Le glaçage miroir au chocolat noir est l’une des finitions les plus élégantes et sophistiquées que vous pouvez apporter à vos desserts. Avec sa brillance inégalée et sa texture lisse, il est souvent utilisé pour sublimer les gâteaux et entremets dans les pâtisseries haut de gamme. Ce type de glaçage, bien que technique, peut être réalisé à la maison avec quelques ingrédients de base et un peu de patience. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un résultat digne d’un chef pâtissier.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par hydrater la gélatine en poudre avec 50 ml d’eau froide. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau et le cacao en poudre. Porter à ébullition à feu moyen tout en remuant constamment.
Étape 3
Une fois le mélange homogène, ajouter la crème liquide et porter à nouveau à ébullition.
Étape 4
Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat noir coupé en morceaux. Remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Étape 5
Incorporer ensuite la gélatine hydratée. Bien mélanger pour s’assurer qu’elle est complètement dissoute.
Étape 6
Utiliser un mixeur plongeant pour homogénéiser le mélange. Cette étape est cruciale pour éviter les bulles d’air.
Étape 7
Passer le glaçage au tamis pour éliminer les éventuels grumeaux ou impuretés.
Étape 8
Laisser le glaçage refroidir jusqu’à atteindre environ 30-35°C avant de l’utiliser pour napper votre gâteau ou entremet.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus brillant, veillez à bien filtrer le mélange après l’avoir mixé. Cela garantit une texture lisse et sans bulles.
Boisson d’accompagnement
Un café corsé ou un vin doux naturel, comme un Maury, s’accordera parfaitement avec le goût intense du chocolat noir.
Le glaçage miroir trouve ses origines dans la pâtisserie française. Il est souvent utilisé pour apporter une touche finale chic et élégante aux créations pâtissières. Ce type de glaçage est apprécié pour sa capacité à refléter la lumière, d’où son nom.
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Comment présenter
Pour mettre en valeur votre dessert, utilisez un plat de présentation à gâteau sur pied, qui permettra de mieux exposer le glaçage miroir. Servez avec des fourchettes à dessert fines et un couteau à gâteau pour respecter l’élégance du moment.
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