La glace au spéculoos, c’est l’une de ces douceurs qui réconcilie petits et grands avec le plaisir simple d’un dessert fait maison. Dans les cuisines des grands chefs, on sait depuis longtemps que le spéculoos — ce biscuit épicé d’origine belge et néerlandaise, parfumé à la cannelle, à la cardamome et à la muscade — se transforme en une crème glacée d’une richesse aromatique incomparable. Pas besoin de sorbetière professionnelle pour réussir cette recette : avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous obtiendrez une glace onctueuse, parfumée et irrésistiblement gourmande. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat digne d’une gelateria de quartier.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au spéculoos est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, caractéristique d'une glace maison gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car cette glace est très calorique et riche en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème fouettée
Placez votre grand saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer. Ce petit geste, que l’on appelle le refroidissement du matériel, permet à la crème de monter beaucoup plus facilement et rapidement. Versez ensuite la crème liquide entière bien froide dans le saladier, puis fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, c’est-à-dire une crème qui forme des pics solides quand vous soulevez le fouet. Cela prend environ 3 à 4 minutes. Soyez patient, c’est la base de votre glace !
2. Mélanger les saveurs
Dans un autre bol, mélangez la pâte de spéculoos avec le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la cannelle en poudre. Remuez vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Homogène signifie qu’il n’y a plus de grumeaux et que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés. Ce mélange va apporter toute la profondeur aromatique et le sucre nécessaire à votre glace.
3. Incorporer les deux préparations
Ajoutez le mélange au spéculoos dans la crème fouettée, en trois fois, en utilisant une spatule en silicone. Réalisez des gestes lents et circulaires du bas vers le haut : c’est ce que les chefs appellent le foisonnement, une technique qui consiste à incorporer un mélange dense dans une préparation aérée sans la faire retomber. Votre objectif est de conserver le maximum de légèreté dans la crème. Ajoutez ensuite les biscuits spéculoos émiettés et mélangez délicatement pour les répartir dans toute la préparation.
4. Congeler la glace
Versez la préparation dans un bac à glace ou une boîte hermétique. Lissez la surface avec votre spatule. Parsemez éventuellement quelques miettes de spéculoos sur le dessus pour la décoration. Couvrez hermétiquement — hermétiquement signifie en fermant très bien le couvercle pour éviter que l’air entre et forme des cristaux de glace — et placez au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement toute une nuit. Plus la glace repose, meilleure elle sera !
5. Sortir et servir
Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos à température ambiante s’appelle le tempérage : il permet à la glace de ramollir légèrement pour être plus facile à travailler à la cuillère et plus agréable en bouche. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et servez aussitôt dans des coupes ou des cornets.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus onctueuse et sans cristaux de glace, remuez la préparation avec une fourchette ou un fouet toutes les 2 heures pendant les 4 premières heures de congélation. Ce geste brise les cristaux qui se forment et donne une texture beaucoup plus crémeuse, proche de celle d’une glace professionnelle. Si vous avez une sorbetière chez vous, utilisez-la à la place du congélateur direct : le résultat sera encore plus soyeux.
La boisson idéale pour accompagner cette glace
Un café expresso bien serré est le compagnon parfait de cette glace au spéculoos : l’amertume du café contraste merveilleusement avec la douceur épicée du biscuit. Vous pouvez même verser un trait d’expresso chaud directement sur la boule de glace pour réaliser un affogato maison — l’affogato est un dessert italien qui consiste à napper une boule de glace d’un expresso brûlant. Pour les enfants ou ceux qui ne consomment pas de café, un chocolat chaud épicé à la cannelle fera une alliance tout aussi réussie.
L’info en plus
Le spéculoos, un biscuit aux origines royales : le spéculoos est un biscuit traditionnel originaire de Belgique et des Pays-Bas, dont la recette remonte au XVIIe siècle. Son nom viendrait du latin speculum, qui signifie miroir, en référence aux moules en bois sculptés dans lesquels il était autrefois fabriqué. Traditionnellement consommé à la Saint-Nicolas le 6 décembre, il est aujourd’hui apprécié toute l’année dans le monde entier, notamment grâce à la célèbre pâte à tartiner au spéculoos qui a conquis les tables françaises depuis les années 2000. Sa richesse en épices — cannelle, cardamome, muscade, gingembre et girofle — en fait un ingrédient de choix pour parfumer les desserts glacés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter cette glace au spéculoos ?
Servez cette glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur caramel dorée de la préparation. Formez deux ou trois boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle — la cuillère à glace est un ustensile muni d’un mécanisme qui permet de former des boules parfaitement rondes et de les déposer sans effort. Déposez les boules dans la coupe, puis parsemez de brisures de spéculoos et d’un léger filet de pâte de spéculoos légèrement réchauffée pour un effet coulant très gourmand. Ajoutez une petite gaufrette ou un biscuit spéculoos entier planté dans la boule pour la touche finale de présentation. Servez immédiatement avec une longue cuillère à glace ou une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectique - Diamètre 4,5 cm -, GrisDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.16,05 €15,45 €-4%
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Lot de 24 Cuillères Latte Macchiato 19,5 cm – Cuillères Longues en Acier Inoxydable, Cuillère à Café Longue & Cuillère à Glace, Cuillères à Dessert Manche Long Poli MiroirAcier inoxydable de haute qualité & finition miroir – Ces cuillères latte macchiato en acier inoxydable résistant sont particulièrement robustes et polies miroir à plusieurs reprises. Surface lisse, neutre au goût et antirouille – pour des cuillères longues durables, hygiéniques et élégantes. Longueur idéale pour verres hauts – Avec 19,5 cm de longueur, ces cuillères longues en inox sont parfaites comme cuillère à café glacé ou cuillère à dessert longue. Le manche allongé atteint facilement le fond des grands verres sans éclaboussures lors du mélange. Prise en main ergonomique & cuilleron arrondi – Le manche épais et antidérapant offre une prise confortable, tandis que le cuilleron finement poli glisse en douceur. Ces cuillères à long manche assurent un confort optimal pour déguster café, glace ou desserts. Polyvalentes pour café, dessert & boissons – Utilisables comme cuillère à café longue, petite cuillère longue ou cuillère à glace, ce lot de 24 pièces est idéal pour latte macchiato, coupes glacées, cocktails ou limonades. Parfait pour usage quotidien, buffet, fête ou réception familiale. Compatible lave-vaisselle & entretien facile – Ces cuillères à long manche passent au lave-vaisselle et se nettoient facilement. Pas de ternissement, pas d’odeur, aucun résidu – pour plus de plaisir et moins d’effort, même en utilisation fréquente.18,99 € -
Lot de 30 cuillères à café de 19,5 cm, idéales pour le café glacé et le thé, en acier inoxydableQualité supérieure - Le lot de 30 cuillères à latte macchiato est fabriqué en acier inoxydable 410 de qualité supérieure, ce qui garantit une excellente durabilité et résistance à la corrosion, de bonne qualité, dure de nombreuses années. Surface polie ultra brillante - La surface des cuillères longues a été affinée par un polissage brillant magistral, ce qui crée un aspect exceptionnellement brillant. Cela donne non seulement à la cuillère à café un aspect élégant, mais aide également à prévenir les résidus de café. La surface lisse facilite le nettoyage et assure un outil hygiénique pour la préparation de votre café. Cuillère à café à long manche : chaque cuillère mélangeur de cet ensemble est généreusement dimensionnée et a une longueur de 19,5 cm. Cela permet une immersion sans effort dans la tasse à café pour assurer un mélange optimal de café et de mousse de lait. La longueur contribue non seulement à une puissance de mélange efficace, mais fait également de la préparation du latte macchiato une expérience confortable. Design simple, bords lisses - Le set de cuillères longues se caractérise par son design simple, avec des lignes fluides et des bords lisses qui ajoutent une touche d'élégance. Que ce soit à la maison ou au bureau, cette longue cuillère enrichit votre vie et vous permet de profiter pleinement du plaisir de boire du café. Lavage : passe au lave-vaisselle, chaque cuillère de cet ensemble de cuillères à latte macchiato est conçue avec une structure épaisse, très solide et durable. Cuillères longues idéales pour mélanger des boissons telles que le thé glacé à la limonade, le café glacé, les milkshakes, les root beer flottants et profiter de coupes glacées, un outil de bartending indispensable.21,99 €
