La glace au spéculoos, c’est l’une de ces douceurs qui réconcilie petits et grands avec le plaisir simple d’un dessert fait maison. Dans les cuisines des grands chefs, on sait depuis longtemps que le spéculoos — ce biscuit épicé d’origine belge et néerlandaise, parfumé à la cannelle, à la cardamome et à la muscade — se transforme en une crème glacée d’une richesse aromatique incomparable. Pas besoin de sorbetière professionnelle pour réussir cette recette : avec quelques gestes simples et un peu de patience, vous obtiendrez une glace onctueuse, parfumée et irrésistiblement gourmande. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat digne d’une gelateria de quartier.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace au spéculoos est un dessert très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en sucres, caractéristique d'une glace maison gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 3 g pour 100 g), provenant principalement du lait et de la crème.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement et en petites portions, car cette glace est très calorique et riche en sucres simples et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 380 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26 g |
| dont acides gras saturés | 13.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30 g |
| dont sucres | 23.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème fouettée
Placez votre grand saladier et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de commencer. Ce petit geste, que l’on appelle le refroidissement du matériel, permet à la crème de monter beaucoup plus facilement et rapidement. Versez ensuite la crème liquide entière bien froide dans le saladier, puis fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, c’est-à-dire une crème qui forme des pics solides quand vous soulevez le fouet. Cela prend environ 3 à 4 minutes. Soyez patient, c’est la base de votre glace !
2. Mélanger les saveurs
Dans un autre bol, mélangez la pâte de spéculoos avec le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et la cannelle en poudre. Remuez vigoureusement à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Homogène signifie qu’il n’y a plus de grumeaux et que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés. Ce mélange va apporter toute la profondeur aromatique et le sucre nécessaire à votre glace.
3. Incorporer les deux préparations
Ajoutez le mélange au spéculoos dans la crème fouettée, en trois fois, en utilisant une spatule en silicone. Réalisez des gestes lents et circulaires du bas vers le haut : c’est ce que les chefs appellent le foisonnement, une technique qui consiste à incorporer un mélange dense dans une préparation aérée sans la faire retomber. Votre objectif est de conserver le maximum de légèreté dans la crème. Ajoutez ensuite les biscuits spéculoos émiettés et mélangez délicatement pour les répartir dans toute la préparation.
4. Congeler la glace
Versez la préparation dans un bac à glace ou une boîte hermétique. Lissez la surface avec votre spatule. Parsemez éventuellement quelques miettes de spéculoos sur le dessus pour la décoration. Couvrez hermétiquement — hermétiquement signifie en fermant très bien le couvercle pour éviter que l’air entre et forme des cristaux de glace — et placez au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement toute une nuit. Plus la glace repose, meilleure elle sera !
5. Sortir et servir
Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos à température ambiante s’appelle le tempérage : il permet à la glace de ramollir légèrement pour être plus facile à travailler à la cuillère et plus agréable en bouche. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace et servez aussitôt dans des coupes ou des cornets.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une glace encore plus onctueuse et sans cristaux de glace, remuez la préparation avec une fourchette ou un fouet toutes les 2 heures pendant les 4 premières heures de congélation. Ce geste brise les cristaux qui se forment et donne une texture beaucoup plus crémeuse, proche de celle d’une glace professionnelle. Si vous avez une sorbetière chez vous, utilisez-la à la place du congélateur direct : le résultat sera encore plus soyeux.
La boisson idéale pour accompagner cette glace
Un café expresso bien serré est le compagnon parfait de cette glace au spéculoos : l’amertume du café contraste merveilleusement avec la douceur épicée du biscuit. Vous pouvez même verser un trait d’expresso chaud directement sur la boule de glace pour réaliser un affogato maison — l’affogato est un dessert italien qui consiste à napper une boule de glace d’un expresso brûlant. Pour les enfants ou ceux qui ne consomment pas de café, un chocolat chaud épicé à la cannelle fera une alliance tout aussi réussie.
L’info en plus
Le spéculoos, un biscuit aux origines royales : le spéculoos est un biscuit traditionnel originaire de Belgique et des Pays-Bas, dont la recette remonte au XVIIe siècle. Son nom viendrait du latin speculum, qui signifie miroir, en référence aux moules en bois sculptés dans lesquels il était autrefois fabriqué. Traditionnellement consommé à la Saint-Nicolas le 6 décembre, il est aujourd’hui apprécié toute l’année dans le monde entier, notamment grâce à la célèbre pâte à tartiner au spéculoos qui a conquis les tables françaises depuis les années 2000. Sa richesse en épices — cannelle, cardamome, muscade, gingembre et girofle — en fait un ingrédient de choix pour parfumer les desserts glacés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter cette glace au spéculoos ?
Servez cette glace dans de jolies coupes à glace en verre transparent pour mettre en valeur la belle couleur caramel dorée de la préparation. Formez deux ou trois boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace professionnelle — la cuillère à glace est un ustensile muni d’un mécanisme qui permet de former des boules parfaitement rondes et de les déposer sans effort. Déposez les boules dans la coupe, puis parsemez de brisures de spéculoos et d’un léger filet de pâte de spéculoos légèrement réchauffée pour un effet coulant très gourmand. Ajoutez une petite gaufrette ou un biscuit spéculoos entier planté dans la boule pour la touche finale de présentation. Servez immédiatement avec une longue cuillère à glace ou une petite cuillère à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
De Buyer - Cuillère portionneuse à glace à manche eutectiqueDES BOULES DE GLACE PARFAITES : La cuillère proportionneuse à glace De Buyer en fonte d'aluminium est dotée d'un manche eutectique. Cela lui permet de diffuser la chaleur pour ainsi réchauffer la cuillère, vous offrant des boules de glace parfaites de 4,5 cm de diamètre. ERGONOMIQUE : Le manche eutectique est ergonomique, avec une prise en main facile et agréable. ANTI-GOUTTE : La cuillère dispose d'un rebord anti-goutte vous garantissant un travail propre. STABLE : La base de la cuillère proportionneuse De Buyer est plane. Vous pourrez vous offrir une plus grande stabilité lorsqu'elle est posée sur le plan de travail. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement, ne pas mettre au lave-vaisselle.15,31 €13,69 €-11%
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 €
