Recette de glaces à l’avocat et à la fraise

L’été appelle les saveurs fraîches et inattendues. Cette recette de glaces à l’avocat et à la fraise est une véritable révélation gustative : la douceur crémeuse de l’avocat se marie à merveille avec l’acidité sucrée de la fraise pour offrir une expérience glacée hors du commun. Tendance dans les grandes glaceries artisanales, ce duo audacieux séduit les palais les plus curieux. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de le réaliser chez soi, sans matériel professionnel, avec des gestes simples et accessibles à tous. Alors, on enfile son tablier et on se lance !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la base crémeuse à l’avocat

Dans le bol de ton blender (appareil électrique qui mixe et réduit les aliments en purée lisse), verse le lait concentré sucré, la crème de coco, le sucre glace, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mixe pendant environ 30 secondes jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène. La crème de coco remplace ici la pulpe d’avocat frais et apporte cette texture onctueuse et veloutée caractéristique. Si tu souhaites renforcer la couleur verte de la glace, ajoute une pincée de colorant alimentaire naturel à base de spiruline et mixe à nouveau quelques secondes.

2. Incorporer le coulis de fraise

Verse le coulis de fraise dans un bol séparé. Goûte-le : s’il te semble trop acide, tu peux ajouter une cuillère à café de sucre glace supplémentaire et mélanger. L’objectif est d’obtenir deux préparations bien distinctes : une base verte crémeuse et un coulis rouge fruité. Ces deux couches vont créer un effet visuel magnifique dans les moules.

3. Remplir les moules à esquimaux

Prends tes moules à esquimaux en silicone (moules souples en forme de sucette glacée, munis de bâtonnets) et commence par verser une couche de base crémeuse à la noix de coco jusqu’à mi-hauteur. Ensuite, ajoute délicatement une couche de coulis de fraise par-dessus. Pour un effet marbré (motif qui ressemble aux veines d’un marbre, obtenu en mélangeant légèrement deux couleurs), passe un cure-dent ou une petite brochette en bois en zigzag à l’intérieur du moule. Ne mélange pas trop, sinon tu perdras le bel effet bicolore !

4. Congeler les glaces

Insère les bâtonnets dans chaque moule, puis place l’ensemble au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape de congélation lente est essentielle pour obtenir une texture lisse et agréable en bouche. Si tu utilises une sorbetière (appareil électroménager qui turbine une préparation froide pour l’aérer et la glacer uniformément), verse uniquement la base crémeuse dans la cuve, turbine selon les instructions du fabricant, puis intègre le coulis en tourbillon à la fin avant de mettre en moule.

5. Démouler et servir

Au moment de servir, passe rapidement le moule sous un filet d’eau tiède pendant 5 à 10 secondes pour faciliter le démoulage. Tire doucement sur le bâtonnet et la glace se libère sans se casser. Sers immédiatement pour profiter de la texture idéale. Tu peux poser les glaces sur une assiette de présentation recouverte d’un peu de coulis de fraise supplémentaire pour un rendu digne des plus belles glaceries.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût fruité de la fraise sans utiliser de produit frais, opte pour un coulis de fraise artisanal en bocal à haute teneur en fruits (plus de 60 % de fruits). Plus la qualité du coulis est élevée, plus ta glace sera savoureuse. Tu peux également ajouter une pointe de jus de citron directement dans le coulis pour en raviver les arômes et lui donner plus de peps.

Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner ces glaces

Ces glaces se savourent idéalement avec une limonade artisanale légèrement pétillante, ou encore un jus de fruits rouges dilué à l’eau pétillante. Pour les grands, un verre de rosé fruité très frais ou un cocktail sans alcool à base de fraise et de menthe sera du plus bel effet lors d’un repas estival en terrasse.

L’info en plus

La glace à l’avocat est une spécialité très populaire en Amérique latine, notamment au Brésil et en Colombie, où l’avocat est traditionnellement utilisé en dessert plutôt qu’en plat salé. Associée à la fraise, cette recette fusion s’inscrit dans la tendance des glaces artisanales originales qui fleurissent dans les glaceries branchées des grandes villes européennes depuis quelques années. Une façon douce et gourmande de voyager sans quitter sa cuisine.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ces glaces pour un effet wow ?

Présente ces glaces sur un plateau de présentation en ardoise pour un rendu élégant et contemporain. Dispose les esquimaux debout dans des supports à esquimaux en métal ou en bois si tu en possèdes, ou couche-les simplement sur le plateau. Ajoute quelques feuilles de menthe séchée et un filet de coulis de fraise en décoration. Des coupelles à glace en verre transparent peuvent également accueillir les glaces démoulées et coupées en tranches pour une présentation plus raffinée à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?