La glace stracciatella, ce grand classique de la dolce vita italienne, s’invite dans votre cuisine avec une simplicité désarmante. Crémeuse, généreuse, parsemée d’éclats de chocolat fondants, elle fait l’unanimité à chaque dégustation. Bonne nouvelle : nul besoin d’être un glacier professionnel pour la réussir à la maison. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience, vous allez épater toute la tablée. Alors, enfilez votre tablier et lancez-vous !
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette glace stracciatella est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses saturées, typique des glaces artisanales crémeuses.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 9 g pour 100 g, provenant principalement du lait concentré et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 13 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
432 kcal
Prot. 9.1 g —
Gluc. 48.5 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
345 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 38.7 g —
Lip. 18.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.5 g |
| dont sucres | 41.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base crémeuse
Dans un grand cul-de-poule (un saladier à fond arrondi, idéal pour fouetter), versez la crème liquide entière bien froide. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme (la crème doit former des pics qui se tiennent lorsqu’on retire le fouet). Cela prend environ 3 à 4 minutes. Ne vous découragez pas si ça semble long au début, la texture va évoluer progressivement !
2. Incorporer le lait concentré et la vanille
Ajoutez délicatement le lait concentré sucré et l’extrait de vanille dans la crème fouettée. Mélangez à l’aide d’une spatule en silicone avec des gestes enveloppants (des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la texture aérienne de la crème). Votre base à glace est prête : elle doit être lisse, légère et parfumée.
3. Préparer le chocolat stracciatella
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie (une technique qui consiste à placer un bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude, sans contact direct avec la flamme, pour faire fondre doucement le chocolat sans le brûler). Ajoutez l’huile de coco désodorisée et mélangez jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse et fluide. Laissez tiédir quelques minutes : il doit être liquide mais pas brûlant.
4. Assembler la glace
Versez la base crémeuse dans votre sorbetière et lancez le turbinage (le processus de brassage continu qui incorpore de l’air et cristallise la glace pour lui donner sa texture onctueuse). Au bout de 15 à 20 minutes, lorsque la glace commence à prendre, versez le chocolat fondu en filet très fin tout en continuant à brasser. Le chocolat va se solidifier au contact du froid et se fragmenter en petits éclats irréguliers : c’est la magie de la stracciatella !
5. Mettre en bac et congeler
Transférez la glace dans un bac à glace avec couvercle. Lissez la surface avec la spatule en silicone. Placez au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Pour une texture parfaite, sortez le bac 5 minutes avant la dégustation : la glace sera plus facile à former en boules et encore plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Le secret des grands glaciers italiens pour des éclats de chocolat parfaits : ajoutez toujours le chocolat fondu en filet très fin et très progressivement, depuis une hauteur d’environ 30 cm au-dessus de la sorbetière. Plus le filet est fin, plus les éclats seront délicats et bien répartis dans toute la glace. Et n’oubliez pas : un chocolat de couverture de qualité fait toute la différence en bouche !
Une boisson pour accompagner votre stracciatella
Pour sublimer ce dessert glacé, rien de tel qu’un café espresso serré et chaud, versé directement sur la glace à la manière d’un affogato (un dessert italien qui consiste à napper une boule de glace d’un expresso brûlant). L’amertume du café contraste magnifiquement avec la douceur crémeuse de la stracciatella. Pour les plus jeunes, un chocolat chaud léger fera également merveille.
L’info en plus
La stracciatella tire son nom du verbe italien stracciare, qui signifie déchirer ou effiler. Ce nom évoque parfaitement la technique de fabrication : le chocolat fondu versé en filet se déchire en mille petits éclats irréguliers au contact de la glace froide. Née à Bergame dans les années 1960, dans la gelateria La Marianna, cette glace est aujourd’hui l’une des saveurs les plus populaires d’Italie. Sa cousine fromagère, la mozzarella di bufala stracciatella, partage le même nom pour la même raison : une texture effilée et fondante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre glace stracciatella ?
Servez la stracciatella dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur les éclats de chocolat. Formez deux ou trois belles boules à l’aide d’une cuillère à glace (un ustensile spécifique à manche souple qui permet de former des boules régulières et bien rondes). Déposez quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus et, pourquoi pas, un petit biscuit amaretti (un biscuit italien aux amandes, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur) planté dans la boule pour la touche finale. Une serviette en papier élégante sous la coupe achève la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €14,90 €-7%
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BESTOYARD Boîte Inox Alimentaire 1L Avec Couvercle Hermétique Bac À Glace Pour Congélateur Rangement Pratique Pour Crème Glacée Maison Et Conservation AlimentaireConservation Optimale: Boîte en acier inoxydable conçue pour préserver la fraîcheur de votre crème glacée maison, une conservation prolongée et une saveur intacte grâce à son couvercle hermétique Design Compact: Dimensions de 7,6 x 4,9 x 2,8 pouces, cette boîte se glisse facilement dans votre congélateur, optimisant l’espace tout en gardant vos aliments bien organisés Matériau Robuste: Fabriquée en acier inoxydable, cette boîte alimentaire résiste aux odeurs et aux taches, garantissant une hygiène optimale pour le stockage de vos préparations congelées Utilisation Polyvalente: Idéale pour stocker des crèmes glacées, sorbets ou autres desserts maison, cette boîte facilite la préparation et la conservation dans votre congélateur domestique Transport Sécurisé: Équipée d’un couvercle scellé, cette boîte inox assure un transport sans fuites, pratique pour les déplacements, pique-niques ou voyages tout en maintenant la fraîcheur28,19 € -
PARENCE - Moule à Glaçons avec Récipient et Couvercle Hermétique – Bac à Glace en Silicone 12 Cubes – Démoulage Facile, Anti-Odeur, Résistant au Froid, AléatoireMOULE À GLACONS PRATIQUE AVEC RÉCIPIENT Conçu pour préparer, démouler et stocker facilement vos glaçons. Le récipient transparent permet de conserver une grande quantité de glace prête à l’emploi, sans renverser ni absorber les odeurs du congélateur. DÉMOULDAGE FACILE GRÂCE AU SILICONE SOUPLE Chaque cube se retire en un simple appui. Le silicone alimentaire conserve parfaitement la forme des glaçons et permet de réaliser des cubes classiques ou aromatisés (fruits, menthe, jus, café…). COUVERCLE HERMÉTIQUE ANTI-ODEURS Le couvercle protège la glace des impuretés et évite que les odeurs du congélateur ne se transfèrent. Permet aussi d’empiler facilement les bacs sans risque de fuite. MATÉRIAUX SÛRS ET DURABLES Fabriqué en silicone et plastique résistants aux basses températures. Réutilisable, facile à nettoyer et parfaitement adapté aux cuisines, bureaux, bars, restaurants ou pour les boissons du quotidien. CAPACITÉ OPTIMALE – FORMAT COMPACT Le moule contient 12 glaçons. Dimensions : moule 19 × 8 × 3,5 cm | récipient 19 × 11 × 8 cm. Couleurs envoyées aléatoirement selon le stock : rose, bleu, vert, jaune.11,99 €
