La glace stracciatella, ce grand classique de la dolce vita italienne, s’invite dans votre cuisine avec une simplicité désarmante. Crémeuse, généreuse, parsemée d’éclats de chocolat fondants, elle fait l’unanimité à chaque dégustation. Bonne nouvelle : nul besoin d’être un glacier professionnel pour la réussir à la maison. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience, vous allez épater toute la tablée. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, typique des glaces artisanales crémeuses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 48.5 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
345 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 38.7 g —
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.5 g |
| dont sucres | 41.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand cul-de-poule (un saladier à fond arrondi, idéal pour fouetter), versez la crème liquide entière bien froide. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme (la crème doit former des pics qui se tiennent lorsqu’on retire le fouet). Cela prend environ 3 à 4 minutes. Ne vous découragez pas si ça semble long au début, la texture va évoluer progressivement !
2. Incorporer le lait concentré et la vanille
Ajoutez délicatement le lait concentré sucré et l’extrait de vanille dans la crème fouettée. Mélangez à l’aide d’une spatule en silicone avec des gestes enveloppants (des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la texture aérienne de la crème). Votre base à glace est prête : elle doit être lisse, légère et parfumée.
3. Préparer le chocolat stracciatella
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie (une technique qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec la flamme, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Ajoutez l’huile de coco désodorisée et mélangez jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse et fluide. Laissez tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant.
4. Assembler la glace
Versez la base crémeuse dans votre sorbetière et lancez le turbinage (le processus de brassage continu qui incorpore de l’air et cristallise la glace pour lui donner sa texture onctueuse). Au bout de 15 à 20 minutes, lorsque la glace commence à prendre, versez le chocolat fondu en filet très fin tout en continuant à brasser. Le chocolat va se solidifier au contact du froid et se fragmenter en petits éclats irréguliers : c’est la magie de la stracciatella !
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans un bac à glace avec couvercle. Lissez la surface avec la spatule en silicone. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Pour une texture parfaite, sortez le bac 5 minutes avant la dégustation : la glace sera plus facile à former en boules et encore plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Le secret des grands glaciers italiens pour des éclats de chocolat parfaits : ajoutez toujours le chocolat fondu en filet très fin et très progressivement, depuis une hauteur d’environ 30 cm au-dessus de la sorbetière. Plus le filet est fin, plus les éclats seront délicats et bien répartis dans toute la glace. Et n’oubliez pas : un chocolat de couverture de qualité fait toute la différence en bouche !
Une boisson pour accompagner votre stracciatella
Pour sublimer ce dessert glacé, rien de tel qu’un café espresso serré et chaud, versé directement sur la glace à la manière d’un affogato (un dessert italien qui consiste à napper une boule de glace d’un expresso brûlant). L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur crémeuse de la stracciatella. Pour les plus jeunes, un chocolat chaud léger fera également merveille.
L’info en plus
La stracciatella tire son nom du verbe italien stracciare, qui signifie déchirer ou effiler. Ce nom évoque parfaitement la technique de fabrication : le chocolat fondu versé en filet se déchire en mille petits éclats irréguliers au contact de la glace froide. Née à Bergame dans les années 1960, dans la gelateria La Marianna, cette glace est aujourd’hui l’une des saveurs les plus populaires d’Italie. Sa cousine fromagère, la mozzarella di bufala stracciatella, partage le même nom pour la même raison : une texture effilée et fondante.
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Comment présenter votre glace stracciatella ?
Servez la stracciatella dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur les éclats de chocolat. Formez deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (un ustensile spécifique à manche souple qui permet de former des boules régulières et bien rondes). Déposez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus et, pourquoi pas, un petit biscuit amaretti (un biscuit italien aux amandes, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur) planté dans la boule pour la touche finale. Une serviette en papier élégante sous la coupe achève la présentation.
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BESTOYARD Boîte Inox Alimentaire 1L Avec Couvercle Hermétique Bac À Glace Pour Congélateur Rangement Pratique Pour Crème Glacée Maison Et Conservation AlimentaireConservation Optimale: Boîte en acier inoxydable conçue pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée maison, une conservation prolongée et une saveur intacte grâce à son couvercle hermétique Design Compact: Dimensions de 7,6 x 4,9 x 2,8 pouces, cette boîte se glisse facilement dans votre congélateur, optimisant l’espace tout en gardant vos aliments bien organisés Matériau Robuste: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte alimentaire résiste aux odeurs et aux taches, garantissant une hygiène optimale pour le stockage de vos préparations congelées Utilisation Polyvalente: Idéale pour stocker des crèmes glacées, sorbets ou autres desserts maison, cette boîte facilite la préparation et la conservation dans votre congélateur domestique Transport Sécurisé: Équipée d’un couvercle scellé, cette boîte inox assure un transport sans fuites, pratique pour les déplacements, pique-niques ou voyages tout en maintenant la fraîcheur29,99 €29,19 €-3% -
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