Fraîcheur tropicale dans votre assiette. Quand le thermomètre grimpe, certaines recettes s’imposent comme une évidence. La glace au lait de coco et au citron vert en fait partie. Onctueuse, acidulée, légèrement sucrée, elle convoque à chaque bouchée les saveurs des îles et la douceur des desserts asiatiques. Une recette accessible, sans sorbetière indispensable, que même les cuisiniers débutants peuvent réussir avec un peu de patience et de méthode. Voici comment la réaliser pour quatre personnes, pas à pas, avec les conseils d’un chef.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées du lait de coco.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 2 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel très modérée, inférieure à 0, 1 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 19.7 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
316 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 24 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.7 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le mélange de base
Versez le lait de coco entier dans un bol inox. Attention : utilisez bien du lait de coco entier et non allégé — c’est lui qui apporte l’onctuosité caractéristique de la glace. Ajoutez le sucre glace, le jus de citron vert, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Le sel, même en toute petite quantité, rehausse c’est-à-dire qu’il intensifie et équilibre la perception des saveurs sucrées et acidulées. Fouettez l’ensemble vigoureusement pendant deux minutes jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.
2. Incorporer les zestes
Ajoutez le zeste de citron vert séché dans le mélange. Le zeste, c’est la partie colorée de l’écorce — elle concentre tous les arômes du fruit. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien répartir les zestes dans la préparation. Ne vous inquiétez pas si des petits morceaux se voient : ils apporteront des touches de saveur intenses à chaque bouchée.
3. Mettre en glace
Deux options s’offrent à vous. Si vous possédez une sorbetière : versez le mélange dans la cuve préalablement réfrigérée et lancez le cycle de turbinage. Le turbinage est le processus qui consiste à faire tourner la préparation pendant qu’elle se congèle, pour incorporer de l’air et éviter les cristaux de glace. Sans sorbetière : versez le mélange dans un récipient plat allant au congélateur. Placez-le au congélateur et remuez énergiquement avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant 3 heures. Cette technique, appelée granité manuel, permet d’obtenir une texture crémeuse sans appareil spécifique.
4. Mouler et finaliser
Si vous souhaitez des glaces en bâtonnet, versez le mélange dans des moules à glace en silicone avant de les placer au congélateur. Insérez les bâtonnets en bois après 30 minutes, lorsque la glace commence à prendre. Laissez congeler au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Pour démouler facilement, passez brièvement le moule sous un filet d’eau tiède : la glace se décolle sans effort.
5. Sortir et déguster
Sortez les glaces du congélateur 5 minutes avant de les servir. Ce petit temps d’attente, appelé tempérage c’est-à-dire le fait de laisser un aliment revenir légèrement à température ambiante, permet à la glace de retrouver une texture souple et fondante en bouche, bien plus agréable qu’une glace dure sortie directement du froid.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus crémeuse, ajoutez deux cuillères à soupe de crème de coco c’est la partie solide et grasse qui se forme en surface du lait de coco réfrigéré dans votre mélange de base. Elle apporte une richesse supplémentaire et une texture veloutée incomparable. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de menthe séchée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Une boisson pour accompagner vos glaces
Ces glaces s’accordent à merveille avec une eau de coco fraîche ou un mocktail tropical à base de jus de mangue et d’eau gazeuse. Pour les adultes, un verre de rhum blanc arrangé aux agrumes servi très frais constitue un accord audacieux et festif qui rappelle les saveurs des Antilles et de l’Asie du Sud-Est.
L’info en plus
La glace au lait de coco : une tradition venue d’Asie du Sud-Est. Le lait de coco est utilisé en cuisine depuis des siècles en Thaïlande, en Indonésie et aux Philippines. Les glaces à base de lait de coco, appelées ice cream kelapa en indonésien, sont vendues dans les marchés de rue depuis le XIXe siècle. Associé au citron vert, ingrédient phare de la cuisine thaïlandaise, ce dessert est aujourd’hui adopté dans le monde entier pour sa légèreté et son caractère naturellement sans lactose.
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Moule à Glace en Silicone, 10 Cavités Moules à Glace Réutilisables, Moule à Glace en Silicone Sans BPA, Faciles à Démouler, Moules à Glace DIY avec Brosse de Nettoyage et Couvercle étanche【Moule à glace en silicone de qualité alimentaire】Moule à Glace est fabriqué en silicone de haute qualité, 100 % alimentaire et réutilisable. Notre Moule à Glace ne contient pas de BPA et met votre santé et votre bien-être au premier plan, afin que vous puissiez préparer des glaces saines et délicieuses pour vous, votre famille et vos amis ! Notre Moule à Glace est résistant à la chaleur et au froid, ce qui permet de l'utiliser en toute sécurité au réfrigérateur et au lave-vaisselle. 【Grande capacité de 10 cavités et couvercle étanche】Chaque Moule à Glace a une capacité de 82ml et vous permet de préparer jusqu'à 10 parfums différents en même temps, afin que vous puissiez déguster votre glace préférée lors d'une chaude journée d'été. Le Moule à Glace en Silicone a une poignée antidérapante pour éviter de glisser. Il est également doté d'un couvercle en silicone souple qui empêche les odeurs de congélation et les corps étrangers de tomber dans la crème glacée. 【Démoulage et nettoyage faciles】Moule à glace en silicone permet un démoulage facile des bâtonnets de crème glacée sans qu'ils ne collent. Sortir du congélateur et laisser reposer 2 à 3 minutes ou rincer la surface de Moule à glace avec de l'eau pendant 30 secondes pour faciliter le démoulage de la glace.Moule à Glace en Silicone est également facile à nettoyer, il suffit de le laver à l'eau avec une brosse de nettoyage ou au lave-vaisselle, c'est pratique et rapide. 【Set de moules à glace bon marché】Les Moules à glace sont livrés avec 50 bâtonnets en bois de haute qualité, 50 sacs à sucettes glacées et 1 brosse de nettoyage. Les sacs à sucettes glacées permettent de préparer facilement jusqu'à 10 sucettes glacées, de les mettre dans un sac et de préparer immédiatement une autre fournée de sucettes glacées. Les Moules à glace gardent le congélateur en ordre et permettent aux enfants de découvrir un autre type de bricolage tout en mangeant leur glace. 【Utilisations multiples】Moule à glace en silicone est parfait pour faire des popsicles congelés sains avec des jus frais, des purées, des yaourts et d'autres ingrédients que votre famille aime. Le design élégant de Moule à glace en silicone fait de cet ensemble un accessoire attrayant pour toute cuisine. Cadeau idéal pour la famille et les amis, il est à la fois pratique et beau.14,98 €
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Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter vos glaces au coco et citron vert ?
Servez vos glaces dans des bols en noix de coco naturelle ou dans des coupes à dessert en verre transparent pour mettre en valeur la couleur blanche crémeuse de la glace. Déposez la glace sur un lit de zestes de citron vert séchés et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche visuelle. Si vous les servez en bâtonnet, présentez-les debout dans un verre haut rempli de gros sel ou de sucre coloré pour les maintenir. Une présentation soignée fait toute la différence !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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jiawaggag Lot De 6 Bols Noix De Coco Naturels Et 6 Cuillères En Bois Avec Carnet De Recettes 600 Ml Réutilisable Bol En Noix De Coco Poli Pour Céréales Salade Smoothie Bowl Poke Bowl Buddha Bowl【Ensemble Pratique Complet】Cet ensemble inclut 6 bols en noix de coco et 6 cuillères en bois de coco, parfait pour les repas en famille, les brunchs entre amis ou la dégustation individuelle. Chaque bol a un diamètre de 13 à 15 cm pour une capacité de 600 ml, accompagné de cuillères de 16 cm, faciles à utiliser et adaptées à tous les types de préparations. Idéal pour votre poke bowl, Buddha bowl, smoothie bowl, salades, granolas ou tous vos plats favoris. 【Livret de Recettes Maison Inclus】Recevez un livret de 10 recettes saines offert avec cet ensemble. Découvrez des idées salées pour Buddha bowl et sucrées pour smoothie bowl, comme le bol d'énergie à la patate douce ou le bol mangue-curcuma. Accessible même aux débutants, ce petit guide vous donne des inspirations simples pour préparer des repas équilibrés et savoureux dans vos bols en noix de coco. Vous y trouverez également des conseils d’entretien pour prolonger la durée de vie de vos bols. 【Matériau Naturel et Authentique】Nos bols et cuillères sont fabriqués à partir de coques et de bois de coco naturels. Chaque bol est unique avec des motifs naturels qui apportent une touche bohème et authentique à votre cuisine. Le bol en noix de coco naturel est le choix parfait pour allier style et esthétique au quotidien. 【Design Polyvalent 】 Ces bols en noix de coco naturelle sont parfaits pour savourer un petit-déjeuner sain, un déjeuner léger, une collation gourmande ou un repas simple. Leur texture lisse et résistante facilite le nettoyage (lavage à la main uniquement) et leur robustesse les rend idéaux pour les adeptes du yoga, les personnes suivant un régime alimentaire léger, les végétariens et tous ceux qui apprécient les saladiers en bois ou les bols à petit-déjeuner traditionnels. 【 Cadeau Unique et Porteur de Sens】 Offrez un cadeau original, durable et plein de sens avec cet ensemble de bol en bois et Bol Noix de Coco. Idéal pour les amateurs de alimentation saine, passionnés de bien-être, éco-responsables et tous ceux qui apprécient l’artisanat authentique. Pratique, esthétique et bénéfique pour la santé, ces Bols de coco et bol noix de coco sont un cadeau réutilisable au quotidien, parfait pour les amateurs de poke bowl, Buddha Bowl et Smoothie Bowl.32,99 €
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Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
KADAX Coupes à Glace de 280 ML, Élégantes Coupes à Dessert en Verre Transparent, Idéales pour Servir des Glaces, Sorbets et Puddings (Lot de 12)Sécurité alimentaire : Le verre est un matériau non réactif qui n'absorbe pas les odeurs ni les saveurs et ne libère pas de substances chimiques dans les aliments. Cela garantit que vos desserts restent purs et sûrs à consommer, préservant leur goût authentique sans altération. Polyvalence : Ces coupes sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour servir une variété de desserts, tels que des glaces, des mousses, des fruits ou des desserts à base de crème. Transparence : La clarté du verre permet aux convives d'apprécier visuellement les différentes couches et composants des desserts, comme les strates d'une mousse au chocolat ou les fruits colorés d'un parfait. Stabilité : Les coupes en verre sont conçues avec une base stable, offrant une plateforme solide lors du service des desserts. Facilité de nettoyage : Elles peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle, ce qui simplifie l'entretien et les rend pratiques pour une utilisation quotidienne ou lors de grandes réceptions.38,10 €
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Goshoppers Lot de 8 coupes à glace, en acier inoxydable, 200 ml coupelle dessert avec pied haut, verres à salade polyvalents pour fête, crème glacée, dessert, salade, compote[Lot économique pour la famille] Ce lot de 8 coupes à glace est idéal pour partager vos desserts maison avec vos enfants et invités. Évitez les achats à l'unité onéreux. Profitez d'un ensemble complet parfait pour les fêtes ou les repas quotidiens. [Conservation du froid prolongée] Fini les desserts qui fondent trop vite. La structure métallique de chaque coupe a glace en inox maintient vos préparations froides beaucoup plus longtemps que les bols classiques, garantissant une texture idéale. [Matériau sain et goût authentique] Fabriquée en inox de haute qualité, cette coupelle dessert ne retient ni les odeurs ni les couleurs. Elle préserve les saveurs originales de vos aliments, sans aucun arrière-goût métallique désagréable. [Design ergonomique et élégant] Doté d'un pied haut (hauteur 11 cm, diamètre 10 cm, base 6 cm), ce récipient rappelle un moule glace inox de professionnel. Sa prise en main est stable et confortable, ajoutant une touche raffinée à votre table. [Nettoyage facile et polyvalence] Utilisez ces coupelle à glace inox incassables pour servir crèmes, mousses, sorbets ou salades de fruits. Sans recoins difficiles d'accès, ils se lavent très facilement à la main ou directement au lave-vaisselle pour un gain de temps.59,99 € -
TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.16,99 €
