Sur les étals des marchés, les poivrons rouges affichent cette couleur profonde qui annonce la fin de l’été. C’est précisément cette matière première-là qui transforme un houmous classique en quelque chose de plus gourmand, presque fumé. La recette reste simple, accessible aux débutants, mais elle demande un geste précis : rôtir le poivron pour en concentrer la saveur. Le résultat se déguste en apéritif, en accompagnement ou tartiné sur du pain chaud.
En bref
Un houmous onctueux et coloré où le poivron rôti apporte douceur et fumé ; le secret tient dans la cuisson du poivron et le choix d’un tahini (purée de sésame) de qualité.
15 minutes
25 minutes
Repos 10 min
Total 50 min
facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose riche en protéines été automne Contient : sésame
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce houmous aux poivrons rouges rôtis est un plat énergétique et équilibré, riche en graisses bénéfiques et en protéines végétales, idéal pour un apéritif ou un accompagnement nutritif.
Protéines : Avec 5, 5 g de protéines pour 100 g, ce houmous offre un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et au tahini, convenant bien aux régimes végétariens et vegan.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 089 g pour 100 g, ce qui en fait un plat adapté à une consommation régulière sans excès sodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la teneur finale en sel dépendra de l'ajustement personnel lors de la dégustation.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Égouttez et rincez les pois chiches sous l’eau froide.
- Pressez le jus du citron.
- Épluchez la gousse d’ail.
1. Rôtir les poivrons
Déposez les poivrons entiers sur la plaque et enfournez 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La peau doit noircir et se boursoufler par endroits.
✅ C’est prêt quand : La peau est cloquée et noircie, la chair s’affaisse légèrement.
⚠️ Attention : Ne sortez pas les poivrons trop tôt : une peau pas assez grillée reste difficile à éplucher.
2. Laisser suer les poivrons
Placez immédiatement les poivrons dans un sac plastique fermé ou sous un film pendant 10 minutes. La vapeur emprisonnée décolle la peau.
✅ C’est prêt quand : La peau se détache facilement au simple contact du doigt.
⚠️ Attention : Ne négligez pas cette étape : sans elle, éplucher les poivrons devient laborieux et vous perdez de la chair.
3. Éplucher et épépiner
Retirez la peau, le pédoncule et les graines des poivrons. Gardez uniquement la chair tendre et parfumée.
✅ C’est prêt quand : La chair est lisse, souple, sans trace de peau noire.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de peau résiduelle : elle donnerait une texture filandreuse au houmous.
4. Mixer les pois chiches
Dans le bol du robot, versez les pois chiches, l’ail, le tahini et le jus de citron. Mixez 1 minute pour obtenir une pâte grossière.
✅ C’est prêt quand : La préparation forme une pâte épaisse et homogène.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop court : des morceaux de pois chiches restent alors perceptibles.
5. Ajouter les poivrons et l’huile
Incorporez la chair de poivron, l’huile d’olive et le cumin. Mixez à nouveau 2 minutes en raclant les bords régulièrement.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une teinte rosée uniforme et une texture crémeuse.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’huile en une seule fois sans mixer entre deux : l’émulsion risque de ne pas se former correctement.
6. Ajuster la texture et l’assaisonnement
Salez, goûtez, et ajoutez l’eau glacée cuillère par cuillère si le houmous est trop épais. Mixez une dernière fois.
✅ C’est prêt quand : Le houmous nappe la cuillère sans couler, texture soyeuse.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas toute l’eau d’un coup : le houmous deviendrait liquide et perdrait sa tenue.
7. Laisser reposer avant de servir
Transférez le houmous dans un bol, filmez et laissez reposer 10 minutes au frais pour que les arômes se lient.
✅ C’est prêt quand : Les saveurs de cumin et de citron se sentent distinctement au nez.
Les erreurs à éviter
❌ Griller les poivrons trop peu de temps
Ce qui se passe : La peau ne se détache pas bien et le houmous garde un goût cru, acide.
✅ La solution : Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et cloquée.
❌ Zapper l’étape de la mise sous sac
Ce qui se passe : L’épluchage devient fastidieux et on laisse des bouts de peau dans la préparation.
✅ La solution : Laissez toujours suer les poivrons 10 minutes sous film ou sac fermé.
❌ Utiliser des pois chiches encore tièdes ou mal égouttés
Ce qui se passe : Le houmous devient aqueux et manque de tenue.
✅ La solution : Rincez et égouttez soigneusement les pois chiches avant de les mixer.
❌ Mettre trop de tahini
Ce qui se passe : Le goût du sésame écrase celui du poivron rôti.
✅ La solution : Respectez la quantité indiquée et ajustez à la fin selon votre goût.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture ultra-lisse, retirez aussi la fine membrane blanche à l’intérieur des pois chiches : ôtez-la en les frottant entre les mains sous l’eau.
Ingrédient Choisissez des poivrons bien charnus et lourds en main : ils contiennent plus de chair et moins de graines, donc plus de rendement après épluchage.
Présentation Creusez un puits au centre du houmous avec le dos d’une cuillère et versez-y un filet d’huile d’olive avant de servir.
Timing Rôtissez vos poivrons la veille et conservez-les épluchés au frigo : le houmous se prépare alors en 10 minutes le jour J.
Le secret de la réussite
Le rôtissage du poivron provoque une réaction de caramélisation naturelle qui concentre ses sucres et développe des arômes fumés impossibles à obtenir cru. En parallèle, les pois chiches mixés longuement avec le tahini créent une émulsion crémeuse : l’huile d’olive et le jus de citron viennent lier le tout, comme une mayonnaise végétale. Le bicarbonate, s’il est utilisé lors de la cuisson des pois chiches, attendrit leur peau et facilite l’obtention d’une texture lisse sans grumeaux.
Remplacer un ingrédient
purée d’amande blanche
goût plus doux, moins typé sésame
pois chiches secs cuits maison
texture plus fondante, nécessite une cuisson préalable de 45 minutes
paprika fumé
note plus fumée, moins chaude en bouche
Variantes
Ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un trait de harissa en fin de mixage.
Remplacez les poivrons rôtis maison par des poivrons grillés déjà épluchés, pour gagner 25 minutes.
Servez en verrines individuelles avec des graines de sésame torréfiées et des herbes fraîches ciselées.
Conservation et réchauffage
3 jours maximum dans une boîte hermétique, avec un film d’huile d’olive en surface.
Déconseillée : la texture devient granuleuse et l’émulsion se casse au dégel.
Se consomme froid ou à température ambiante, aucun réchauffage nécessaire.
Accords mets et vins
Ce houmous aux poivrons rôtis s’accorde avec un vin blanc sec et minéral, type sauvignon, dont la fraîcheur contraste avec le fumé des poivrons. Une bière blonde légère ou un thé à la menthe glacé fonctionnent aussi très bien en apéritif.
Comment servir
Présentez le houmous dans un bol large et peu profond, en étalant la surface avec le dos d’une cuillère pour créer des vagues qui retiendront l’huile d’olive. Accompagnez de pain pita tiède, de crudités croquantes ou de crackers, disposés harmonieusement autour du bol sur une planche en bois.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce houmous à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé : il se bonifie après quelques heures au frais, le temps que les saveurs se lient. Préparez-le la veille et sortez-le 15 minutes avant de servir.
Que faire si le houmous est trop épais ?
Ajoutez de l’eau glacée cuillère par cuillère en mixant entre chaque ajout. L’eau froide aide à conserver une texture aérée sans diluer les saveurs.
Peut-on utiliser des poivrons déjà grillés en bocal ?
C’est possible pour gagner du temps, mais le goût sera moins fumé et plus acidulé. Préférez des poivrons rôtis maison pour une saveur plus authentique.
Le houmous est trop fade, que faire ?
Rééquilibrez avec un peu plus de sel, de citron ou de cumin, en goûtant à chaque ajout. L’acidité du citron révèle souvent les autres saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
vienberg Lot de 16 bols colorés en terre cuite Ø 8 cm 80 mlLot de 4 pièces dans des couleurs vives - 4 petits bols d'une capacité de 80 ml chacun (diamètre 8 cm, hauteur 3,5 cm) dans un glaçage intérieur puissant, parfaits pour les sauces, les olives, les hummus ou comme plat d'accompagnement. Couleurs de la Méditerranée : disponible en 4 teintes méditerranéennes, turquoise, naturel, vert et rose, vous apportez de la couleur et du style méditerranéen à votre table selon vos souhaits. Fabriqué à la main en argile naturelle - Chaque bol est créé dans un artisanat traditionnel, de petites différences de forme et de glaçage font de chaque pièce une pièce unique avec un caractère authentique. Résistants à la chaleur et polyvalents : la céramique robuste en terre cuite passe au four, ce qui permet également d'utiliser les bols pour réchauffer des sauces ou comme petit plat à gratin. Convient à un usage alimentaire et neutre au goût : le glaçage est exempt de substances nocives et neutre au goût, de sorte que le goût naturel de l'hummus, des olives et des antipasti reste complètement préservé. Entretien facile et qualité testée - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, fabriqué selon des normes certifiées telles que BSCI, GMP et ISO 9001, idéal également comme cadeau.35,99 € -
vancasso Lot de 6 Bols à Sauce en Céramique - Petits Bols pour Tapas, Apéritif, Sushi ou Dip - Service de Mini Soucoupes Style BohèmeLot de 6 Bols à Sauce Céramique: Ce set de 6 mini bols de haute qualité offre une solution parfaite pour tous vos besoins de service. D'une capacité de 2.7 oz, ils sont idéaux pour les trempettes, la sauce soja, l'huile d'olive ou les condiments. Style Bohème et Décoratif: Chaque petit bol présente un motif ethnique et vibrant différent, garantissant qu'aucun n'est identique. Ce style bohème apporte une élégance décontractée et artistique à votre décoration de table pour les tapas, les apéritifs ou les repas quotidiens. Parfaits pour Apéritif & Tapas: Indispensables pour réussir vos soirées ! Ces soucoupes sont idéales pour servir les amuse-bouches, les nuts, les olives, les dips ou pour accompagner une planche de sushis. Leur format mini les rend parfaits pour économiser de l'espace tout en permettant une dégustation variée. Matériau Céramique de Qualité: Fabriqués en céramique lisse, robuste et sans danger pour les aliments (sans BPA et sans plomb). Leur surface facile à nettoyez assure une hygiène parfaite. Ils passent au lave-vaisselle pour un entretien pratique et sans effort. Cadeau Original et Pratique: Ce lot de 6 ramequins assortis est une idée de cadeau de maison idéale pour un housewarming, un mariage ou Noël. Emballés dans un joli carton, ils sont aussi pratiques que décoratifs, raviront tous les amateurs de décoration et de gastronomie.23,19 €22,03 €-5%
-
Livoo - Maxi Planche apéritive MES151 - Acacia FSC, 75 * 19,5 cm, Pieds en Bois, ideale pour présenter apéritif, BrunBOIS FSC : La Maxi Planche Apéritive est fabriquée en bois d'acacia certifié FSC, garantissant non seulement une qualité supérieure, mais aussi une gestion responsable des forêts. SPACIEUSE : Avec des dimensions généreuses de 75 x 19,5 cm, cette planche offre amplement d'espace pour présenter une variété de délicieux apéritifs, des fromages aux charcuteries en passant par les fruits secs. STABILITÉ : Dotée de pieds en bois, cette planche apéritive repose solidement sur votre table ou votre comptoir, assurant une présentation élégante et sécurisée de vos mets, sans risque de renversement. CONVIVIALITÉ : Parfaitement conçue pour les moments de partage, cette planche est l'accessoire idéal pour vos soirées entre amis ou en famille, ajoutant une touche rustique et chaleureuse à vos réceptions.24,90 €14,99 €-40% -
STC Planche en Bois pour l'Apéritif - Besoin de Rien Envie de GrasPlanche en bois pour présenter vos apéritifs Un accessoire parfait pour un moment entre proches Longueur d'environ 40 cm Diamètre d'environ 30 cm23,84 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Monoprix Bio Purée de sésame tahin bio - Le pot de 175 gLe pot de 175 g -
Tahin / Crème de sésame - Pot 400gListe des ingrédients : SESAME Liste des allergènes : Sésame Texture onctueuse et goût délicat Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Méditerranéenne14,90 €
-
Cumin Moulu 250g - Epice d'Or, 100% Cumin en Poudre Naturel, Sans Additifs, Haute Qualité, Sans Conservateur💯 QUALITÉ : Epice d'Or a sélectionné pour vous un cumin naturel de haute qualité possédant les aromes et les saveurs les plus authentique. ✅ 100% NATUREL : Notre cumin en poudre a été rigoureusement sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaires optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additifs, exhausteur de gout, colorant et arôme artificiel. ✨ POLYVALENT : Sert à assaisonner les viandes, les pâtisseries, le pain, les potages et les fromages. Il est indispensable dans les viandes d'agneau, couscous, soupes de potiron, légumes, carottes râpées ou cuites. En Inde, le cumin moulu ou le cumin en poudre entre dans la composition du curry. 🌿 HISTOIRE : Le cumin est une petite plante herbacée, qui est originaire du bassin méditerranéen et plus précisément de la haute Égypte. Cette dernière appartient la famille des Apiacées, dont fait partie le persil, la coriandre ou encore l’aneth. Les fruits de cette plante, qui sont de couleur jaune-brun, peuvent être séchés pour produire la fameuse épice miracle. Hormis son goût unique, cette épice est une mine de bienfaits pour la santé. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Cumin prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.9,99 € -
Alpi Nature Cumin Graines Moulues 500g, Graines Cumin Moulues en Poudre pour la CuisineLe cumin est une épice chaude et terreuse couramment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, de l'Inde et de la Méditerranée. Sa saveur particulière, légèrement noisetée et poivrée, en fait un ingrédient clé de divers mélanges d'épices. Utilisation multiple: La poudre de graines de cumin est un ingrédient clé dans les mélanges d'épices comme la poudre de curry et l'assaisonnement pour tacos. Elle est utilisée pour assaisonner les viandes, les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les légumes. Goût authentique: Notre poudre de cumin, fabriquée à partir de graines de cumin délicatement séchées et moulues, est un produit mono-ingrédient d'origine naturelle. Elle est naturellement végétalienne et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre poudre de cumin provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.15,99 €
-
Sabarot- Sachet de pois chiches France 1kgDécouvrez Sabarot Pois chiches 1000g, parfaits pour vos recettes savoureuses et saines. Qualité premium, goût authentique garanti!5,85 € -
Oltresole, Pois Chiches Bio 5 Kg, Légumineuses sèches biologiques issues de cultures contrôlées, Excellentes pour les soupes, les salades, les légumes et les recettes saines, Format pratiqueCONTENT - Vous recevrez chez vous un paquet de 5 kg de pois chiches biologiques, parfaits pour les recettes traditionnelles et le houmous. PROTÉINES ET FIBRES - Les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, idéales pour favoriser le bien-être intestinal et contribuer au maintien d'un régime alimentaire sain et nutritif. POLYVALENT DANS LA CUISINE - Parfait pour préparer des soupes, des veloutés, des salades ou des recettes traditionnelles telles que le houmous. Les pois chiches secs Oltresole s'adaptent à de nombreuses préparations culinaires. FACILE À PRÉPARER - Les pois chiches séchés doivent être trempés avant d'être cuits, mais une fois prêts, ils offrent une excellente texture et une saveur authentique, idéale pour des plats savoureux et nutritifs. OLTRESOLE - Oltresole est une entreprise à la recherche de saveurs authentiques et matières premières. Chaque produit est sélectionné grâce à la connaissance directe des producteurs et au contrôle de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement.32,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Kenwood MultiPro Compact - Robot Multi. 800W Bol de 2,1L 9 AccessoiresPUISSANT : Le robot multifonction est équipé d'un moteur de 800 W; La puissance idéale pour obtenir un résultat toujours parfait. VITESSE RÉGLABLE : Il possède 2 vitesses et une fonction pulse pour avoir un meilleur contrôle lors de la découpe ou du mixage des aliments. GRANDE CAPACITÉ : Le bol a une capacité de 2,1 L et le blender a une capacité de 1,2 L 8 ACCESSOIRES : En plus du blender, ce robot comprend un fouet, 3 disques de coupe, un pétrin, un couteau, une spatule et un presse-agrumes CREEZ VOS JUS : vous n'avez pas besoin d'acheter un presse-agrumes séparé, le robot multifonction MultiPro Compact Kenwood comprend un presse-agrumes pour faire des jus maison84,06 €79,99 €-5% -
nutribullet Power Core - Blender 1200W 3 Vitesses + Pulse Bol de 2,1L NoirPUISSANT : Un moteur de 1200 W idéal pour transformer les aliments les plus difficiles en quelques secondes seulement. 6 LAMES EN ACIER INOXYDABLE : Pour des smoothies onctueux, des veloutés, des coulis ou des purées parfaitement lisses CAPACITE FAMILIALE : Des petites préparations aux plats familiaux, tout est possible dans le bol d'une capacité totale de 2L FACILE A UTILISER : 3 vitesses et une touche Pulse pour une texture parfaite. Une fonction smoothie, pour une boisson délicieuse d'une simple pression DESIGN COMPACT ET NETTOYAGE FACILE : Malgré sa grande capacité, le blender se range facilement dans la cuisine et les éléments amovibles passent au lave-vaisselle129,90 €99,90 €-23%
