteur de 1300W avec 3 vitesses réglables et fonction pulse réduit considérablement le temps de préparation. De la découpe des légumes au pétrissage de la pâte, ce robot mixeur multifonctions gère facilement les tâches les plus exigeantes Grande Capacité pour un Usage Familial Quotidien : Avec un bol de 2,5L et un récipient blender de 1,5L, ce robot cuisine est conçu pour les grandes portions. Parfait pour les repas en famille, les sessions de pâtisserie ou les smoothies du week-end — plus besoin de travailler en plusieurs fois Sécurité Intégrée pour une Tranquillité d’Esprit : Équipé d’un système de double verrouillage qui empêche le robot multifonction de fonctionner tant que le couvercle et le bol ne sont pas bien fixés. Les pieds antidérapants garantissent une stabilité pendant l’utilisation Accessoires Polyvalents pour une Cuisine Créative : Livré avec tous les éléments nécessaires : lames en acier inoxydable, crochet pétrisseur, fouet, presse-agrumes et moulin — pour faciliter la réalisation de nouvelles recettes et défis culinaires avec ce robot de cuisine multifonction. Idéal pour les amateurs de mixeurs, batteurs et robots multifonctions et pour ceux qui recherchent un blender mixeur performant98,03 €93,13 €-5% -
Ninja Detect Power Blender Processor Pro 3-en-1, mixeur 1200W TB401EUTECHNOLOGIE BLENDSENSE : Détecte intelligemment les ingrédients, la taille des portions et la glace, puis ajuste automatiquement la vitesse, le temps et les pulsations pour des résultats parfaitement lisses 3 APPAREILS EN 1 : Mixeur, robot ménager et mixeur personnel peu encombrant. Préparez du café glacé pour vos déplacements dans le gobelet individuel. Pétrissez de la pâte dans le bol à mélanger ou des cocktails dans le grand récipient CADRAN DE DÉTECTION : Le cadran facile à lire vous permet de contrôler entièrement le mixage, le hachage, etc. Choisissez parmi 20 modes (14 manuels et 6 automatiques). Comprend également un minuteur et une notification d'ajout de liquide MODES AUTO, MANUEL et PRÉRÉGLÉ : Les mixeurs Ninja Detect vous permettent de prendre le contrôle de votre cuisine. Profitez de la technologie automatique BlendSense, des 10 vitesses et des modes préréglés pratiques. Inclus un guide de recettes INCLUS : Base moteur 1200 W, récipient 2L et couvercle (liquide max. 1,9L), bol de 1,8L (remplissage max. 1,6L), gobelet 680 ml (liquide max. 644 ml), lame Ninja à écraser/hacher, lame à hacher, lame à pâte, lame à trancher/émincer, lames Hybrid Edge Les dimensions sont : H : 44,5 cm x L : 21 cm x P : 17,5 cm. Poids : 6,3 kg. Couleur : Noir249,99 €219,99 €-12%
Comment présenter cette entrée
Servez ce houmous dans un joli bol en céramique aux tons neutres pour faire ressortir le rose vif de la betterave et le vert du kale. Accompagnez de pain pita tiède ou de galettes de blé complet coupées en pointes, disposées harmonieusement autour du bol. Un filet d’huile d’olive au moment de servir apporte brillance et gourmandise à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.24,99 € -
Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5%
