Recette de gaspacho vert à la burrata et au jambon cru

L’été appelle des recettes fraîches, colorées et généreuses. Le gaspacho vert à la burrata et au jambon cru s’impose comme une entrée de saison aussi élégante que rafraîchissante. Inspiré du célèbre gaspacho andalou, ce cousin verdoyant mise sur la puissance des légumes verts pour offrir une soupe froide d’une belle profondeur aromatique. La burrata crémeuse et les fines tranches de jambon cru viennent apporter richesse et contraste, transformant un simple bol de soupe en une assiette digne des meilleures tables. Une recette sans cuisson, rapide à préparer, qui séduit autant les yeux que les papilles.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous vos légumes. Épluchez le concombre et coupez-le en gros morceaux. Coupez la courgette en dés sans l’éplucher, elle apportera une belle couleur verte. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron vert — les membranes blanches sont les parties claires à l’intérieur du poivron, elles sont amères et doivent être éliminées — puis coupez-le en morceaux. Pelez l’oignon blanc et la gousse d’ail. Vous êtes déjà à mi-chemin, c’est très simple !

2. Mixer le gaspacho

Placez dans le bol du blender le concombre, la courgette, le poivron vert, les épinards, la menthe, le basilic, l’ail et l’oignon blanc. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de xérès — le vinaigre de xérès est un vinaigre espagnol légèrement sucré et acidulé qui apporte une touche de profondeur aromatique — et l’eau froide. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. N’ayez pas peur de mixer longtemps, c’est la clé d’un gaspacho soyeux !

3. Filtrer et assaisonner

Passez le gaspacho au travers d’un chinois ou d’une passoire fine — un chinois est une passoire conique à mailles très serrées qui permet d’obtenir une soupe parfaitement lisse sans aucun résidu de peau ou de fibre — en appuyant bien avec une spatule pour extraire tout le jus. Goûtez et assaisonnez avec le sel, le poivre noir du moulin et une pincée de piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes. Un gaspacho bien froid, c’est un gaspacho réussi !

4. Dresser les assiettes

Sortez le gaspacho du réfrigérateur. Versez-le dans des bols ou des assiettes creuses bien froides. Déposez délicatement au centre une demi-burrata par personne — la burrata est une spécialité fromagère italienne composée d’une enveloppe de mozzarella remplie d’une crème fraîche onctueuse appelée stracciatella. Disposez 2 tranches de jambon cru légèrement froissées pour donner du volume. Terminez par un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et une pincée de piment d’Espelette. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la couleur verte du gaspacho et lui donner un éclat visuel remarquable, plongez les épinards et les herbes 30 secondes dans de l’eau bouillante puis immédiatement dans un bol d’eau glacée — cette technique s’appelle le blanchiment-choc, elle fixe la chlorophylle, le pigment naturel responsable de la couleur verte des végétaux. Votre gaspacho aura une couleur vive et appétissante qui impressionnera vos convives à coup sûr !

Accord mets et vins

Ce gaspacho vert appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Sauvignon blanc de Touraine, dont les notes herbacées et la fraîcheur acidulée feront écho aux légumes verts et aux herbes du gaspacho. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale à la menthe s’accordent parfaitement avec la fraîcheur du plat.

L’info en plus

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivron rouge, de concombre et de pain rassis, il est consommé depuis des siècles par les paysans andalous pour se désaltérer lors des grandes chaleurs estivales. La version verte est une déclinaison contemporaine qui s’est développée dans la cuisine créative espagnole et française à partir des années 2000, portée par des chefs soucieux de valoriser les légumes verts de saison. Aujourd’hui, le gaspacho vert est devenu un classique des cartes d’été dans les bistrots et restaurants gastronomiques français.

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Comment présenter le gaspacho vert à la burrata ?

Servez le gaspacho dans des bols creux à bords larges ou des assiettes creuses design de couleur sombre — noir ou anthracite — pour faire ressortir le vert vif du gaspacho et le blanc nacré de la burrata. Placez les bols au congélateur 10 minutes avant le service pour qu’ils soient bien froids. Utilisez une cuillère à soupe en inox ou en céramique pour une présentation soignée. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive en spirale à la surface pour un effet visuel élégant. Ce plat se sert en entrée, posé sur une petite assiette plate pour faciliter le service à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?